大关翠华茶是一种绿茶,栽植于云南翠华寺的茶场中,富含多种营养物质,其中氨基酸含量高达5%以上。大关翠华茶的炒制,全部依赖一巧双手采用不同的手法和力度来完成,那么,大关翠华茶是如何采制?一起来看看吧。
一、大关翠华茶的采摘标准
清明前后采制,采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,芽叶长度3厘米左右,要求芽叶长度、大小、色泽均匀一致。鲜叶进厂后立即在室内阴凉处进行摊凉,摊叶厚度8厘米左右,经6~12小时的摊放,芽叶失水减重5~8%,叶质转软,青气消失,方行炒制。
二、大关翠华茶的制作工艺
1、杀青:当锅温120℃,投入摊放叶600~800克,采用抖、搭、拖手法,在破坏酶活性和失水的基础上做形,做形时降低锅温至70~80℃,这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化,达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成,历时12~14分钟。
2、摊凉回潮:目的是使芽叶内的水分重新分布,便于煇锅和足干。摊凉历时40~60分钟。
3、辉锅:目的是继续做形和干燥。当锅温60~70℃时,投入1.5公斤左右摊凉回潮叶,开始采用抖、搭的手法,当叶质转软,采用压、挺、磨手法,尽量将茶叶压扁磨平。辉锅过程,锅温掌握高、低、高的原则,用力程度由重到轻,这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。辉锅叶含水量为5%左右,历时约20分钟。
以上就是大关翠华茶的采摘与制作啦,大关翠华茶以一芽一叶为原料,经过杀青、摊凉、回潮、辉锅这几道工序制作而成,由于全程采用手工制作,风味独特。