绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷山大红袍是中国名茶的奇葩，有“茶中状元”之称，它是武夷岩茶中的王者，堪称国宝。
武夷山岩茶大红袍的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口气”，即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
武夷岩茶的冲泡方法：
正确的冲泡和品饮大红袍才能充分发挥出大红袍的岩茶风韵和每泡茶的特征，领略茶中真谛，体会茶的无穷乐趣。
一、泡茶器具：准备乌龙茶专用茶具一套（冲泡壶宜选用90-150毫升的紫砂壶或三才杯）。
二、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右（1/3-2/3）。
三、泡茶用水：以山泉水为上，洁净的河水和纯净水为中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95度或长时间连续烧开的水都略逊。最好配备“随手泡”。
四、浸泡时间：1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间增加10-20秒。浸泡时间的调整原则为1至7泡的汤色基本一致，且可冲泡10余泡。冲泡次数与浸泡时间有关。
五、浓淡调整：用投茶量进行。需淡些则投茶量少些为冲泡壶具容积的1/3-1/2，需浓些则投茶量多些为冲泡壶具容积的1/2-2/3。
六、品大红袍岩茶要领：大红袍岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样化，如花香、果香或带乳香、带密香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，并反复几次。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和品位。
岩茶冲泡的口诀中有：好水、沸水、快出水
1.好水
这个我想大家都会认同，因为水为茶之母，自古就有‘品茶先品水’之说，水质的好坏之接关系到茶品的表现。
2.沸水
这个估计大家也不会有太大异议。岩茶（乌龙茶）的茶青采摘标准相对绿茶等要老，茶汤的不易泡出，所以岩茶冲泡需要高温才能更有效的把茶叶中的成份泡出。另外，高温也有利于岩茶中一些低溶点芳香物质的析出和挥发，增加茶汤的香气。
3.快出水
为什么岩茶的冲泡要快进快出？尤其是前3水。有人说这和个人的口感有关，喜欢淡者需要快出水，而喜欢浓者出水慢。这种说法不能说不对，但没有说到点子上，主观性较大。我觉得岩茶冲泡的快出水和个人的口感轻重关系不大，因为口感重多放点茶就是了，投茶量大了茶汤浓度自然会高。
我认为岩茶冲泡的快出水跟岩茶的制作中的揉捻工艺关系很大。大家都知道，茶叶揉捻的目的是茶叶造型和提高茶叶滋味的浓厚度，利用揉捻的轻重，可以塑造茶叶不同的韵味。揉捻较轻的茶叶，茶汤滋味较淡，揉捻重的茶叶茶汤浓厚。
前面说过岩茶采摘较老，叶细胞角质程度大。所以绝大部分岩茶的揉捻程度相对较重（这我们从“岩茶的手工制作”那帖的图片可以看出），揉捻工艺可以揉破叶细胞，使茶汁成分渗出并于冲泡时容易溶解。而揉捻过程只能使茶叶汁析出叶表面，但不能让其流失。之后的干燥工艺尤其是岩茶的精制炖火工艺使茶叶水分再度挥发，揉捻时析出的茶叶汁的有效成份则吸附在茶叶，而这些成份在冲泡的时候是相对比较容易溶于茶汤中的,这也是我泡岩茶不洗茶的主要原因,就是不想浪费,因为洗掉的是精华。
如果一水浸泡时间过长，这些成份则几乎全部溶解。结果则是一水茶汤溶解了茶叶表面吸附的的成份,很浓;之后的二、三水茶汤由于只能靠叶内成份析出，所以滋味变淡很快，浓厚度和一水相比落差大。影响品饮的感觉。
所以我觉得，岩茶冲泡前三水快出水十分重要，快出水，出水干净，则茶叶表面的成份不至于全部溶解，保证了品饮过程承上启下，浓度均匀递减。
大红袍制作工艺流程详解
为了便于记忆，武夷山当地的茶工将传统的岩茶制作工艺归纳为：“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分。”这四句简单的民谣，实际上每一句都包括了极其复杂的工艺流程，具体有：采摘、倒青(也叫晒青，雨天则烘)、晾青、做青(摇青与做手，反复多次)、炒青、揉捻、复炒、复揉、初焙(即毛火，俗称“走水焙”)、扬簸、晾索(摊放)、拣剔、复焙(足火)、炖火、团包、补火、毛茶装箱、精制分筛、归堆等近二十道工序。
