白马非马谈百变普洱：农产品的进化之路-茶礼仪网

　　产品演变：农产品→创汇特种产品→金融产品、文化产品→生态、健康饮品→生活符号化产品

　　普洱茶产品的三化：正统化（传统普洱茶）→泛化（绿茶化）→衍生化（深加工产品）

　1、普洱茶与奇迹的诞生

　　普洱茶的本质是农产品，因不同历史时期的需求，普洱茶发展出形态各异、多姿多彩的产品文化。在解放前，普洱茶也有过边销西藏、瑞贡天朝的辉煌；解放后其长期作为能换取宝贵外汇的港销特种茶，以及作为能起到促进边疆稳定团结的边销茶而受到国家的高度重视，以至被当做国家的战略性物质来对待，普洱茶熟茶工艺也视为国家机密而保护。由此可见，普洱茶虽然是农产品，可其在历史上的地位并不简单，扮演了特殊年代的特殊角色。到了2003年以后，普洱茶作为“特种茶”中的战斗机，更是把特色发挥到令中国其他茶类无以复加的地步——变身金融产品、玄学化的文化产品、能包治百病的保健产品。这刺激了很多人的神经，以为太不可思议了。其实，如果对中国历史感兴趣的话，就会明白茶叶在中国古代长期都是战略性的商品，不但能以茶易马，更能为政府创造极大的财政收入，以及赚取源源不断的外汇，因此历朝政府对茶叶管制很严，要不是实行国家专卖制度，要不就实行特许经营制度，没有茶马司发放的茶引（官府发给茶商的茶叶运销凭证），便是贩卖私货，要治重罪的。因此，茶叶向来是中国传统商品中的特种武器，虽然本质上是农产品，但基于各种不同的历史机缘，茶叶能创造出超乎想象的奇迹。普洱茶作为中国六大茶类中天赋异禀、特立独行的茶叶，创造出更加不可思议的奇迹也就是顺理成章的事了。

　　2、“越陈越香”的局限与扬弃

　　所谓成也萧何，败也萧何，普洱茶在当代的崛起，无疑是靠“越陈越香”之核心产品价值观的塑造与传播开去，越摆越好喝、越摆越值钱的观念深入人心，导致大家买了普洱茶以后舍不得喝，当宝贝一样供在家里，或深藏于仓库中，这样一来大量生产出来的普洱茶，大部分都没有及时喝掉，囤积在渠道或消费者手中，最终在普洱茶击鼓传花游戏终结后发生严重的渠道肠梗阻，从而给行业带来了巨大的灾难，普洱茶产业进入了长期的去库存化运动，普洱茶的产量锐减，投资客撤退后显现出普洱茶的有效需求严重不足，厂商在产业的寒冬中艰难度日。普洱茶崩盘后，行业创业者纷纷对“越陈越香”的理论进行深入反思，指出不是所有的普洱茶都能越陈越香，越陈越香是有严格限制条件的，而且主张茶叶就是用来喝的，强调普洱茶要以即时品饮为主，收藏为辅。即便用来收藏，也不是以增值为目的，而是为了茶叶的更好喝。在此背景下，通过对越陈越香理论的扬弃，普洱茶的产品价值出现了如下变化：

　　（1）坚持有条件的越陈越香，越陈越香的藏品主要针对小众市场，大众市场应该以即时品饮产品为主

　　（2）新藏茶主张的出现。这是区别于以往炒作背景下的藏茶，收藏的主要目的不是为了增值牟利，而是为了将来茶叶更好喝。

　　（3）开拓即时品饮市场的最大短板无疑就是普洱茶“越陈越香”的特性，因为普洱生茶才生产出来，口感比不上绿茶、乌龙茶等主流茶叶，需要摆放几年才能显现出普洱茶的特色，因此新出产的普洱生茶消费者不接受，市场消耗速度太慢。为了解决这个问题，从而市面上出现了以下的变通：

　　厂家藏茶论：厂家要对消费者负责，不能把当年生产、口感不好的茶叶推给消费者，厂家应该把当年生产的茶叶在仓库里存放三年，到第四年才大规模推向市场，使得消费者买到的茶叶都是经过数年陈化的，适合即时品饮。这种方式的最大优点是能大幅度改善产品的品质，同时茶叶集中囤放在厂家远比囤放在鱼龙混杂的渠道及散户手里更卫生、更安全，更令人放心，从而使得产品更容易获得消费者的青睐。但其缺点也是很明显的，因为长时间囤茶会极大地增加厂家的资金周转压力与仓储费用，这种模式只适合部分企业（或厂家的部分产品）使用，不具备大规模推广的可能。

