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其他茶普洱茶 发酵食品的一座巅峰
远古的时候，古代埃及人就学会了用谷物制作各种各样的食品。他们将捣碎的小麦粉掺水调制成面团。直接在炉上烤成圆圆的、又干又硬的薄饼。但是有一天，一些没有来得及烤制的面团剩余下来，这些面团竟然在很短的时间内发生了自然发酵。当他们将这些剩余的发酵面团放入炉中烘烤后，意外发生了：一种松软喷香而又富有弹性的食品——面包出现了。它是人类食品中第一个发酵食品。
而后，中国人的祖先又从发霭的谷物中发现一种特殊物质——酒曲。随后他们又将酒曲与谷物搅拌在一起发酵酿酒。酒曲的出现是我国酿酒技术的重大发明，也是世界上最早的一种复合酶制剂。欧洲人到19世纪未，才了解到我国的酒曲作用，称之为淀粉发酵法。这样，由面包与酿酒形成两种发酵方法，就成为最基本的发酵模型。将这种方法延伸，人类又发明了多种用于食品发酵的方法。搭建了发酵食品的框架与概念。在现存国际已公布的发酵食品名录中，我们发现有五个领域形成了发酵食品集群：
发酵食品是食品家族中极为重要的一个组成部分。也是一个占比重很大的食品体系。在今天的饮食中，我们每天最少与两种以上的发酵食品发生联系。
图为普洱茶的发酵室！
在这其中，有一种发酵食品是被遗漏的，那就是普洱茶。普洱茶不仅是发酵食品，而且也是发酵食品中最经典、最具发酵特色的茶品。普洱茶属于发酵茶类中的一种。就这个角度而言。我们可以将普洱茶、红茶、千两茶、康砖等视为发酵食品中第六个集群——发酵茶类。显然，在这个集群中，普洱茶是发酵食品中集大成的代表。
有一个有意思的现象值得我们关注：在发酵食品中，我们习惯上将酿酒类部分产品视为传统发酵技术的巅峰，如白酒类中的茅台酒、葡萄酒类的拉菲酒等。但却忽略了另一个传统发酵技术的崩峰——普洱茶。文/陈杰！
普洱茶的香气是吸引人的因素之一
普洱茶的香气也是吸引人的因素之一，香也包括不同层面，干茶香、温杯后干茶香、茶汤香、匀杯香、碗盖香、杯底香、叶底香、煮茶香等等。
从香型上分，有花香、果香、桂香、枣香、樟香、蜜香、梅子香、荷香、兰香、山楂香、冰糖香、甘蔗香等等。
好茶者说，茶香有三种，泡茶空气中飘香为下，容器挂杯闻叶底香为中，茶汤含香为上。好茶一般都是三香齐备的。香还有浓淡之分，庸脂俗粉隔屋三间都闻得到，但刺鼻令人不舒服，好茶的香一定是淡淡的、优雅的、若有若无，这种感觉很舒服的香才是最高贵的香。
就像很多人喜欢的挂杯香，茶汤喝尽后，杯子里散发出的似有似无的香气，似乎无处不在，当人想用力去闻的时候，却又似乎无迹可寻。
而冲泡到最后的叶底，如果依旧是清新的茶香会让人对这款茶更具好感，另一种不可言说的树叶味就一言难尽了。
其实，茶叶如今带给饮用者的感受和作用可以归纳为5个字：色、香、味、形、效。不要拘泥于其中一个，要纳入同时感受的范畴，这样才能真正感受到一款普洱茶的韵味，喝茶的目的不也在于此吗
普洱茶功效新解
普洱茶的减肥功效想必大家都很清楚，说道普洱茶很多人的反应就是他的减肥效果很不错，普洱生茶的减肥效果比熟茶要好，但是那肠胃不好的人不宜饮用普洱茶，可是不要忘记它还有其他的功效哦,这里就有小编向大家介绍一下。
从普洱茶可以看到历史的发展的痕迹，可以演绎人生发展的历程所以无论是成产着、经营者还是消费者如果不科学的认识普洱最终也谈不上品饮普洱茶。
普洱茶时黑茶的一种，属于后发酵茶，有着“长寿茶”以及“能入口的古董”的美称。其特点是能够长期存放并越陈越香，一般来说，它的价值是越陈越好的，因而近来陈年普洱也成为许多茶叶爱好者的收藏。
1、减肥
最为人们所熟知的是普洱茶的减肥功效，长期饮用普洱茶能够使人体的胆固醇及油脂减少，因而有着治疗肥胖的作用。
