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冲泡铁观音的正确方法：
对于铁观音的冲泡也是有讲究的，茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
1、取适量茶叶(一般一泡茶7克)放置于盖碗中，用沸水冲泡。
2、用盖子刮去泡沫。
3、快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。
4、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。
6、第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。
7、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮
8、细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
9、注意对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。
铁观音本山毛蟹以及黄旦等茶叶的区别
铁观音、本山、毛蟹、黄旦都是属于乌龙茶类的，但是大家知道既然分成这几类就说明它们之间还有有所差别的，下面我们根据它们的各自特性来看看它们的区别吧。
铁观音茶品种有市场上所谓纯正铁观音与非纯正铁观音之分，纯正铁观音又名红心观音或红样观音。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
本山茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖，色泽鲜润呈香蕉皮色;茶汤橙黄色;叶底黄绿，叶张尖薄，长圆形，叶面有隆起，主脉明显;味清纯略浓厚;香似铁观音而较清淡。与铁观音是“近亲”，但长势与适应性均比铁观音强，制乌龙茶品质优良，香高味醇，品质好的与铁观音相近似。制成红、绿茶则品质中等。
毛蟹茶条紧结，头大尾尖，芽叶嫩，多白色茸毛，色泽褐黄绿，尚鲜润。茶汤青黄或金黄色。叶底叶张圆小，中部宽，头尾尖，锯齿深、密、锐，而且向下钩，叶稍薄，主脉稍浮现。味清纯略厚，香清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。适制乌龙茶，为高级“色种”的原料;制红、绿茶，毫色显露，外形美观，品质尚好
黄旦被人了解不多，人们大多仅知道黄金桂。黄金桂是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶，因其汤色金黄色有奇香似桂花，故名黄金桂。在现有乌龙茶品种中是发芽最早的一种，制成的乌龙茶，香气特别高，所以在产区被称为“清明茶”、“透天香”，有“一早二奇”之誉。黄旦植株属小乔木型，中叶类，早芽种。树姿半开展，分枝较密，节间较短;叶片较薄，叶面略卷，叶齿深而较锐，叶色黄绿具光泽，发芽率高;能开花，结实少。一年生长期8个月。
由“铁观音岩茶”看茶之玄妙
在进入安溪县的国道旁，随处可见的就是巨幅相关茶叶品牌的广告牌，各式各样的诉求，尽管特色各异，但其目的都是宣传公司所经营的茶叶品牌，唯有一块写着五个大字的“铁观音岩茶”绿色广告牌格外耀眼，引人注目。
在一次采访中，记者接触到这幅广告牌的主人，安溪碧瑞芙茶业有限公司总经理王瑞明，便问起他花钱竖立这么一块广告牌的初衷，想了解一下这位安溪茶商的真实想法。
在大家的印象中，铁观音归铁观音，岩茶归岩茶，虽然同属乌龙茶，但其茶叶品种、制作工艺、品评方法等，都有很大的差异。何来“铁观音岩茶”？这是记者疑问之一；其二，花钱为还没有形成的品牌作宣传，举个人之力去推广有背于传统观念的所谓“创新”，是否能成功？在通过深入了解碧瑞芙茶业并和王瑞明真诚对话后，心中的疑惑渐释，感受颇多。