　　熟茶主打论：由于熟茶工艺本身就是加快茶叶陈化的产物，熟茶非常适合即时品饮，再加上其独具特色的保健价值，熟茶的市场远比生茶更广阔，这样一来很多人主张也在践行着熟茶主打论。
　普洱绿茶化：绿茶化是当前普洱茶工艺嬗变的一个重要方向。中国是绿茶的大国，国人消费量最大的茶品无疑就是绿茶，普洱茶要开拓新市场就必然会与大面积的绿茶人口相接触。这些人已经喝惯了绿茶，普洱茶对他们来说无疑就是异端，很难接受，要让其更好地接受普洱茶，很多行业从业者纷纷改良普洱茶的传统工艺，推出了具有绿茶风味的普洱茶来吸引这些绿茶客。其实，这条路线已经过乌龙茶的实践，是开拓绿茶人口的一把利器：乌龙的传统工艺本为浓香型，乌龙茶能迅速热遍全国，是跟绿茶化的清香型乌龙茶大行其道有关系。为满足新兴市场的需求，传统普洱茶的泛化，不但有绿茶化、还有乌龙茶化、红茶化等，而这些年来非常风行的“月光白”有专家指出其是“四不像”：用普洱的大叶种为原料，采用了白茶工艺，也就具有多种茶类的特点，从而深受市场欢迎。

　　普洱衍生化：绿茶化只是传统普洱茶的某些细节的改变，而普洱茶的衍生化是对传统的彻底改造。近年来，普洱茶膏、茶饮料、茶粉、茶珍、煮饭茶、普洱牙膏、普洱茶养生面等等，都是普洱茶的衍生化系列产物，它们抛弃了普洱茶的越陈越香的特性，转而寻求快消、即饮、速食、保健等价值。需要强调的一点是，不管普洱茶深加工产品离经叛道到何种程度，它们都属于普洱茶这个大家族，需要正统普洱茶为其奠定发展的基石，也就是正统普洱茶越受到人们的认可，其衍生物才越有市场。正统与衍生好比内涵与外延的关系，一个东西内涵越丰富，才能不断延伸出各种衍生物。一些置身于普洱茶衍生物生产的企业瞧不起传统普洱茶，把自己当成了行业的救世主而浮夸不已，其忽略了传统价值对延伸价值的巨大支撑作用，从而走入了盲目创新的误区。

　　3、生活符号化产品

　　普洱茶除了越陈越香之核心价值外，近年来又挖掘出生态、健康价值。生态价值主要体现在2008年以来，传统普洱茶产生严重分化现象，一般的普洱茶乏人问津，古树茶、名山茶受到越来越多的茶客追捧，这显示了普洱茶优异的自然生态环境越来越受到人们的关注，在食品安全问题日益凸显的今天，生态无疑成了普洱茶最大的卖点之一。在炒作年代，普洱茶的保健价值变成了神话，普洱茶崩盘后普洱市政府高举科学普洱的大旗，加强普洱茶的基础科学研究，让神话变成了实实在在的科学，让普洱茶的特殊保健功能实实在在地为人类服务，从而真正开启了普洱茶的健康时代。与此同时，普洱茶的文化价值也在告别过去的假大空，以润物无声的方式逐渐融入了社会主流文化，走进了老百姓的日常生活；茶山旅游也在蓬勃兴起，外地对茶文化感兴趣的人纷纷到茶山观光与体验。

　　普洱茶是中国最具包容性的茶类，内涵最丰富的茶类，也是目前最有生机、价值体系在不断完善与扩充的茶类。可以预期的是，普洱茶将成为一种复合的生活体验产品，集解渴、健康、品味、收藏、旅游等于一体，深入影响人们生活的方方面面，从而最终成为生活符号化的产品。

　　（文/白马非马本文刊登于《普洱》杂志创刊5周年纪念特刊）

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普洱茶应该存多久？

　　都说普洱茶越陈越香，普洱茶到底应该存多久？几个月、几年、还是几十年？回答这个问题，需要明确几个前提：这包括工艺、存储条件，也和原料有关。

　　还是惯例，先看看历史。我们近半个多世纪有惨痛的文化自戕的经历，以至于对历史产生了恍惚。当有人宣称普洱茶存茶的传统来自香港时，云南人有口难辩；甚至有云南人不喝普洱茶的说法。其实明代的大理名士李元阳早就有“藏之年久、味愈胜也。”的记载（《嘉靖大理府志》）。而这是南诏大理以来悠久的传统。不过那个时候，没有市场经济的概念，老茶的价值并未有充分的体现。

