铁观音茶叶制作基地-茶礼仪网

高山茶业在安溪清水岩景区投资几十万元建铁观音茶叶制作基地，在原产地生产乌龙茶铁观音。

从源头抓铁观音质量，使茶叶生产、销售一条龙控制达到完备统一性。

到安溪必到清水岩，到清水岩必有所得，这句谚语道出了饱尝回归大自然的乐趣时，其心必有感悟。

这一举措，是借助今年4月成立的安溪高山生态铁观音合作社之优势，联合近百户茶农，在海拔600-800米建生态铁观音茶园，精心打造茶叶品质。

高山茶业统一提供农户农药、化肥，技术支持及产品市场推广，举生态铁观音合作社之力。

依托全国三十多家品牌店优势，实施生产、销售、品牌推广一条龙战略，其前景利好，深受茶农赞许，可谓一举多得。

有用+10

赏

安溪铁观音为何不能使用压茶机

使用压茶机制出的安溪铁观音不耐泡，叶底很容易散开，不像传统手工包揉，可以控制力度，压茶机力道太大，有时候会把梗和叶子的茶汁压出来，这样就把铁观音制坏了。明明知道制作铁观音不能使用压茶机，为什么安溪茶农以及周边市县还有很多人在用？

人工成本是最主要的原因，目前，随着生活水平不断提高，很多物价在上涨，包括各种人工工资，另外使用压茶机还可以制作出比平时手工多两倍或三倍的量，在铁观音价格不断下降的情况下，茶农只能以量求得一点生存空间。

前几年大部分人工采茶，茶青数量少，手工制作铁观音可以解决，后来随着茶叶数量的增多，制茶成本的上升，这时采茶机根据市场需要及时出现，解决了四季铁观音集中上市采摘的问题。

但是采茶机解决了铁观音采摘问题，而制作铁观音却成了一个难题，特别在包揉环节上，单单靠人工已经无法及时制作铁观音，因此在制茶的阶段，便出现了包揉机和平板机，但是其制作的铁观音数量不多，远不够市场的需求。

在当时，铁观音价格正处于上升阶段，这时，制造茶叶机械的师傅就及时研发了压茶机，虽然一台压茶机要3-4万，在人工成本和制茶数量不对等的情况下。

很多茶农还是选择了使用压茶机代替包揉机进行铁观音茶叶塑形，制茶的速度确实提升了好几倍，所制成的铁观音茶叶形状紧结，颜色翠绿，但是茶水口感较一般，不是纯手工可比的。

制作安溪铁观音使用压茶机有说好，有说茶叶质量坏了，说法很多，其实铁观音茶叶质量好不好，不单单因为使用了压茶机，还有栽种铁观音的土壤已经变了，铁观音已不再是新枞，天气也变暖了，不再有从前的秋高气爽，你说有这些原因，茶叶的质量还能好吗？

铁观音为什么秋茶好

铁观音，名字好听却很特别。香气特别，工艺复杂，连产茶的季节也与其他茶不一样，别的茶都是春茶好，而唯独铁观音，却要等秋季才飘香。

铁观音为什么秋茶好

铁观音

估计很多人不理解，也不知道为什么呢？我今天与大家带着同样的问题，一起探讨一下，也让更多人理解铁观音为什么香气那么好，别误会铁观音的香气是添加香精。

铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】，所接受的阳光与雨水也要丰富于其他茶。所以，铁观音香气自然会比其他茶要好一些。当铁观音以香气著名于茶类，那么追求更香，是铁观音的自然选择，也变成茶叶品质好坏，总问香不香。其实，好的茶，不仅是香不香的问题，而是必须保证纯而雅的基础上，再去讲香不香才有意义。

