品尝武夷岩茶的艺术有“五美”-茶礼仪网

从古今来看，武夷岩茶的品茶艺术有“五美”。

1、美国的自然噪音:

自古以来，饮茶就研究茶的内部情况和内涵，身体和谐一致。自然嘈杂的环境是喝茶者培养道德和情感的一种身体享受。许巍在他的《煎茶七略》中说:“茶应该在精致的房子里，在云雾林中，在宁静的白天，在寒冷的夜晚，在松散的月亮下，在花鸟之间，在清澈的白云里，在绿色的苔藓和苔藓里，在朴素的手中，在春天，在红色的化妆品里，在雪里，在弓里，在火里，在竹子里品尝。”在这种情况下，边喝茶边读诗、画画和喝茶可能比普通人更有趣。然而，武夷山只有少数几个喝茶的好地方。在景区内，无论茶是不雅的，它仍然是皇家茶园、茶叶研究所、天心永乐寺、宜颜台、庞公茶食处和源自九龙巢的“茶王”红袍。在群山、山峰、死水、高耸的古松、鸟儿歌唱、嗡嗡作响、溪流流淌的自然清新环境中喝茶，就像一幅非常精致的中国画。难怪前人常常把心与情的调和视为人生最大的享受。

2、青青青干生活水质美:

泡茶对水的选择可以称为中国喝茶的传统。水之于茶，犹如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯净甜美的水才能赋予茶生命，让人们享受茶的颜色、鼻子、味道和形状，同时起到保健和引导的作用。

好茶需要好水。武夷山是名茶的故乡。武夷隐士对茶叶品质的要求自然特别讲究。这位前男子没有放弃艰难的攀登去寻找好水。他用茶测水，命名五台福泉，即虎啸岩中的“月儿泉”，桃园洞中的“金砖泉”，皇家茶园中的“虎来泉”，天柱峰中的“春三结”，张先峰中的“高比泉”。武夷山的好水不仅甘甜，适合泡茶，而且溪流和峡谷中的水也是如此。

3、不可思议的工艺之美:

中国品茶艺术非常重视神韵和情感。因此，喝茶是优雅的，而且是有价值的茶具。锅增加味道，茶增加价格，正如红花和绿叶增加亮度。“绿尘在金磨旁飞舞，绿浪在玉瓯升起”。这是饮茶习俗的生动写照，显示了茶具在饮茶中的地位。武夷岩茶属于“功夫茶”，对茶具的选择更为挑剔。泡茶时，茶具应该用玉书？陈梦壶、赭石瓯、小壶和小杯，慢慢地倒一小口，就能体会它的魅力。

4、庸俗舒适的氛围美:

喝茶是一种身体享受，所以它不仅要求情境的美，而且非常注重气氛的美。有必要营造一种庸俗舒适的氛围，使喝茶者能够进入艺术氛围和高尚境界，从而获得身体上的愉悦，体验最高层次的茶的庸俗味道。武夷山茶馆的皇家茶园和茶景在这方面有自己独特的特色。以茶为例。为了给游客们创造一个喝茶的好环境，它也在建设中。它在一个无限的空间里规划“大厅、露台、建筑、走廊、池塘、庭院”，具有极好的艺术效果。

一进门，就可以看到侧面壁画上刻着范仲淹的肖像和他的《茶歌》。两个画廊的墙壁上还雕刻着著名的艺术家，如墨宝，如诗歌、书法和绘画。池塘里矗立着一个巨大的乌龙茶茶壶。它外表古朴而吝啬。借助茶壶内部的螺旋装置，水从茶壶中源源不断地流出。在品茶方面，这是一个伟大的“奇迹”。

院子里种着武夷名茶“十二金发夹”。围绕着不雅茶叶的走廊外面是一片翠绿葱郁的竹林。在阳台上，你可以一目了然地看到巨大的王峰、优美的云雾山和其他山。茶不雅观的山水音乐是中国著名的古典音乐，节奏十分哲理美，通常是古筝和琵琶。这场音乐会将自然美渗透到饮茶者的心中，唤起了对藏在饮茶者氛围中的美的共同理解，并为饮茶者创造了一个充满美妙氛围的音乐情境。伴随着优美优雅的音乐，游客们在大厅、阳台或竹林里喝茶，可以深深感受到庸俗舒适的气氛。

5、美妙的茶艺美:

因此，茶艺以茶为载体，以茶会或舞台为展示场合，通过古老的音乐和演奏等多种艺术手段向饮茶者和客人展示泡茶、泡茶和喝茶的技巧。展示和分析茶叶的方式和品种有很多，包括玩法、娱乐法和适用类型，包括绿茶、花茶、红茶、乌龙茶(又称功夫茶)、禅宗茶、三间茶等。

