看古装电视的时候,我们经常能看到一些德高望重的老先生在泡茶时十分讲究,什么天山之水啊,高山泉水啊,甚至还有露水,千辛万苦的收集了一点水,为的就是泡茶喝,那么,泡茶用什么水好呢?雨水能泡茶吗?
《红楼梦》中有用雪水泡茶的描述,而雪水也被古人誉为“天水”,深受古代文人和茶人的喜爱。这是因为,雨雪等自然之水比较纯净,虽然在降落过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质,但含盐量和硬度都很小,冲泡出来的茶汤汤色鲜亮,香味俱佳,饮过之后,余韵不绝。但是,也不可一概而论,如梅雨季节,和风细雨,有利于微生物滋长,泡出的茶品质较次。夏季的雷阵雨,常伴飞沙走石,水质不净,泡茶茶汤浑浊,也不宜饮用。所以,不能再按照古代的选水标准来泡茶了,毕竟这么多年过去,现在的环境已非古时的环境,还要根据水质的特点来选择好水。
明代高叔嗣在《煎茶七类》中说:“井贵汲多……汲多水活。”井水属地下水,悬浮物含量较低,透明度较高,但由于在地层的渗透过程中溶入了较多的矿物质和盐类,因而含盐量和硬度比较大,特别是城市水井,水源往往受到污染。用这种水泡茶,会损害茶味。一般来说,不宜泡茶。
但是也不可一概而论。有些井水,水质甘美,是泡茶好水,湖南长沙城内著名的白沙井,那是从砂岩中涌出的清泉,水质好,而且终年长流不息,取之泡茶,香味俱佳。井水好不好要看周围的环境,如果周围青山绿水,环境俱佳,深而多汲的井水,用作泡茶还是不错的。
一般性的品茶,只要用水洁净、甘甜、清冽、无异味即可。若是名茶鉴赏,最好是所品茶产地的山泉水。
结语:没有什么水可以泡尽所有茶,也没有一种茶可以取用任意一种水,随着科技的发展和环境的破坏,现在很多地方的雨水是含有硫酸甚至一些对人体有害的物质,已经不能泡茶了。