古树普洱茶珍若古董-茶礼仪网

　　中国普洱茶网讯：素有普洱藏茶之都之称的东莞，民间普洱茶收藏占据了云南每年总产量的五分之一，在一些民营企业家、藏友手上的普洱茶大约在30万吨以上。对于云南普洱茶生产商来说，一直有得莞商者得天下之说。

　　“东莞茶客向来对云南高山古树普洱茶偏爱有加，但是古树茶的面积就那么大，这几年更是越炒越高。”东莞市茶叶协会会长高飞正准备率领东莞茶商前往千里之外，参加普洱市澜沧县景迈山一年一度的秋季茶叶收购。

　　市场：今秋古树普洱升值五成

　　连绵秋雨中，东莞茶商正翘首观望芳村茶叶市场古树茶市的秋茶走势。而在位于中缅边界35公里的普洱市拉祜族自治县景迈古茶山上，来自东莞、福建等地的茶商、茶客和各路藏友正聚集在此筹划一年一次的秋季古树普洱收购。

　　在茶届，古树茶指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，但数量稀少。在“骨灰级”茶友的标准中，甚至将标准提升到300年以上树龄的茶树。

　　在四季没有明显分别的云南，只有干季和雨季之说。每年10月到来年5月底干季，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”，也就是俗称的春茶。

　　由于低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。从事普洱采购10年的茶商李毅这样形容春茶。而秋茶，也称“雨水茶”。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳。所谓“雨水茶”是指在下雨的时候采茶、制茶。

　　藏友胡利君形容，通常“雨水茶”的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。

　　正在筹备月底东莞秋季茶博会的高飞分析，今年古树茶市场升值50%到100%。“即使东莞茶客偏爱囤积古树茶，今年对高价的古树新茶持观望状态。”

　　柏联普洱负责人谢金汶表示，在景迈山2.8万亩古茶园中，实际采摘面积仅为10003亩。“有限的采摘面积让古树普洱茶价水涨船高”。

　　业内：堪比古董的古树纯料

　　云南景迈山古茶树区，四季气候宜人，在这片茶山中居住的居民以布朗族、傣族和哈尼族为主，而现在大多数居民已凭借普洱茶价的热炒脱贫致富。

　　一位云南的茶叶业内人士介绍，景迈山有利于茶叶内在物质的聚合，生态保护完整，是高品质茶叶生长的黄金区域。古树普洱生长在海拔1100米以上，年平均气温18℃的茶山。

　　在万江石美从事古树普洱销售的刘峰表示，在古树茶的领域里，古树纯料和古树拼配谁更优一直难分胜负。古树纯料向来标榜血统纯正，产量稀少。而古树拼配则以口感丰富，富于变化作为自己升值的资本。对于品茶的人而言，古纯和古拼在口感上难分出高下。

　　业内人士分析，东莞普洱市场上价格上涨的主要是古树名山茶。古树名山茶价格与去年同期相比基本翻倍，而普洱古树毛茶的收购价上涨幅度也在连年上涨。

　　对于古树茶的价值，不仅是普洱，其他古树茶同样随着行情水涨船高。在此前的茶博会上看到，20公斤的陈年老乌龙茶卖到12万元，百年六堡黑茶每公斤达18万元。

　　探秘：古树茶饼制作工序

　　云南大叶种晒青毛茶是生产和制作普洱茶的基本原料，其中晒青毛茶更是普洱茶制作之魂。

　　“在古代，原始的制作方式是没有任何机器设备参与的，全凭茶农的一双手，加上铁锅与天气的辅佐”。谢金汶介绍，当茶农从茶山上采摘鲜叶后，在家中制作成晒青毛茶，然后再出售给茶厂，茶厂再经过各种工艺的加工，制成生、熟普洱茶。

　　传统晒青毛茶的制作过程大致分为采摘鲜叶、凋萎、杀青、揉捻、日光干燥、分拣等环节，其中杀青最为关键，因为品质形成的最初是从杀青开始定性的。

　　杀青需要两个人协作完成，一个人炒，另一个看火候，或加火或退火。而杀青时锅的温度也没有标准，全凭师傅经验。杀青后的茶青需要摊开揉捻，在经过3到5小时的晒青，利用阳光的温度使茶青中的水分减少。“我们在市场上买到的是普洱茶饼晒青毛茶经过紧压成型后的成果”。

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普洱收藏存茶的“四重境界”

　　普洱收藏存茶有“四重境界”。

　　一、无心

　　存茶的第一重境界，大概就是无心存茶。比如那些边销茶，随便堆放在佛寺库房或者藏民家的角落里，几十年依旧能喝，只不过有股浓郁的酥油味罢了。其实从清宫贡茶的存放，到早期香港东南亚的存放，大多是无心，最多就是关心一下是不是发霉了。如果有这种迹象就翻一翻晾一晾。四种境界无所谓高低，无心也不是就不能存好茶，无心而又暗合道妙的茶其实很好。

　　二、刻意

　　刻意体现在人为控制存茶的技术、手法上，一般来说，只要湿度控制在不过干，不发霉；温度别太低以致受冻的状况下就可以了，没必要太刻意，随缘有的时候效果反而好。

　　三、闭关

　　普洱茶人渐渐发现，存茶密封是远远好过通风的。这有两个方面的原因，一是保存了大量普洱茶中的芳香物质，这种方法存出来的普洱茶数年之后香气不减新茶，而且富于变化。另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度，普洱茶转化的速度和效果都比通风更好。这种密封的方法确实有点像闭关，普洱茶在进行高强度的内在修炼。

　　四、行脚

　　普洱茶，真的就像那些修行路上的禅僧，还要去行脚，去在大千世界中参访和印证。这事儿虽然浪漫，不过听起来有点玄。其实也不玄，普洱茶存茶的转化，除了茶质本身之外，和空气中的微生物、其他成分都有一定的关系，温湿度远远不是全部，每到一个新的地方，面对新的空气，普洱茶便多了一层生命的历练和整合，这便是行脚的涵义吧。
来源：茂名晚报

如何通过茶汤来鉴别普洱茶的好坏？

　　普洱茶的好坏可以直接从汤色上看出来，茶叶加工质量及茶品优劣直接体现在茶汤的汤色上。

　　普洱生茶汤色有：

　　1-3年新茶：这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉，刺激性较强；体现在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽。新茶阶段的普洱生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

　　3-8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。这个时期的普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。

　　10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。

　　普洱熟茶汤色有：

　　红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。

　　红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称“红亮”，光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄，滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。

　　红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。

　　红褐：汤色红浓，红中透紫黑。匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。

　　褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

　　好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的；所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。

　　造成这种劣质茶的原因有以下几方面：

　　茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。

　　冷后浑浊不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物；茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。