　　清代的贡茶传统中，比较重新茶，对存茶没有特别强调。当然那个时候宫中自然而然会有一些存茶。我们说，普洱茶存茶传统并非来自香港，但是香港作为重要的消费市场，影响了普洱茶的生产则是事实。我们看民国年间的史料。

　　民国原信昌号的老板马泽如在回忆录中提到：当时大家都知道易武茶存放几年味道更浓更香，甚至当地有存放十年以上的。这种陈茶出口到香港和越南市场反响很好。（《云南工商史料选辑第一辑》）换句话说，是原产地先有的陈茶传统，而这种传统在香港等地获得了好的市场反响，从而又带动了当地的存茶趋势。后面他又提到太平洋战争期间交通受阻，茶没有运出去而存放在国内，后来战争结束，这批陈茶在香港市场获得了成功。

　　在理清陈茶传统来自哪里之后。通过上面的记载，我们还可以知道，当时存茶的时间段是在几年到十几年这个区间。并没有所谓“爷爷做茶孙子卖。”也没有后来港仓存几十年以上的做法，那是特定时期的偶然遭遇，而并非过去的传统做法，而且周期拉那么长也不符合商业逻辑。

　　为什么要提出和分析这则史料呢？因为我们现在听到的所谓“存新茶，喝老茶”的传统来自于香港和后来的台湾，这种传统提到老茶往往是几十年以上的陈茶，比如号级茶，红印之类。这是和国内文革前后生产的停顿，97前香港老茶楼出货等等因素密切相关的，并不具有普遍意义。而且随着这种陈期的老茶越来越稀少，对普通人来说也没有任何参与性。如果本来十分稀少，还硬要提倡，那就只能是给制假、贩假者巨大的空间。当然现在这也不是什么秘密，和任何“老”东西一样都有成熟的流水线。其实那些喝着假宋聘的人未必不知，不过是个戏码而已，何必说穿；只不过真正的茶友没必要趟这浑水。

　　话说回来。普洱茶真的是年份越久越好吗？未见得，这并不符合自然规律。我们都知道葡萄酒有“适饮期”的概念，其实普洱茶也是一样，适饮期应该是一条曲线，而不可能是笔直的直线。那么究竟存多少年比较合适呢？为严谨起见，我们先要明确两个前提。

　　第一个，工艺要是传统工艺，换句话说，杀青适度，内涵物质基本没有破坏，含水率较为合理。当然萎凋等环节对香气口感也有直接影响，我们只能先大体的界定一下。

　　第二个，存储条件较好。通过近些年的实践，越来越多的古树茶友接受了密封存茶的方法；但也没必要把非密封的方法说得一文不值，宽泛的说，是两种存茶的思路。只不过从香气、茶气、转化速度这三个核心指标来说，相信未来密封存茶会成为主流。当然密封也有茶品严格密封，存储空间密封，近似密封，偶尔透气等差别，这里面还有一些争议，我们也还是大体的来做界定。

　　在这两个界定的基础上，我们可以初步的做一个探讨。普洱茶的存储是一个长期过程，几十年的周期，谁也不可能做面面俱到的实验，只是据茗寿堂现有的经验提出一些观点，供大家参考。

　　一般来说，一年存期后会带来第一个适饮期，一些茶的蜜香花香会有所显现，同时青涩初步退却，茶气也较为明显。这个时候喝茶，较为适口，足以让普洱茶和其他茶类拉开差距。这也是我们认为新茶可以喝的一个重要参考。七年左右会进入第二个适饮期，茶转化出来的香气会有所显现，同时汤质特色开始呈现，茶气的渗透性更好，上升了一个阶段。同时在前几年，也是越陈越香体现最为明显的时候。在十几年后进入第三个适饮期，香气和汤质转化的更为平稳，香气开始出现陈香，同时茶气的体感，尤其是内在的体验更为明确直接。

　　十几年之后，茶的变化更加缓慢，换句话说曲线的坡度更加平缓，这个时候说越陈越香，并不准确，实际上应该说是“越陈香越陈”：老茶的陈香、药香会更浓，但很多之前的香气也会变淡。随着岁月的增加，更多的是一种仓储带来的存在感和茶气细腻的历练。喝过号级或早期印级茶的茶友会有体会。要说香气口感与较短陈期的比较，并没有绝对的高低之别。

　　所谓的几个适饮期，是就普洱茶的变化特点来说的，当然并不绝对，不同地区会有差异，每个人偏好肯定也不同。不过大体上来看，在存储条件合适的情况下，前十几年变化较为明显，十几年后趋于平缓。从边际效应递减的角度来说，前几年到十几年存茶的收获更明显，这也是民国年间易武茶商存茶时间界定在几年到十几年的另一个原因。