以下将分述武夷岩茶制作的各个环节：
大红袍的种植
一、大红袍的制作
1.大红袍的采摘
大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
大红袍的采摘
2. 大红袍的初制
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。
萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
大红袍的萎凋工艺
大红袍的做青工艺：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。
大红袍的做青工艺图
摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
大红袍的做手工艺图
判断大红袍做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。
做青间气流因子与做青环境
武夷岩茶是产于福建崇安武夷山一带茶叶的总称。它具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，被誉为乌龙茶中的明珠。其采制方法独特：要求外形粗壮、紧实，色泽油润，红点明显，净度高。采摘标准为一芽三四叶。制法计有十三道工序，享有“武夷焙法，实甲天下”之誉。
做青是形成武夷岩茶风格和品质的关键工序。包括摇青、做手与静置。做青是摇青（含做手）与静置交替的过程，它兼有继续萎凋的作用。做青过程是叶细胞在机械力的作用下不断摩擦损伤，形成与多分氧类化合物酶性氧化为主导的化学变化，以及其它物质的转化与积累的过程，逐步形成花香馥郁的，滋味醇厚的内质和绿叶红边的叶底。
做青是在摇青与静置中，叶梢走水叶片呈紧张与萎软的交替过程(即走水)。摇青时，叶子受振动摩擦，叶缘细胞损伤，促进水分与内含物由梗向叶的运输转移。静置前期，水分运输继续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气显，俗称“还阳”。静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎软状态，叶面光泽消失，青气退，花香现，俗称“退青”。退青与还阳的交替过程即是走水。在退青与还阳的交替中，内含物化学变化的产物不断累积，至做青后期，由于青叶厚堆，叶层湿度加大，叶水分蒸发受到限制，叶子水分得以补充，叶片挺硬背卷呈汤匙状，叶缘红边显现，做青过程的理化变化如表。
武夷岩茶做青有手工摇青、摇青机摇青和综合做青机摇青等方法。做青遵循重晒轻摇，轻晒重摇和先轻后重的原则，具体做法是：转数先少后多，用力先轻后重，静置的时间先短后长，发酵程度逐渐加深。
3. 大红袍的精制大红袍的精制主要流程包括：毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱毛茶
大红袍的拼配和付制：拼配大红袍应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
拣剔质量要求：对样验收正茶净度、正茶应达到三清，即茶叶中的梗、片、杂物清。
干燥：号茶 按比例拼配和匀堆，要求粗细均匀；烘焙时投放茶叶应均匀，茶叶摊烘厚度2-3㎝，摊层厚薄应一致；火候稳定均匀，按成品茶标准样要求，掌握适度温度，严防老火焦条，经常观察干燥后茶叶状况。
摊凉：大红袍烘焙后应摊凉，掌握适宜摊凉层厚度；根据气候特点合理调节冷却机的进风量及变速电机转速。
匀堆：大红袍摊凉后，茶叶分成粗、中、细三号后进入储茶堆房，并初步匀堆。
拣杂装箱：拼配后的大红袍茶叶经手工拣剔杂物后，按各级茶叶装箱重量要求进行装箱、密封。
大红袍的杀青工艺：杀青是结束做青工序的标志，是固定大红袍毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准：叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使大红袍毛茶茶汤出现混浊和焦粒，即俗称“拉锅”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