生长在高山的铁观音，秋茶能采摘的茶树，生长第一芽的时间，一般在8月初，天气非常热，而高山上晚上却非常冷，温差很大。茶树吸收的营养，白天在太阳的光合作用下，可以转化为芬芳物质，晚上，天气很冷，茶叶转化的芬芳物质，就可以快速聚集在茶叶里。这样，就为铁观音的香气打下坚实基础。

采摘时间一般在寒露前后，而且最好是天气持续晴朗，西北方微微习来，晚上要寒冷的感觉，总结一下，就是秋高气爽的好天气。而且在此期间，如果想所加工茶叶香气特别好，也会碰上桂花盛开【一年开一次的桂花】，此时，就是给优质铁观音给足良好基础。

有了好茶叶，再有好天时，如遇桂花盛开，天时地利都满足，还需要人和，也就是制茶师傅的用心和技术加工。从晒青开始，摊青、摇青【反复三次以上，一斤茶叶差不多要六次的来回】，而且凭制茶师傅的经验，看青做青。差一分钟可能不足，过一分钟，又可能过，差之毫厘，失之千里，这就是功夫茶之难，乌龙茶之痛，铁观音之神奇。

一杯好的铁观音，就是需要这些条件，差哪方面都不行，所以，哪有那么多好茶。虽然有些好茶，却如果支持不了茶农的基本工资需求，那些纯手工，也就会变相机械帮忙。那些一年忙于茶山上的茶农，也就不可能安心地管理茶园。如此下去，好茶就会越来越少。

当你喝到一杯好的铁观音，请为如此优质的茶商点赞，因为他没有别次差茶充当，而是用心去寻找好茶。当你喝一杯优质的高山铁观音，相当于帮助一群高山上的困难茶农，相当于支持高山茶农的发展。

感谢你们，爱喝优质铁观音的茶友。

安溪沏茶机告诉你强烈的铁观音香气是如何被调和的。

一个好的浓浓的喷鼻铁口音是如何调和的？

浓浓的鼻喷式铁不雅的声音，明亮的光泽，浓浓的鼻喷气体，甜美的口腹，已有300多年的历史。目前，她在一个勤奋而聪明的福安西手中。她的泡茶学徒不时被提升到制造技术的水平，并努力打造一个厚重鼻型铁和不雅声音的品牌...安溪浓重的鼻音和不雅的声音之路越来越宽。

选择材料

平地传统是冷杉

一位有30年烘焙经验的王喜弟子认为用来烘焙浓鼻铁的材料是香(正)铁。所选的清香型铁声必须是传统的平板茶，茶叶底部应在冲泡后均匀。选择细腻芬芳(正)的铁音是烘焙高品质浓鼻喷铁音的基础。平板茶更厚，含有更丰富的元素。传统方法发出的淡淡的铁味(正味)和不雅的声音，无论烘烤多长时间，都不会散发出异味。

似乎为了处理强烈的喷鼻声和听起来像铁一样的声音，一个人必须有一套强烈细腻而芬芳的听起来像铁一样的声音来判断自己的技能。如何辨别传统的精致而芬芳的铁声？

酿造两三次后，叶底部分发黄。如果叶底或叶底的一部分仍然是绿松石，烘烤至完全煮熟所需的时间是平均叶底发黄的传统煎茶的两倍以上。而且烘烤到一定时间，会有异味，而且黄绿色的叶子混合着烘烤，味道更杂，所以在选择材料时，不能只看表面，必须赶紧去看叶的底部。

在选择和烘焙原始数据时，新冷杉茶树的茶叶也是优选的，并且仅烘焙春茶和秋茶。新冷杉茶的成分比旧冷杉茶丰富。在新冷杉茶中烘焙的茶有更强的喷鼻剂。夏天和夏天茶的碱度很高，所以不适合烘烤。

每年，当市场上有少量的春茶和秋茶时，茶叶学徒不得不出售少量芳香(美味)的铁和不雅的声音，清除诸如茶梗、老叶和红叶等杂物，然后停止混合和处理相同季节和等级的茶叶，让它们在茶空闲时烘烤。

