不能用单一的标准来分辨普洱茶古树纯料与否-茶礼仪网

　　从字面上来说，纯料本来是个比较模糊的概念。为了方便，这里特指某一区域（范围）内的古树。

　　在确认某茶品是否古纯上

　　有的人，会用苦化甘的口感和速度来确定古树与否。

　　有的人，会用叶底或嫩梗的粗壮度来确定古树与否。

　　有的人，会用回味的持久度和甜度来确定古树与否。

　　有相当多台地，苦化甘说来就来，跟着生津也不错，不错到流清口水的地

　　步，茶汤已失却平衡。台地，如果后味余劲能干净还是好的，制作正确的放放更好（但回味始终欠缺，常常干净有余复杂不足回涩不足）。最怕喝后有不良反应的，那一般它的苦不正，舌面及入喉即痒刺紧粘滞。这类台地鲜叶时淡，吃起来也少津润缺回甘没有鲜味，做出来却又有难以忍受的苦和不良的身体反应，为什么呢？而且其表现顺序与古树常常完全相反有没有持久的回味（鲜叶与干茶都如此），又是为什么呢？

　　有相当多台地，叶底都相当肥厚与粗壮而且比较匀整，这甚至是相当多古纯无法达到的。因为有市场有需求必然有创造，只要用药多用肥，特别无性系的茶园茶（包括基地茶）外观会很好。用催芽素在保肥的情况下就可以多采多收了。现在更因为新的需求，用保芽素芽头可以迟发迟分化叶就可以很大很壮了。哪怕什么药都不用，生态良好的台地，管理好(特别是台刈过的）采摘适

　　度芽叶也可以很肥很壮的。要知道茶树的年龄与根部直径都不成正比（只要占地空间大，水土肥沃的二十年左右的无性系品种茶树，要长到五六米高根径比二三百年古树粗是相当容易的），何况茶树上每年每季新发的嫩梢新叶？既然如此我们又怎能肯定茶叶的肥嫩粗壮会与树龄成正比？当然还有种种科技和手段足以让以貌取茶的人吃亏还要多付钱。

　　此文只是简单排除一些不可靠的辨认古纯标准，不涉及古纯与台地拼配的好坏讨论。云南地域如此之大，茶叶资源如此丰富，生态水土如此优良，无论台地新茶和古茶园老茶都可以做出很优秀的茶类包括普洱茶，完全不必非此即彼厚此薄彼。只要保证生态，不断提高茶园管理和茶叶采制，在做到安全卫生的基础上提高茶叶品质，古树与台地新树茶品绝对可以共存共荣。

　　至于我自己，也喝过做过不同年份的一些古纯和一些台地拼配。

　　对于普洱茶来说，存放品饮古纯一个不容否认的问题就是极少经过验证的老茶品（号级印记普洱茶不算？)。那么要比较纯古树与纯台地之优劣或耐存放似乎要等很长一段时间才能见分晓。不过有一点点旁证，可以参照：不靠虑口感丰富性和回味等等等等，同一地区（同一采制标准）的古纯比台地纯料要耐泡很多。可以用五克一百五十毫升沸水闷泡五分钟的标准（也可自行调整只要茶叶净重和茶水比及水温一致即可），看能泡几次？没有味道包括没有苦味就算结束。

有用+10

赏

云南连年大旱普洱再现暴涨

　　连年大旱让历经暴跌、低迷多年的普洱茶又开始蠢蠢欲动了。始于2010年的云南大旱缓解了普洱茶暴跌的势头，去年中等偏上的普洱茶价格上涨了50%，而今年到目前为止这类茶的身价已经上涨五成。

　　干旱对普洱茶的影响可能会在今年进一步释放。现在可以确定今年云南春茶上市时间将会推迟，价格也高于去年同期。

　　老茶树枯死

　　中高档普洱茶身价翻番

　　“云南映像”总经理金娃娃去年年末回云南采购普洱茶，发现市场的收购价有不同程度的上涨，“像一级普洱去年涨了50%以上，一般的普洱茶也有30%左右的涨幅。”这算是2008年普洱茶泡沫破裂以来市价最明显的一次回升，最大的原因是大旱和成本上涨。