大红袍的杀青工艺图
揉捻：揉捻是形成大红袍外形和影响茶叶制率的主要因素。
揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻-重-轻，以利桶内大红袍茶叶的自动翻拌和整形。初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足。并使已外滥的茶汁中之糖类、酶类等直接与高温锅接触，起轻度焦化而形成岩茶的韵昧，时间虽仅30s，却对品质起很大作用。复揉除使条形紧结外，还能提高茶汤浓度。复揉手法与初揉相同，揉20余下即可进行“走水焙”。
大红袍的揉捻工艺图
大红袍的走水焙：岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行。在各个不同温度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作。使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙。整个过程10多分钟。速度快、工作紧张，故又称“抡水焙”。
大红袍的走水焙工艺图
簸扇、凉索与拣剐走水焙下焙后．簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。再经拣剔去除梗与茶朴，即可复培 。
大红袍的拣剔
大红袍的炖火与趁热装箱：拣剔后的茶条先以90-100℃的培温复焙1-2h，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
萎凋及发酵的意义
刚采下的芽叶由于水分含量高（含水量75-80%），细胞呈饱水状态，芽叶鲜活膨硬，在萎凋过程中，由于芽叶水分大量消散，使其弹性、硬度、重量和体积大幅降低和减少，这就是所谓物理性的萎凋。
由于细胞的水分大量消散，导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而有机会相互接触，借着酵素的催化作用，进行复杂的化学变化，形成茶叶特有的香气、滋味及水色的成分或其先驱物质，这就是所谓生化性萎凋。
部分发酵茶的萎凋分为日光萎凋和室内萎凋（静置）；前者是以太阳的热能加速生叶水分的消散，而后者不仅在室内静置萎凋，使生叶水分缓慢持续消散，并配以搅拌促使茶叶进行发酵作用，因此萎凋前期主要目的是使茶青的水分迅速消散具有引发茶叶发酵的作用，萎凋后期的主要目的是藉搅拌作用调节茶叶发酵程度，发挥茶叶的香气与滋味。
萎凋及发酵过程中的化学变化为︰
蛋白质分解生成胺基酸，可做为其它化学反应的基质，与茶叶香气、滋味、水色形成有关。
醣类被消化做为能源，推动其它生化反应，产生与色、香、味有关的成分。
有机酸含量增加，影响茶汤水色、滋味及口感。
多元酚氧化酵素活性增高，促进茶叶发酵作用的进行。
叶绿素被分解破坏，影响成茶色泽。
产生挥发性成分，为茶叶香气的主要来源之一。
儿茶素类氧化缩合生成茶黄质、茶红质，与茶汤水色及滋味的形成有关。
谈到「发酵」两个字，自然而然使人联想到微生物，例如淀粉或糖经由微生物的作用，转变为酒精称为「酒精发酵」；牛奶经由乳酸菌作用，转为带有酸味的奶制品称为「发酵乳」。茶叶发酵在早期也很自然的被认为是由微生物作用引起，但在十九世纪末至二十世纪初科学家们发现茶叶在无菌状态下，仍能进行发酵作用，因此认为茶叶发酵系由茶叶中的酵素所控制而与微生物无关。
在一九六○年代科学家们成功的自茶叶中分离出参与茶叶发酵的酵素叫「多元酚氧化酵素」，这种酵素的功能就是催化多元酚类的氧化作用使产生褐色物质。苹果或梨子削皮后，其表面会发生褐变；茶叶发酵基本上有如苹果与梨子的褐变，但茶叶发酵所发生的化学变化较为复杂，除了茶多酚类的氧化外，茶叶中的其它化学成分如胺基酸、还原糖、果胶质、脂肪酸等也相伴发生一连串的化学变化而产生各种茶类的滋味与香气，尤其是包种茶与乌龙茶香气的生成与发酵（部分发酵）的控制有密切的关系。
一般而言，发酵程度较轻者呈飘逸的花香，较深者呈熟果香、糖炒栗香或蜜糖香；而完全发酵系指茶叶中的多元酚类（以儿茶素类为主）经酵素氧化作用，产生一连串化学变化过程。在部分发酵茶（包种茶、乌龙茶）的制造上，制茶师傅藉控制萎凋程度及搅拌的轻重来控制发酵作用的进行而产生茶叶特有的香气、滋味及水色。香郁甘醇的茶叶仍是制茶师傅智慧与灵巧手艺的结晶，与其说制茶是一种科学，毋宁说制茶是科学与艺术的结合。