　　明确了这一点，我们既不必一概否定几十年存茶的意义，同时也不必因此自卑，觉得存几年、十几年的茶没啥意思。真正用好的选料，合理的工艺，完善的仓储，让存了几年的茶令人叹服才是王道。如果原料来源不清，又不知道曾经存在什么环境里，就算是真的存了几十年的茶，你确定你敢喝吗？

普洱茶减肥的亲身经历

　　1米73的身高，112斤的体重，已经是让很多人艳羡的标准身材了，可是她又健康地减掉了10斤，穿上了更瘦的牛仔裤哦！

　　第一次听一位售茶小姐讲茶，她介绍了普洱茶的主要功效，说是可以降血脂、血压，以及排毒减肥，还给我们品尝了各种口味的普洱茶。她提到的一种普洱茶非常让我心动，就是陈年普洱茶饼。这种茶做成一个饼状，每次冲泡的时候就掰一块下来。茶饼口味很一般，但是降脂减肥效果显著。听完以后我就一口气买了好几饼。

　　第二天，我就开始了普洱茶减肥法。当时售茶小姐说，如果只是单纯减肥，用开水冲泡就好了，但是如果要降血脂降血压，就要煮茶。我比较心急，希望可以早点儿见效，所以就天天煮茶。

　　说实话，刚开始我并不是百分之百相信，并且由于我从小就不喜欢喝茶，老是今天喝了明天忘。后来有一天，很巧地在中央电视台一档健康栏目里看到主持人介绍说，当你吃了很油腻的东西后要喝普洱茶，而吃了甜食以后就要喝绿茶。原因就是普洱茶去脂去油，绿茶降糖。

　　从那以后我终于坚定了坚持喝普洱茶的信心。于是每天三遍，早中晚，从没间断过。具体方法是每天三大杯，早上起来空腹一杯，中午午饭后半小时一杯，晚上也是饭后半小时一杯。如果哪天吃了比较油腻的东西就多喝一点。

　　一个月过去了，在不经意之间，我发现裤子越来越松，直到有一天去飞鱼专卖店买牛仔裤才发现，我已经没法再穿原来穿的29码牛仔裤，而改穿26码。当时那个惊喜哦，回到家第一件事就是去称体重，看着指针指着51公斤，我都不敢相信自己的眼睛。

　　普洱茶越陈越好，我喝的这个茶饼算是比较陈的了，是9年以上的茶饼。当时买的时候花了500大元。普洱茶有很多种类，千万注意不要买错了。有些品种重口味，喝起来口感很好，但是减肥效果就不太好了。

　　现在我的体重一直保持在100斤左右，现在虽然也时不时暴饮暴食，但是体重从来没有反弹过，我真的不得不感叹普洱茶的神奇疗效。把我的经验和大家分享，希望所有的姐妹们都减肥成功，都能变成最漂亮的天使，呵呵。普洱茶还可明显抑制减肥反弹哦。文：暗夜花开

常年喝普洱茶的人都发生了什么？？？

每个季节饮用茶对身体所带来的好处都不一样，普洱茶是我们生活中常喝的茶，特别深受“老茶客”的喜爱。那么经常喝普洱茶的人，都发生了什么？

常年喝普洱茶的人都发生了什么？？？

常喝普洱茶的好处：

1、养胃护胃

普洱熟茶茶性温和，暖胃不伤胃，我们的肠胃整日被五花八门的食品添加剂浸渍，加之饮食不规律不健康，极易引起肠胃不适。所以需要注意肠胃的养护，喝普洱茶没有添加剂，没有副作用，绿色又自然，安全又健康。

2、降脂、降压、抗动脉硬化

喝普洱茶可以增加有益胆固醇含量，降血脂、血压之功效。同时降低血液的粘稠度，增加抗血小板的凝集，对心血管疾病有奇效。如脑血栓和冠心病。据荷兰科学家调查，常喝普洱茶的人患冠心病的危险性可降低45％。国内科学家研究发现，在对120名糖尿病患者的调查中，每天定量喝普洱茶后，有70％的糖尿病患者血糖平均下降35％

3、减肥

普洱茶独特的发酵过程在饮用后，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的微量元素有脂肪分解的效果，可以抑制体重的增加，减少血液中的胆固醇和甘油脂。减肥时可以用普洱茶代替一切饮料，以茶代汤，不要喝其它饮品，其它餐点正常食用即可。但切记不要以茶代水，长期以茶代水容易引起身体的隐性缺水，造成皮肤干燥和其他疾病。

常年喝普洱茶的人都发生了什么？？？