【普洱观察】炒家的存在到底有无必要-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：炒家，普洱茶市场交易领域里一类特殊人群，他们经常是买茶最多的人，但又是喝茶最少的人。在他们大宗交易的普洱茶里，他们当中的很多人并不会去喝自己购买的普洱茶，他们买茶通常只有一个目的：转手高价卖出。

　　茶企对炒家通常是又爱又恨，爱是因为有了炒家的存在产品可以多销售一些，恨是因为当炒家炒糊一款茶之后，茶企又不得不自己出钱来收拾炒家留下的烂摊子。

　　茶友对炒家通常只有怨恨，正因为有了炒家的存在，茶友在买一款被炒作过的茶总要花费更多的银子。说对炒家怨声载道一点也不为过。

　　如果一款茶的交易没有炒家的身影，这款茶一定不会成为具有任何投资价值。原因很简单：茶客在购买一款茶的时候，成本大致相当。在经过若干年陈化之后，如果有人想从茶客手中收购这款产品，每个收藏这款茶的茶客给出的价格会差别很大。没有了炒家的价格标准，一款老茶自然与投资茶无法挂钩。

　　如果一款茶只有炒家没有茶客，这款茶则会成为传销品一样的存在。炒客A将一款茶加价之后卖给炒客B，炒客B又将这款茶加价卖给炒客C，最后炒客A又再次加价从炒客C那里收购。一款茶品质如何，到底值多少钱已经不再重要。炒客之间互相麻醉，共同迷失在彼此编织的发财幻境中，一旦有一个环节的炒客抽身，这款茶随之崩盘。

　　炒客并无固定身份，可以是经销商，也可以是喜欢普洱茶的茶客，更有甚者会是茶企本身。不打算把一款普洱茶作为长期投资品对待，而将此款茶批量买入等待价格上涨之后就迅速卖出的商家都可以称为炒客。

　　在平衡一款普洱茶的价格体系以及为市场提供可被交易的产品，炒客有他积极的一面。使一款普洱茶偏离其应有的价格，最后这款茶的交易沦为击鼓传花的游戏，炒客也有他消极的一面。在2014年末，2015年普洱茶行情未知的年末，如何精确控制炒客的规模将是摆在所有茶企面前的一道难题。

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如何打开普洱茶

　　普洱茶属于黑茶的一种，使用云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶的保键功效被越来越多的人熟知和认可，在喝茶时如何打开普洱茶成了茶友的难题。只有合理的打开茶饼，才不会导致普洱茶过于碎，影响饮用效果。

　　首先要准备以下工具、普洱刀。茶锥。如果没有以上工具，建议用普通的坠子，过于锋利容易伤到手。或者用竹签。在购买紧压普洱茶的时候建议和商家索要开茶饼工具。

　　锥子(普洱茶刀)很锋利，注意不要伤到手。注意一边施力一边撬动。掌握好茶刀的握法，实行撬动原则，基本上没有难开的茶。如何打开普洱茶有两种方法，这两种方法使用的工具不同：

　　一、使用茶刀撬饼茶

　　1.把茶刀从茶饼侧面沿边缘插入。

　　2.稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，这样不会把茶饼撬的很散碎。

　　3.向上用力，把茶饼撬开剥落。(如图2)

　　4.现在再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开

　　5.就这样，饼茶就可以慢慢撬散了

　　二、使用茶锥撬沱茶

　　1.把茶锥沿沱茶的内涡边沿用力插入。

　　2.沿沱茶内涡边缘慢慢剥撬。

　　3.也可沿沱茶外沿剥撬

　　4.沱茶就可以慢慢撬散了

　　提示：开茶饼需要用巧劲。使用茶道开茶饼的使用应该使用"撬动"而不是使劲扎入茶内部就行了，还要一边施力撬动，茶才容易松开。现在压制的饼茶、砖茶一般来说都不会太紧，拆开都不困难，注意不要扎到手。沱茶因其形状和工艺的原因，有些会很结实，不易拆散，这时候更要注意一边施力一边撬动。