扩展阅读：解读“非遗”武夷岩茶传统手工制作技艺
武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺被列为国家级“非物质文化遗产”（简称“非遗”）。五年来，引起了世人的广泛关注。这对宣传武夷岩茶大红袍、弘扬武夷茶文化产生了进一步的作用。
但是，至今还有些人不但对此“非遗”的内涵和价值认识不清，甚至有的人把武夷岩茶和当今的岩茶大红袍机器制作工艺也说成是“非遗”，搞乱了定义，混淆了视听，也误导了游客。
武夷山拥有的这项“非遗”项目，含金量是很高的。从国发（ 2006）18号文件可见一斑。当时全国各地通过深入调查挖掘整理，层层审核上报，国家有关专家审定批准列入的第一批“非遗名录”共518项。分为“民间文学”“民间音乐”“传统戏剧”、“民间艺术”等十大项，传统手工技艺只列89项。武夷岩茶“非遗”列在413号的传统手工技艺之第63项。这在品种繁多复杂、制茶工艺五花八门的泱泱茶叶大国中独占鳌头，一技独秀地跻身于第一批“非遗名录”首榜之上，是极其难能可贵的。
功夫不负有心人，经过申报组人员的连续作业，不懈努力，一个多星期文本出笼了。报到福建省文化厅后，有关领导和专家审阅了详细的文本、真实的照片、有动感的录像，深感武夷岩茶大红袍传统手工制作技艺历史悠久、工艺复杂，技艺高超，其内容和价值非同一般，一致通过将之转报国家最高的“非遗”审定机构。深具慧眼的国家遗产专家毫无疑义通过这个项目。从此武夷山又增添了一块含金量很高的金牌。
“非物质文化遗产”的含义是什么？按国家文化部的解说，当是“具有杰出的价值的民间传统文化表现形式或文化空间”。这里“表现形式”有口头传唱（说）、表演、制作技艺等；“文化空间”则是各种传统、民间的大型活动。
如庙会、节日等。它既要有突出的历史、文化和科学价值，又具有传承的特点，还要有较大的影响，且处于濒临消失的状态。
武夷岩茶传统手T^制作工艺，历史悠久，技艺高超，是制茶技艺里程碑的巅峰。它是武夷山先民集体智慧的结晶，用这种技艺制出的半发酵茶的岩茶，即乌龙茶，香清、味醇、性中和，当是茶中佳品。因此，武夷岩茶长期以来就被列为中国十大名茶。
这种工艺起源于清代初年。当时在武夷山修志的文化人王草堂（？-1720）的《茶说》一文作了记叙。这种“摊、摇，先炒后焙”等工艺大受时人赞赏，曾任江苏巡抚、两江总督的梁章钜（1745-1849）发出了“武夷焙法实甲天下”的感叹。它传承300多年，得到茶界高度重视。当代着名茶叶专家陈椽说：“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进技术”。
武夷岩茶大红袍传统手工制作工艺程序是：采摘——倒青——做青（反复几次）——炒青——揉捻——复炒——复揉——走水焙——扬簸——拣剔——复焙——归堆——筛分——拼配等。关键工序在做青、焙火。其工序之繁复、技艺之高超，劳动强度之大，费时之长，制约因素之多，是其他制茶T艺少有的。
武夷岩茶大红袍手工制作技艺起源于武夷山，是有它的历史和地域背景的。
明代中后期I+现的炒青绿茶，是制茶T艺的大飞跃。清代初年徽州松萝法传人武夷山，采用这种工艺制出的绿茶香高形美。但是由于武夷山高路崎、茶山分散，茶采后置于篓中，被日光照射后变软，尤如“倒青”（即萎凋]；采工转移山场、挑丁担茶回厂，茶青在茶篓、青篮中晃动碰撞，相似做青、走水。这种茶青制出之茶虽无松萝绿茶
之高香、美形，但却显得味厚、香纯。这种味厚香纯之茶很快受饮者好评。武夷山先民便在此基础上加强了做青、焙火，从而不断总结出岩茶（即乌龙茶）的制法T艺。 此种T艺起于自然，完善于总结提高。它源于民间，所以它的_T序叫法不但口语化，而且形象。如倒青、走水、炒青、簸茶、拣茶、焙茶、筛分、归堆等。使用的工具大都是竹、木制成的，达30多种。使用热能也是木炭和柴薪，都是天然之物。所以说这T艺和工具是武夷山先民原创的，是实践的总结，它有很高的价值。
一是它起到了承先启后的作用。它“承先”于唐宋元明的团饼茶，晒青、蒸青散茶和明代的松萝炒青绿茶的部份做法。它把松萝绿茶的晾青、炒青、锅中干燥，改为晒（烘）青、高温炒青、炭火笼焙。增加走水做青工序，形成岩茶独特做法。
它的“启后”是演变出红茶制作工艺。后来，随着茶叶需求量快速增加，外地茶商为了缩短制作时间，省略了做青、发酵和高温锅炒工序，茶青晒（或烘）后就进行揉捻，再“渥堆”发酵的“工夫红茶”，提高产能，以满足国外需求。