烘烤

厚度、温度、过量

当材料准备好了，烘烤就开始了。

弟子王处理了预热超过十分钟的烘培盒，一个接一个地拿出烘培屏，倒上茶叶，悄悄地展开。“茶叶小心地放在中等厚度的地方”。更常用的16层烤盘，每层放2-2.5公斤茶叶，用薄筛烘烤。加热均匀，速度快，确保废品口感醇厚。如果太浓，火会不均匀，茶叶的杂味会慢慢蒸发，简单堆积，影响酒精含量。

"烘焙分为三个阶段:除湿、杂味去除、烘焙和喷鼻."脱水是烘焙的第一步。对于明年的香茶或低档茶来说，杂质的去除尤其紧张。烘烤和喷鼻时，温度应控制好，烘烤时间应控制好。对于三种常见类型的光、中、足火，温度区分在100-120度、115-135度和125-145度之间。

根据多年的理论，将烘烤过程中的温度变化分开，总结出三种烘烤方法:顺序烘烤、加热烘烤和反向烘烤。烘烤的恒温是通过一两个步骤来实现的。温度提高一次，鼻喷雾剂蒸发一次，这是保存鼻喷雾剂的最佳方法。适用于高品质、准确的季节性传统清香型铁。烘烤前应调整温度。烘烤一段时间后，温度应该提高，直到涩味消失，茶有强烈的火味。反向烘焙是先低温，烤掉异味和杂味，烤掉火和鼻喷剂的味道，然后降温，慢慢烘焙，使茶叶中的各种成分完全释放出来。起初，加热和烘烤火的味道和鼻腔喷雾和大米鼻腔喷雾适合明年的茶和绿茶。

样品

颜色、汤、鼻喷剂

那么在烘烤之前应该烘烤到什么程度？详细的烘焙温度和时间并不完整和牢固，在我承认之前，在烘焙过程中应不时测试茶叶样品。

由于加工者的程度好，经验也不相反，茶叶的质量也不一样，也没有一致的标准来判断茶叶烘焙过程是否能够实现。在正常情况下，它应该被烤到它尝起来干净明亮，并且茶汤是甜的和光滑的，绿色的和不光滑的，并且完全煮熟。

如果您没有达到处理器的要求，您应该改变温度或延长烘焙时间。低温喷鼻剂不适合长时间使用，否则火的味道会太浓；高温保水不适合长时间，否则水将会是空的。根据样品条件，停止调节烘箱温度。一般来说，烘焙时间越长，茶叶浸泡时间越长。

泡茶的弟子和顾问的后代一样细心地泡茶。每次他们分开烘焙车间，他们告诉值班工人注意时间和温度，并叫他在指定时间取样。在半夜和早上，他只需要拿样品，试着喝茶吃饭。他定期来车间。这还不够，文完相当紧张，他也亲自控制。这可能是处理粗鼻铁最困难的工作。

监护

自动冷却、定期烘烤和促销

烘烤完成后，应停止冷却和包装。

将茶倒入烘干箱，让它在不透气的地方自然冷却。自然冷却有最好的效果和最好的鼻保护。还应注意冷却时间。如果时间不长，应该在冷的时候收集。否则，如果大气中的水分再次被吸入，温度后果将受到影响。切勿使用电风扇散热以快速冷却。此外，为了判断茶是否可以完全冷却，人们必须用手或脸悄悄地触摸茶，而不是频繁地触摸它。

宝藏的保存取决于火的程度。小火烘烤通常可以保存2-3个月，可以包装在一小袋真空袋中，放入冰箱中以延长保质期。中火和全火装在真空袋里，可以保存六个月到一年。

如果浓稠的鼻喷雾剂要保存很多年，它必须一直重新烘烤以获得良好的质量。在正常情况下，它将每年停止一次，这也将分离茶叶的细节。用林大陆的话说，它就像冷热米饭。

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