　　相信通过本文的介绍，大家对如何打开普洱茶已不再茫然了。开茶的工具都挺锋利的，注意打开茶时不要扎到手。更多资讯请关注。

普洱茶选购必知的四大要点

　　普洱茶选购在于消费者选择适合自己的口感与需求的一种交集。要如何挑选出货真价实的普洱茶品呢?应具备四个必知点，下面我们就一起来看看普洱茶选购的四大要点。

　　第一要点：闻其味，味道要清，不能有霉味

　　不论是普洱茶品的生熟/新旧/形状/价格，第一先是要闻茶.陈化一定时间的茶品，一定有其陈年老味，但不该有霉味的产生，霉味的产生是因为茶品在后期的存放空间受潮或不通风所造成的，所谓陈而不霉。霉菌陈年的老味会在醒茶时通风散去，而霉味是因为茶质变坏，由内而外受潮湿而散发出来的味道。

　　第二要点：辨其色;茶色如枣，不能黑如漆

　　可能很多的业者或消费者大多会有错觉，就是普洱茶放久了，普洱茶冲泡之后的茶汤颜色一定会变黑.其实真理只有一个，那就是普洱茶越陈越香，普洱茶陈放后发酵是缓慢的由淡黄(茶黄素)转化为枣红(茶红素).略带油光性，在正常情况下陈化的普洱茶是一定不会变黑色或不透亮的。

　　第三要点：存其位，存放干仓，不可位潮湿

　　所谓正，乃不偏不倚谓之正，普洱茶虽说越陈越香，可越陈越香是一个存放的过程，在存放过程中它的存放环境也决定最后茶品的好坏，潮湿的存放环境，会使茶霉变，若是在潮湿或不通风的地下室所存放的茶，那无论生/熟/陈/旧都无济于事。

　　第四要点：品其汤;回味温和/不可味杂陈

　　茶气的气与生气的气字形一样，但意思却完全不同。生气的气有形而难看，茶气的气无形而感觉舒服，因为这样的形容能让我们更好的领悟，茶的吸附性是很强的，现在也有很多人发现它可用做除臭剂，证明它是很容易吸收到周围的其它味道，因此茶气也就代表了茶本身经长年累月陈放环境空间与时间所表现的好坏真伪。

　　喝普洱茶有益身体健康，那就必须喝优质的、好的茶叶。所以在普洱茶选购上一定要注意以上四点。

教你区别普洱茶砖金花还是黄曲霉

普洱砖茶上既漂亮又有益人体健康的金花，赢得了众多茶友的喜爱。不过，长在普洱砖茶上的真菌，可不一定就是“金花小姐”冠突散囊菌，还可能是前来冒牌的“大坏蛋”黄曲霉。

　　普洱茶发金花是非常难得的，在陈年的茶品中才可能偶然出现，真正是可遇不可求。经笔者了解，这位拍卖金花普洱的茶友做了几十年的普洱茶，也喝了几十年的普洱茶，只有这一批80年代的生铁里面有30%左右生出了金花，而且生了金花的普洱汤色更加红亮，口感更为甜滑。不过黄曲霉对身体是有害的，那么如何区分它们呢，一起来看：

　　普洱茶真正的金花也是“冠突散囊菌”，在存期久远茶品中才可能偶然出现，制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在普洱茶的后发酵过程中大量存活。

　　还有一种常滋生在“湿仓”情况下，系出普洱“造旧”的产物黄曲霉，我也给它取个混名“毒花”，它是众所周知的有害微生物，外观也呈黄色片状分布，主要生存在潮湿温热的环境中，依存于茶叶的营养而生长，生命周期结束后又靠孢子繁殖存续。

　　我们知道，金花是可以帮助茶叶产生对人体有益物质的益生菌，而黄曲霉却是致癌的剧毒物质。都是真菌，看它们到底有何区别：

区别一

　　金花：金黄色、饱满的圆形颗粒。

　　黄曲霉：干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。

区别二

　　金花：附着紧实，不易掉落。

　　黄曲霉：颗粒极细微且附着不紧，一口气就可以吹散落。

区别三

　　金花：存在砖、坨的内部，茶面分布即便有，也是个体清晰，间界清楚。

　　黄曲霉：丝状成片分布，通常分布在茶品表面或角部。

区别四