它的另一“启后”，是它的制茶原理被广泛应用于后来的乌龙茶机械制法。如机制茶时的吹冷风和热风、静放、转摇等等，都是从手T制茶工艺延伸、发展而来的，但机制茶的萎凋、走水、发酵、杀青、揉捻、烘干是否发生变化和是否达到要求，还是用眼观、手摸、鼻闻来判定，还要“看青做青”、“看天做青”，来调节机器转时、转速、温度等等。
二是技艺高超。手T采摘不但要快，而且不能落下新梢，俗叫“滥丛”，还不能带下鱼叶、散叶、老梗等等；茶青到厂后，晴天要立即“倒青”。首先是“开青”，助手抓一把茶青放在筛上，师傅两手持筛一转，茶青就均匀散开，极为迅速。难度极高，有的人一辈子都没学会“这一手”；摇青不但费力气，而且有决窍。脚要站稳，腰杆要直，手要灵活（不要死抓住水筛），只有掌握窍门才能把青摇成螺旋状，使青叶边缘发生有序碰撞；焙茶的火温是用手背去贴住焙笼下段来判定的，历练久了，才能感觉出来，以调节所需要的温度。
有位“老外”看了全程手T制茶后，耸了耸肩膀说：大红袍这种做茶技艺好像表演杂技，这个茶品应当是艺术品。 三是手T制作出的茶品更具个性化。由于手工制作时对茶青叶的品种、所在山场、老嫩厚薄、天气的变化情况，针对地采取措施。制作时下手轻重有别，做青焙火时间长短恰到好处等等，茶师慎之又慎，所以每个环节不容易出毛病。制作工具、热能为天然之竹木、炭薪，所以制出茶品更具特色。如用手揉茶揉出之茶显蜻蜓头、田螺尾、三节色；全炭火焙出之茶别具风味。这是一种个性化很强的奢侈品，数量极其有限，它的意义主要在文化层面。
四是大红袍手丁制作工艺的广泛传播。这种工艺的传播，为中国乃至世界茶叶发展起了重要作用。张天福大师《张天福选集》写到：“这种丁艺在形成后，逐步外传。由武夷山传到建瓯、安溪各地，并传人台湾”。
清康熙三十年（1691）入武夷山为僧的同安人释超全在其《安溪茶歌》中咏到：“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”。这种工艺尔后又传到印度。美威廉？乌克斯在其《茶叶全书》第9、22章中写到：1834年印度茶叶委员会秘书戈登从武夷山购运去大批茶籽，请去工人在印度阿萨姆栽种。其制法与武夷山相同，1874年才省去做青、炒青等工序，改制“工夫红茶”。
综上所云，武夷岩茶大红袍手工制作技艺的发明和传承、传播是对茶叶发展的一大贡献。随着茶叶产量的大幅度增长和科学的进步，从上世纪七八十年代起，大红袍已逐步改为机械制作。如今这种全程手T制茶已很少见，有的也是用在一二道工序上，所以说它已处于濒临消失的状态，因此应当重视这种手工技艺传承。作为武夷山的制茶师不但要懂它，而且每年要做上一点手工茶。特别是上了“传承人谱系”名单者，更要身体力行，保护好这项非物质文化遗产。
如何传承？一是要培养传承人，二是还要有作坊，三是传承制作不能只停留在表演让人观看，而是每年要生产一点手丁制作大红袍茶叶产品。这样才会使之不致消失。
印象里以前听说的是3斤做一斤，今天在SZ上看到说要10斤做一斤，不知哪个准确？特来向大家请教。
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看鲜叶质量，差不多八九斤鲜叶做一斤精茶。。。 2015-5-24 17:43 |
513 |
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如果鲜叶质量好的话，最少需要多少斤呢？老枞水仙和普通水仙的制成率有区别吗？ 2015-5-24 18:35 |
eshao |
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一般平均是10斤做成一斤来计算的。 2015-5-26 19:41 |
只爱正岩 |
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明白了。谢513兄和程姐解惑。 2015-5-26 20:33 |
eshao |
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这个跟茶叶的老嫩和品种有关，比如雀舌，那就不要那么多了 2015-5-31 16:19 |
孤竹 |
