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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶外行人眼里的评茶师，每天饮茶、品茶、鉴茶，访茶是一件幸福的工作。但是，评茶师工作基本要求高，不仅要无色盲、没鼻炎史，在评茶之前不能碰烟酒，也不能吃辛辣食物等。作为评茶师，还要不断地积累知识。喝酒会醉，饮茶过量也同样会醉，但醉茶实在不比酒醉轻松。
采访天津茶业协会副会长、高级茶叶审评技师赵子刚那天，他正在和几位朋友评茶聊天。在当评茶师的这十几年中，他生活中的一切都跟茶叶有关，走到哪里都是“茶不离手”。
在外行人眼中，评茶师的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鉴茶，全国各地游走，四处访茶，他们熟悉各种茶叶的香气滋味、生长周期、化学成分，能够对不同茶类的冲泡水温、茶水比例、冲泡时间、评茶器具等对茶叶品质的影响程度进行深入研究。事实上，评茶师的工作对于一个人是有着很高要求的，评茶师不仅要身体健康、眼睛无色盲、没有鼻炎史，而且在评茶之前不能接触烟酒，也不能吃辛辣的食物，女性则是不可以擦香水的。
赵子刚说，在视觉和嗅觉敏感的基础之上，茶叶的各种香型是可以通过专业培训来提高评茶师对其辨识水平的，“简单说来，茶的口感是五种味道的混合，分别为品种香、工艺香、季节香、地域香、年份香，通过训练，你会知道好茶是什么样的口感，只有喝过标准口感，你才会知道做得过火的茶是什么样的，没做到位的茶是什么样的口感。”
评茶师将待评审的样茶分别在电子秤上称取3克，用评茶使用的标准容量的杯子冲泡5分钟后，再将茶水和茶叶分开。“评茶师冲泡茶叶和普通人品茶不同，有的品种的茶叶，一般人喝茶时只冲泡几十秒就可以喝了，但评茶时必须遵守规定的时长。经过5分钟冲泡后，一些茶叶已经有苦味儿了，对于一般喝茶的人来说，这种口感并不算好，然而对于评茶师来说，这才是评茶需要的口感。”赵子刚说。
赵子刚将冲泡好茶水的茶杯打开一个小口，闻了闻茶汤的气味，又看了看茶水的汤色。接着，他舀出一小杯茶水入口，让茶在舌头上打转，细细品味。随后，他将泡过的茶渣倒出来，仔细查看叶底的外形和颜色。他拿出其中一份儿茶渣中的几片叶子展示给记者，解释说：“其中叶面平整、色泽比较鲜嫩的是嫩叶，颜色深、外观看起来有些糟烂的是老叶子。也就是说，这份样品中的茶叶并非都是嫩叶，而是掺杂了老叶子。”就这样，赵子刚判断出了几种茶叶的品质高下。
虽说喝茶是一种享受，但对于评茶师来说有时却是一种折磨，尤其是最初接受训练的时候，一天喝上几十杯甚至上百杯茶，那种滋味并不舒服。赵子刚说，他喜欢在夜深人静时进行评茶工作，细细品味每种茶的滋味，“虽说评茶师评茶时一般是不咽茶水的，但遇到好茶，还是会控制不住自己直接喝下去。茶能提神，喝多了的时候我会失眠。”
喝酒会醉，饮茶过量也同样会醉。醉茶实在不比酒醉轻松，与赵子刚相识的评茶师中，就有人因为喝了太多茶而“醉茶”住院的情况。对此，他开玩笑说：“评茶师是一个高危行业。”
赵子刚也曾碰到喝茶导致身体不适的情况。有一次，一位朋友带来一些黑茶请他品评，爱茶之人都知道，黑茶越“老”价值越高，“虽说陈年黑茶价值高，但是仓储环境对其品质也会产生极大影响。起初我只是觉得这茶不好喝，并没有认为茶本身有问题，便喝了下去，没想到肚子疼了一宿。后来想想，肯定是这份黑茶有霉变的情况，只是我当时没有发觉而已。”
“在这个行业里，你会懂得何为学无止境，每一年都会有茶叶的新品种、新工艺诞生，因此这行不能仅凭书本知识，需要的是大量的亲自体悟和感受。”赵子刚说，或许终其一生，他也无法尝遍中国茶，但正是茶文化这样的特点，吸引着他每一天都要学习，每一年都要四处走访，而这恰恰是中国茶文化的博大精深之处和魅力所在。
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