绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶的定义
武夷岩茶简单来说就是武夷山的岩茶。岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名。属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。武夷山茶区坐落在福建省西北部，有“奇秀甲于东南”之誉。
群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充沛。武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶园。武夷岩茶也是中国十大名茶之一，大红袍是武夷岩茶之王。
武夷岩茶的特点
岩茶的共性特点：含上述“属性”中的特点，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
岩茶的个性特征分析：
(1)品种特征：某一品种不论种在何山场、只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，品种特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则体现不出品种特征)因此，低档岩茶品种特征较弱。
品种特征应是共性的、其他品种所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是品种特征(是工艺特征、轻微烟味)。品种特征要*实践来总结，有些特征只可意会、不好描述，如大家熟悉的水仙特征。
(2)工艺特征：因加工工艺不同、或某加工环节处理失误而形成的特征。
如酵味(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。
某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“韵味”。
(3)岩韵：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。
以上定义说明：
“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；
“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；
“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。
总之，武夷岩茶就是指武夷山的岩茶，因为生长在岩石中而得名。
判断武夷岩茶的好坏，有什么标准？
《1》
“喝岩茶，你是按什么标准选的？”
“具体说不清，看感觉吧。”
这样的对话，大伙儿有没有似曾相识的味道？
就和当下社会中，单身状态下的男女，相亲会面般，彼此寻找契合的点。
感觉，说不清，摸不着，但又确切的存在，令人玄之又玄。
那么，喝武夷岩茶，到底要怎么找感觉呢？
最初，麻花在开始喝岩茶时，东一榔头，西一棒槌，没有特定的节奏感。
今儿，张三这喝点，明儿，李四那喝点，遇上好喝的，就多喝几杯，顺便问几点问题。
等到了自己买茶选茶时，要怎么判断岩茶好坏，却不知从无处下手。
如今想想，喝了这么久的岩茶，说不出好坏，实在是不应该。
那么，一款优质的岩茶，让人有感觉的岩茶，应该具备什么条件呢？
《2》
观其形，条索紧结而匀整
“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。 ”
这句诗经里人人皆知的句子，道明了世间一个真理，好看的，美好的事物，是值得去追求的。
喝岩茶，也是如此，好的岩茶，能直观感受到条索紧结而匀整。
拿到一泡岩茶，剪刀轻轻剪开袋口，最先映入眼帘的，是干茶的条索。
好的岩茶，在第一直观印象中，传递出来的感觉，是令人赏心悦目的。
在岩茶的制作过程中，需要经过揉捻，将叶片紧缩在一起，经过一道道焙火后，形成乌润紧结的干茶条索。
制茶工艺到位的岩茶，揉捻到位，在岩茶条索中，呈现出紧结的状态。
好的岩茶，条索紧结而匀整，像只训练有素的队伍，整整齐齐的。
而不好的岩茶，用料十分粗糙，条索大小，长短不一，并且有着较多的破碎，在喝茶时，光看干茶条索，印象分就已经全失了。
此外 ，在焙火到位的情况下，岩茶紧结的干茶条索，能呈现出润泽的光泽感，像黑芝麻一般。
而制茶工艺不当，焙火失败的岩茶，条索较多破裂，与此同时，条索呈现出来的状态，枯燥不堪，没有润泽感，就像一截没有生机的枯木。
品相好的岩茶，条索紧结、匀整而有润泽，就像芳华女子光洁细腻的脖颈旁，那一头美丽的麻花辫，又黑又亮，看着满是健康与活力。
条索的状态，是岩茶呈现出来最直观的容貌，巧笑倩兮，美目盼兮，让人心驰神往，在喝茶过程中，更添一份愉悦感。
《3》
嗅其香，茶香清晰而持久
岩茶的香气，是最有灵动感的气质所在。
经过焙火的岩茶，在火的萃取之下，香气更为独特。
“如梅斯馥兰斯馨,大抵焙时候香气。”
岩茶的香气，就和寒梅、幽兰、清竹、秋菊这四君子般，走的是气质型的路线。
“小院栽梅一两行，画空疏影满衣裳。冰华化雪月添白，一日东风一日香。”
疏落雅致的两行梅花，香气馥郁，寒香遥来，高洁而素雅，十分动人。
品质好的岩茶，茶香也有着如此的特征，香气清晰，辨识度高，层次分明而又久久不散。
邂逅一款好岩茶的茶香，是尤为令人感动的，幽幽茶香，款款而来，让人迷恋。
如生长在慧苑坑、水帘洞、牛栏坑、莲花峰、马头岩等正岩山场的水仙，在刚开始冲泡时，就能嗅闻到清晰的兰花香，清幽、持久，而不甜腻妖媚，十分的清雅。
随着一冲又一冲的加水冲泡，杯盖中的兰花香，依旧萦绕在其中，细品茶汤，能感受到汤水里，落入了不少茶香。
好茶，香落水，水生香，啜一口茶汤，齿颊带香，闭上眼体会，恍若之间，能看到空谷之间，那一朵朵绽开的兰花，遗世而独立。
在上十次的冲泡后，兰花的香气，依旧馥郁清雅，未有半分颓势。
好的岩茶，山场好，工艺好，内涵芳香物质丰富，自然能呈现出清晰而持久的茶香，令人惊艳。
品质不好的岩茶，在喝茶过程中，茶香颓废和衰老速度极快，还没来得及反应，香气就没有，才两三冲，香气就已经荡然无存。
更甚至，劣质的岩茶，气味上表现得差劲极了，会带出青臭味、焦火气，酸味和其他怪异味，令人苦不堪言!