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含精制部分差不多是10斤茶青成1斤精茶的 2015-6-7 08:17 |
岩茶专家 |
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怪不得这么贵。 2015-8-25 12:01 |
大红袍导购 |
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以前在当地买茶时听茶商说过，开始还不太相信，今天在这得到证实了。 2015-2-22 04:01 |
3103346 |
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老丛水仙和普通水仙的精制率，得具体问题具体分析了，看茶叶的含水量和做茶师傅的工艺去。一般老丛精制率更高？这还得问侯总或岩茶专家。 2015-2-22 08:51 |
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岩茶的制率分两块来计算就比较好理解： 2015-3-14 23:01 |
侯总 |
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感谢侯总百忙之中的解答，学习了。 2015-3-15 08:20 |
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毛茶除制成精茶以外的部分，是否流上市场？ 2015-3-15 09:17 |
大红袍导购 |
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毛茶制成精茶精茶以外的部分主要有：茶梗、茶片、茶末和茶粉、水分和非茶类夹杂物等等；茶梗和茶片占绝大部分（占毛茶中的4成左右，其他的共占1成左右）。其中的茶片是有价值的，其他基本上都是废弃物。 2015-3-15 22:55 |
侯总 |
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有一些茶商挑选品质比较好的名枞茶片焙成中火后以一斤二三十元的价格出售给老客户，我几年前买过一箱5斤，夏天泡大壶茶很不错。我觉得值得考虑，专门供应给熟悉的客户尝试，只要不作为正常商品出售就不会影响品牌信誉，也是变废为宝的一种方式。 2015-3-15 23:13 |
DHPAO |
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是一种很好的尝试。 2015-3-15 23:42 |
侯总 |
为什么有的肉桂、水仙、大红袍，喝完会口干舌燥？
喝岩茶，往往有比较丰富的体验。
这些体验中，有让人愉悦的，也有让人反感的。
愉悦系代表：花香落水、品种香突出、生津感强、回甘迅速……
反感系的典型：苦涩、有异味。
不好的喝茶体会，令人不堪回首，还是作罢。
日常的喝茶体验，还有一些灰色地带，这种感受不让你反感，只是让你困惑。
比如：有的茶喝完，怎么会口干舌燥的，不是说喝茶能解渴吗？
口干舌燥，是一种什么感觉？
口干舌燥，出自三国·魏·曹植《善哉行》：“来日大难，口燥唇干；今日相乐，皆当喜欢。”
释义： 燥：干。口舌都干了。形容说话太多，非常干渴。此处，成了茶喝完，口舌都干了。
一杯茶咽下后，只有在入口时有短暂的被滋润的感受，但咽下后，却不太舒服，口腔里干燥地很，就好像吹了一夜的暖气，身体极度缺水。
关于喝完茶嘴巴干，想继续喝水这种感受，大部分人会将这种结果怪罪在茶的品质上，“一定是茶不好，喝完才有这种副作用。”
事实真相真如茶友们所讲，这是因为茶太劣质了，所以喝完后有了不良反应？
答案，并非这么简单。
岩茶喝完，有口干的感觉，可能是由四个原因引起的。
1.本身体质影响
我们所体会到的口干舌燥的感觉，在中医领域，主要是因肺不布津，肾阴不足引起的。
中医认为口干涉及肺、肾、脾胃，肺不布津、肾阴不足等都会引起口干，而嗜吃辛辣燥热之品也会导致口干现象。
要解决这类从身体内部引起的口干舌燥，光靠喝水是不够的，还需要养阴生津。
这类经常会口干舌燥的朋友，不管是喝岩茶还是白茶又或者是普洱茶，多少都有怎么喝都不够的感觉。
故而，喝完茶就口干，别一下子就说茶品质不好，要给它一点发言的空间。
2.茶多酚含量高低