碧瑞芙茶业是一家系研发、生产、加工、销售为一体的综合型企业，“创新”是他最大的市场诉求。2008年碧瑞芙茶业研发的养生茶推向市场，同年铁观音岩茶又成功上市。王瑞明说，当时只是本着一个想法，为家乡茶农多闯出一条生财之路来，那知铁观音岩茶一上市，就得到很多爱茶人的认可，就象当初根据市场需求做微酸的口味茶一样。
记者还发现一个很有趣的现象，就是超过百家的碧瑞芙茶业连锁店，比较少在繁华闹市以富丽堂皇的店面示人，这也许与他的主人做人如出一辙。在碧瑞芙茶业网站，你找不到王瑞明三个字。
王瑞明笑着说，新的尝试当初都不被人看好，慢慢大家就会接受，他近期推向市场的“铁观音红茶”，销售得也不错。
写到此，记者想到铁观音起源的“王”“魏”二说。“王说”“魏说”都有物证，都有纪念地，也都含有很“传奇”的成分，也同时入选了国家级非物质文化遗产，但他们之间不但互不排斥，反而相互烘托而显得更为宏阔玄妙，这是否应归功于生长铁观音这块神奇的“土壤”。
或许，这就是茶的“玄妙”之处。（记者 彭戈 王欣）
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安溪铁观音的摇青技术要点
安溪铁观音制作工艺中，摇青是非常关键的一个步骤，也是决定铁观音茶叶品质好坏价格高低的重要因素，因此，茶农对“摇青”这项技术掌握得越好，做出来的茶叶品质就越高，能卖出的价格也更高。那么，安溪铁观音的摇青技术要点有哪些呢？
由于铁观音制作过程中，每次摇(摊)青，茶青都会发生物理和化学作用，这就是一种发酵方法，摇(摊)青会擦破鲜叶的叶缘细胞，加速酶促氧化作用，促进茶青“行水”，从而改变部分水分的散发方式，为鲜叶的物理变化和化学变化提供外力作用，经过4-5次的反复“摇动”和“静摊”相间过程，使茶青的细胞破裂和水份散发到一定程度后，酶促作用剧烈，蛋白质理化特性改变，细胞膜透性增强，细胞器(的功能和结构改变，细胞液浓缩等。
根据这种变化过程掌握适时适当的科学方法，是做好乌龙茶的关键，只摊不摇或只摇摇(摊)青要具体掌握好“循序渐进”的原则：
一、摊青时间由短渐长
摊青时间是和摇青转数相适应的。第一、二次摇青后摊青1.5-2.5小时，第三、四次摇青2.5-5小时，在一般正常情况下，摇青转数由少到多与凉青时间由长到短是相互一致的。以春铁观音茶正常气候为例，每摇青100转，第一次凉青1.5小时，第二次凉青时间为1小时，第三次凉青时间为40-45分钟，第四次凉青约为30-40分钟。
二、摇青转数(时间)由少渐多
摇青初期，梗与叶水份的通道尚未畅通，多摇则水份扩散速度跟散失速度不适宜，易造成上部叶散水多，梗折弯、茎皮伤，形成上下的叶子水份阻塞，同时细胞破损多，在含水量充足、细胞液浓度低、叶细胞紧密结构未破损时，使得内含物的转化慢，芳香物质不能按序挥发。因此，逐次摇青次数由少到多可以使水份散发和芳香物质转化二者协调。摇青后期，细胞破损多，水份散发快，各种变化加剧，细胞质亲水性减弱，水位差降低，低沸点芳香物大部分挥发，这时应多摇，才能促进“走水”，避免“拨水”，从而形成清香气味。
不凉都不能形成乌龙茶特殊的香气。
三、“发酵”红变程度由轻渐重
达到乌龙茶“青蒂、绿腹、红镶边“的要求。
第一二次摇青宜轻，以充分保水保“青”(鲜灵性)。重摇会过早散香，迫使整个做青过程以及炒青提前，而影响品质。
第三次摇青要根据气候转化等因素而定，要求有一定的散水和红变程度，过多则青力不足，太少则发酵不足。
第四次摇青是关键性的一次，可以多摇，弥补第三次摇青的不足，也可以少摇，薄摊，提早炒青，部分调节第三次摇青的过度。一般情况下，应不少于第三次摇青次数。少摇易使“行水”不足，造成“软青”。第四次摇(凉)青后，“发酵”仍然不足的，可以第五次进行摇青或采用其他弥补措施，包括补晒青、补摇青，拼大堆或拼大篱、用手翻拌鲜叶等，目的是为增加破损程度，用外界热源和摩擦提高叶温，加速变化速度，对于特殊品种还有促进品种香气浓馥的作用。
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