　　据金娃娃介绍，去年普洱市当地有经验的茶农月薪达到2500元，比两年前涨了1000多元。从去年下半年开始，原来用来包裹茶饼的免费竹叶也开始按斤收费。

　　当然对最终价格影响最大的还是茶叶产量。与之前游资爆炒不同，近年来普洱茶收购价上涨相当一部分是受产量的影响。2010年云南春茶上市的量减少了近半，去年春茶整体产量虽然较高，但普洱茶所占比例有限。

　　更糟糕的是，持续的大旱正在让不少普洱茶树陆续死去，其中就包括一些存活上百年的“茶树王”。金娃娃说，大部分高档普洱茶产自于树龄较长的茶树，这些茶树属于乔木型，高达10多米，缺少遮挡物，很容易被太阳暴晒而死。

　　在金娃娃店里，去年下半年1500元一个的茶饼现在要卖到3000元，光今年就上涨了50%。而从她获得的信息来看，今年春茶上市的时间会因为干旱推迟，普洱新茶的上市价格也会远高于去年同期。

　　库存仍在高位

　　价格再暴涨可能性不大

　　眼下金娃娃正在考虑是不是可以开始囤点普洱茶，因为云南当地不少茶农开始囤茶惜售。不过对她来说囤茶倒不是件急事，因为她的仓库里还躺着不少茶，多是爆炒时囤下来的。

　　大多数参与过炒作普洱茶的人现在手里还有不少囤货，这也决定了普洱茶价格不会因为干旱出现2007年时数倍，甚至数十倍的暴涨。

　　“最疯狂的时候大买家都是按吨来采购，行情不好的时候贱卖都没人要。考虑到现在正常消费的人比较多，再出现频繁换手导致价格上涨的可能性很小。”做了十多年茶商的项先生说，现在他想的是如何在价格上涨之后抛掉当初高位接手的存货，“有些茶饼当时的价格要200多元，现在100元还不到。哪敢再次去炒作？”

　　在他看来，普洱茶已经被大众认可和接受，销量难以出现太大变化，而且现在社会资金面的情况也注定不可能重导当年的爆炒。但他表示，普洱茶有越陈越香的特性，所以接下来的市场均价可能会逐步抬高，大旱也会让普洱茶爱好者付出多点成本。

普洱茶冲泡一般都用紫砂壶、盖碗，那泡普洱茶可以用杯子吗？

　　普洱茶历史悠久，如今更是几乎无人不知，凭其丰富的口感，独特的口味，获取了一大票茶友的心。而平时我们看到冲泡普洱茶所用的茶具一般都是紫砂壶、盖碗之类的茶具，用紫砂壶和盖碗茶泡普洱茶确实更有感觉，味道也更佳，但也比较麻烦，像我们在办公室可能时间和条件都不允许。那么为了方便，泡普洱茶可以换用杯子吗？

　　普洱茶浓度很高，用非透明的杯子泡普洱茶，比较容易出现茶叶放多了，茶汤过浓的情况，用玻璃杯泡普洱茶就比较容易看见茶量多少，以免茶汤浓度过高，对身体不好。

　　不过比较推荐用有漏网的玻璃杯，或者可以茶水分离的玻璃杯，茶泡好之后，就让茶水分离。因为普洱茶浓度比较高也比较耐泡，可以反复冲泡。

　　短期使用不锈钢的杯子没有关系，但经常使用的话，因为茶汤中的多酚类物质和茶业中的醚类物质会逐渐转化成酸类物质，缓慢的和不锈钢起反应，特别是用完之后如不能清洁干净就更明显，品质纯粹的不锈钢还好说，如果不锈钢杯子的材质中混有较多的杂质，比如硫磺/重金属等不合格，这些物质溶解出来进入人体想想就有多可怕。冲泡茶水应当用非常惰性的材质，比如玻璃/紫砂/陶土/瓷器等。

　　普洱茶是可以用玻璃杯泡着喝的冲泡用的最好是90度以上纯净水或泉水。不推荐用自来水泡，自来水因为经过污水处理，水会有一股漂白剂的味道，比较影响茶汤口感。操作步骤大致可分为三步：1.投茶。2.洗茶（也起到醒茶作用）：将沸水冲入杯中，然后快速倒掉，此步以清洗茶叶中的杂质，并唤醒茶叶特质。3.品饮：建议再准备一个杯子，一个用来泡茶，一个用来品饮。