如果确认身体处于健康状态，喝完岩茶会觉得口渴，此时就要考虑是否是岩茶本身的情况，比如茶汤里的茶多酚含量太高，这也有可能会形成口干的情况。
茶叶中的多酚物质，是一种让人又爱又恨的存在。
当它的含量处于正常、可接受水平时，它和咖啡碱会形成一种络合物，这种络合物具备鲜爽的口感，为茶汤增加了爽滑感。
同时，茶多酚还有消炎杀菌的保健功效，多饮茶还能够预防口腔疾病。
然，当茶多酚的含量太高时，就会让你痛不欲生。
茶多酚入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。
茶多酚含量越高，这种形成的薄膜就越厚，口感、涩的感觉越明显，舌苔会变得厚重。
这类茶，你就是喝十杯，二十杯，让自己成了水牛，也改变不了口感舌燥的结果。
如果茶多酚的含量比例适中，它与口腔蛋白形成的薄膜，很容易破裂，从而形成回甘、生津。
茶多酚含量高低，一是与生长环境有关，二是做青工艺影响，三离不开冲泡手法。
茶树喜阴，在相对潮湿的环境下，茶多酚不容易过量累积，若是在温度高、长时间光照的地方种植，茶多酚容易不受控制。这个时候种植出来的茶，就有比较高的茶多酚含量。
要是再遇上制作工艺不佳，走水不畅，茶多酚无法转化，沉积在叶片中，容易形成口干的感觉。
或者是冲泡时，长时间闷泡，致使茶多酚过量释放，这种情况下，也会产生口干舌燥的感觉。
3.饮用温度过高影响
饮用过热的茶也会引起口腔干涩的现象。
在日常生活中，我们要是吃了太烫的食物，会觉得舌头失去了知觉，十分不舒服。
若是喝了太烫的茶，也会引起口干的感觉。都说心急吃不了热豆腐，同样喝茶也不能太着急。
刚冲出来的岩茶，倒入杯中后，稍微吹一吹再喝，或者是用啜饮的方式，小口吸入，让茶降降温。
避免出现被烫伤的情况，否则我们就再也无法精确体会到岩茶的“香清甘活”特色。
4.岩茶还未褪火
最后一种情况，就是岩茶还没褪火我们就急着喝茶，这时候也容易产生口感的感觉。
武夷岩茶，不论是肉桂、水仙还是大红袍，都是经过炭焙而来。
将茶放在炭火上烘烤，往往会带有火气，尤其是刚焙好的岩茶，火气最旺。
在火气还未消退前喝茶，可不是给自己找罪受么，喝完后舌面、喉咙会有一种干涩感。
这种现象，完全可以规避，我们等到岩茶的火气全褪干净后再喝茶，万事大吉。
综上所述，岩茶喝完口干舌燥，有四个因素影响。
本身体质问题，缺少津液。
喝茶温度太高，烫伤舌头。
茶叶中所含的茶多酚含量高。
岩茶未褪火就喝茶。
喝完茶口干舌燥，总归不是非常愉悦的体验。
口干舌燥，会让你觉得舌头都变得不利索，仿佛带上了镣铐，失去了自由。
排除个人身体健康问题，要避免喝茶口干舌燥，也容易。
一是喝茶温度别太高；二是选择质量好些的岩茶，用快出水方式冲，避免茶多酚含量太高；三是等到岩茶褪火后再喝。
喝茶得其法，方不辜负自己。
品鉴特种名茶大红袍的五大方法
特种名茶大红袍外形紧实条索，色泽鲜润绿褐，冲泡后，香气馥郁略带兰花香，汤色明亮橙黄，叶片红绿相间极赋绿叶红镶边的美感。品鉴大红袍可从色、香、味、形及冲泡次数进行判断。
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大红袍干茶新茶色泽油润略带宝色为佳品；陈年茶色泽油润深褐的为佳品。
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品鉴方法2、香气
上品大红袍香气郁清爽，深吸入后，能从鼻腔呼出幽幽的香气；足焙火制的大红袍属熟香型，以果香及奶油香为上品。轻焙火制的大红袍属清香型，以蜜桃香及花香为上品。
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品鉴方法3、滋味
佳品大红袍冲泡后饮用，入口滋味甘爽顺滑；下品大红袍滋味淡薄；劣品大红袍滋味苦涩、酸麻。佳品的大红袍滋味明显无苦涩，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明显。初学品茶者不易掌握。
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品鉴方法4、外形
佳品红袍干茶外形均匀，整洁，条索，略弯曲并紧实肥壮；反之为劣品。佳品大红袍冲泡后叶底柔软、明亮、整齐，叶底略带红边。
大红袍属于什么茶
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