2、降“三高”
“三高”高血压、血脂、血糖，调查显示发病率极高的亦可以通过饮用普洱茶来缓解。普洱茶能够引起人的血管舒展，使其产生血压下降、心率减慢及脑部血流量减少等生理反应，因而普洱对高血压、脑动脉硬化患者有着很好的治疗作用。有着降血脂、降血压、降胆固醇的功效。
3、健齿
大多数茶叶都有着健齿的效果，主要是茶叶中含有的氟化物引起的，普洱茶也不例外，能够帮助去除口腔异味并保护牙齿。
4抗衰老
茶叶能够抗衰老是茶叶中所含有的儿茶素类化含物的作用，而云南的大叶种茶所含的儿茶素总量要高于其他品种，因而其抗衰老的作用也就优于其他茶类。所以，普洱茶的抗衰老功效十分明显。
5、防癌
癌症成为了高发病症，为了自己的健康，预防癌症的产生，不妨来试着饮茶。科学证明，饮茶人群中癌症的发病率较不饮茶人群要低，而普洱茶含有丰富的抗癌微量元素，其抗癌的作用强烈，因而是防癌的利器。
我们经常谈到甘、滑、醇、厚、甜、稠是真茶带给人在品饮中产生的良好的作用这种甘对品饮着的身体有着良好的作用，在饮时体会茶道给予人修身养性的奥秘，另外普洱茶还有这抗辐射、美容、明目等功效，长期饮用普洱茶能够暖胃、降脂、养气并延年益寿。
现代普洱茶的品质特征
现代普洱茶的品质特征
（现代普洱茶―熟茶）
宫廷普洱茶：外形条索紧直细嫩，金毫显露。内质汤色金黄红浓明亮，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底细嫩褐红。
礼茶：外形条索紧直较嫩，金毫显露。内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味浓醇，叶底细嫩，褐红。
特级：外形条索紧直较嫩，显毫。内质汤色红浓，陈香浓郁，滋味醇厚，叶底褐红较细嫩。
一级：外形条索紧结稍嫩，较显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓醇，叶底褐红肥嫩。
三级：外形条索紧结，尚显毫。内质汤色红浓，滋味醇厚，香气浓醇，叶底褐红柔软。
五级：外形条索紧实，略显毫。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯正，叶底褐红欠匀尚柔软。
七级：外形条索肥壮、紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深褐红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀欠嫩。
八级：外形条索粗壮，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀尚嫩。
九级：外形条索粗大尚紧实，色泽褐红稍灰。内质汤色深红，滋味醇和，香气纯和，叶底褐红欠匀较粗老。
十级：外形条索松泡，色泽褐红稍花。内质汤色深红，滋味平和，香气平和，叶底褐红粗老。
普洱茶与其他茶类不同。它既不同于绿茶、红茶也不同于黑茶，而是属于后发酵茶。它的特殊性是晒青毛茶经人工陈化，现代科技加工后，内含成分水浸出物、多酚类、茶红素、茶褐素等成分进行了转化。通过微生物和酶的作用，形成了许多新的成分，从而形成了普洱茶所特有的品质特征。普洱茶外形应具有条索肥壮，细嫩紧结，色泽褐红，内质汤色红浓金黄，陈香浓郁，滋味醇浓，爽滑回甘（甜），叶底褐红柔软，经久耐泡等特点。
普洱茶感官审评八项因子：
普洱散茶外形：条索、色泽、整碎、净度；内质：汤色、香气、滋味、叶底。
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