还有具有中心特征的茶艺。武夷茶艺是中国茶艺园中一朵极具特色的奇葩。随着武夷山的内部事务活动日益频繁，武夷山的诗歌表演已经被几个海外观众所接受。

有用+10

赏

茶树树龄与祁红品质关系研究（老丛、老枞）

本文从栽培学的角度，通过对不同生育年龄茶树红毛茶的感官审评及鲜叶理化成分分析，结果表明，祁红内在品质成分随树龄不同而不同，幼年前期（一年生）化学成分含量迅速增加，至二年生时各成分含量都维持在与成龄茶树相近的水平，三年生时达到最高值。此后各成分持平一段时间后略有下降，当进入衰老期后下降幅度开始增大，鲜叶含水量和持嫩度也都开始下降，改造后茶园虽回升幅度较大，但芽头较瘦弱，品质与同龄茶园相比也有差异。树龄老化可能是影响茶叶品质的重要原因之一。

作者：王烨军 WANG Hua-jun
作者单位：安徽省农业科学院茶叶研究所
刊名：福建茶叶
英文刊名： TEA IN FUJIAN
年，卷(期)： 2001 (1)
分类号： S571
机标分类号： TP1 TH1

武夷岩茶的口感特点

武夷岩茶传统制作工艺，历史悠久为制茶技艺里程碑的巅峰。武夷岩茶由于制作工艺复杂，从4月下旬开始采摘做青到焙火打堆、包装，民间的茶往往也要经过四个月的周期，称为半发酵茶。

因此，武夷岩茶综合了绿茶不发酵和红茶全发酵的制法特点。大红袍的滋味以浓厚、浓醇、鲜爽为佳，青涩、酸馊、烟焦味等为差。武夷岩茶中的多酚类、儿茶素类是是茶汤浓度、爽度的主体成分。武夷岩茶有着浓而不涩、爽口回甘的特有口感。武夷岩茶的儿茶素、黄酮类等多酚类物质含量在晒青、炒青等过程中涩味减少，而鲜爽甜甘味增加。

武夷岩茶的茶汤口感，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多具体特点：

甘：有两种，一是入口即甘，只要是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩充你的喉咙，清凉开阔，你甚至觉得那不是回甘，但确实是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒服的一种感觉。

醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，可以明显感觉到的类似中草药的特殊味道。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。

鲜：茶汤清新，鲜美，如同鸡汤一般。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。造成这种鲜感的原因是氨基酸含量是一般绿茶的一倍以上。

滑：滑是相对于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的感觉，再进入以后，舌头的后半部分好像已经失去了知觉，不用吞咽，茶汤已经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是因为岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。

武夷岩茶的品质特征：外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

武夷岩茶《茶录》

《茶录》张源，约1595年

茶录引

洞庭张樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子。其隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。故所著《茶录》，得茶中三昧。余乞归十载，夙有茶癖，得君百千言，可谓纤悉具备。其知者以为茶，不知者亦以为茶。山人盍付之剞劂氏，即王、卢仝复起，不能易也。吴江顾大典题。

采茶

采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。茶芽紫者为上，·面皱者次之，团叶又次之，光面如筱叶者最下。彻夜无云，*露采者为上，日中采者次之。阴雨中不宜采。产谷中者为上，竹下者次之，烂石中者又次之，黄砂中者又次之。

造茶

新采，拣去老叶及枝梗碎屑。锅广二尺四寸。将茶一斤半焙之，候锅极热，始下茶急炒，火不可缓。待熟方退火，撤人筛中，轻团那数遍，复下锅中。渐渐减火，焙干为度。中有玄微，难以言显。火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。

辨茶

茶之妙，在乎始造之精。藏之得法，泡之得宜。优劣定乎始锅，清浊系乎末火。火烈香清，锅寒神倦。火猛生焦，柴疏失翠。久延则过熟，早起却还生。熟则犯黄，生则着黑。顺那则甘，逆那则涩。带白点者无妨，绝焦点者最胜。

藏茶

造茶始干，先盛旧盒中，外以纸封口。过三日，俟其性复，复以微火焙极干，待冷贮坛中。轻轻筑实，以箬衬紧。将花笋箬及纸数重封扎坛口，上以火煨砖冷定压之，置茶育中。切勿临风近火。临风易冷，近火先黄。

火候

烹茶旨要，火候为先。炉火通红，茶瓢始上。扇起要轻疾，待有声稍稍重疾，斯文武之候也。过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。

汤辨

汤有三大辨十五小辨。一曰形辨，二曰声辨，三曰气辨。形为内辨，声为外辨，气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼连珠，皆为萌汤，直至涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分、氤氲乱绕，皆为萌汤，直至气直冲贯，方是纯熟。