《4》
察其汤，茶汤清澈而透亮
岩茶经过冲泡后，得出来的茶汤，是其明显的性格所在。
好的岩茶，茶汤表现，具备清澈透亮的特性，君子坦荡荡。
清澈的茶汤，就如同一池静水，清净无一物，透净明亮，让人看着十分的舒服。
就像一个性格坦荡，光明磊落，说事情不藏着掖着的人，相处起来，能十分的舒服。
品味好茶，如交良友，相处的过程，能使人十分的愉悦自在。
岩茶清澈灵动茶汤的得来，与制茶工艺有关。
在工艺到位的前提下，制茶的全部工序，干净卫生均有保障。
一经冲泡后，能将岩茶素净本真的美好韵味，尽情呈现出来。
若是制茶过程工艺不到位，岩茶条索中，容易带出浑浊物，在干茶状态时，难以将其分辨鉴别出来。
然一经冲泡后，浑浊不堪的茶汤，就能使其快速的露出马脚。
在买茶的时候，遇上外观品相再好，香气再馥郁的岩茶，经过冲泡后，得出来的却是这般阴霾不堪的茶汤，希望越大，失望越大，这样的喝茶心情，真是一言难尽。
品质不好的岩茶，在茶汤表现上，除了浑浊不堪外，茶汤皱皱眉头，喝下去后，入口体验并非清爽，带着黏腻，沉闷不堪，这种别扭的滋味体验，十分破坏喝茶的心情。
好的岩茶，要喝得舒服，喝得愉悦，清澈透亮的茶汤，自然不可或缺。
《5》
品其味，滋味醇厚而有韵味
判断岩茶的好坏，终极的判断标准，在于茶汤滋味的体验。
可以说，岩茶的茶汤滋味，是其最大的实力所在。
检验岩茶的品质，茶汤滋味的好坏，最能忠实反应其品质。
好的岩茶，色香味醇，滋味隽永，茶汤柔和和稠厚，茶汤里内容物质丰富。
啜饮一口茶汤，细细感受其滋味，能感觉汤水里十分有料，又稠又醇又香，曼妙极了。
茶汤品过后，有舒适清爽的回味，留在齿颊之间，回甘生津清甜。
这般汤水醇厚有内容物的茶汤，离不开好的山场孕育而成，钟灵毓秀，物宝天华，再加之细致到位的制茶工序，方能成就如此神奇。
而品质不好的岩茶，滋味体验或是浓重苦涩，或是粗粝不堪；或是淡薄寡味，没有韵味等，总而言之，就是喝起来感觉没意思。
茶是要拿来喝的，岩茶的好坏，茶汤的滋味中，最能见真章！
《6》
一款优质岩茶的得来，是需要全方面发展的。
好的岩茶，条索、香气、茶汤、滋味等，样样都拿得出手。
喝岩茶的感觉，要捕捉到那份悸动的心情，离不开这四大方面的内容。
一款岩茶适合不适合自己，细细品鉴过后，才能知道。
好的岩茶，有香有水有韵，看着舒适，闻着舒服，喝起来愉悦。
若想判断岩茶的好坏，这些基础的要点，是无论如何都绕不开的。
一入岩茶深似海，当邂逅上好茶，既见君子，云胡不喜？
情不知何所起 而一往而深！
陈郁榕与茶友畅谈武夷岩茶
福建省茶叶质量检测站原站长、着名的乌龙茶评茶师、全国茶叶标准技术委员会委员、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师陈郁榕老师与众茶友在闲适的气氛里畅谈了关于岩茶的分类、岩茶的品鉴、岩茶的历史、岩茶的岩韵等方面的话题。陈老师与读者表示，希望《泡好茶》周刊以后能多办这样形式丰富的茶活动。
在活动现场，陈郁榕老师亲自示范教读者冲泡茶叶、闻茶、品茶。
她说，冲泡茶叶的时候一定要用沸水，第一泡为洗茶，要快速出水，并将茶汤倒掉。冲泡时要沿着杯的边沿悬壶高冲，这样有助于茶叶在沸水里充分翻滚，一来激发茶性使茶叶的香气、滋味能够充分表现，二来使茶叶受热均匀有助于杀菌。冲泡的水量要盖过茶量，水最好处于茶壶的边沿，既不会溢出也不会太少，盖杯时不宜从正上方往下盖，而应该将杯盖沿着杯的边沿稍斜插入杯中再盖上，这样可以防止茶汤溢出。
在闻香时，要专注，不能说话，将盖子靠近鼻子，缓缓吸气，用心体会茶香，直至不能再吸气为止。这时不能对着盖子呼气，而应该先将盖子放回原处再呼气，以免口腔、鼻腔异味污染杯盖。陈老师还特别指出，作为专业评审人员需要分辨茶香的种类、特质，而一般消费者只需要根据自己的喜好来判断这样的茶香是否闻着舒服即可。
在品茶时，要一小口一小口地品，而不是一饮而尽。将茶汤伴随着空气小口吸进嘴里，再翻腾舌头，让茶汤与口腔各个部位充分接触，用心体会茶汤在口腔里的变化，及舌头的表面和两侧的感受，最后喝下茶汤，体悟口腔是否有生津、回甘等感受。
在掌握了上述正确的品鉴方法后，就需要在一个相对安静幽雅的环境里静心感受每一泡茶的滋味。品鉴前要先牢记不同茶类、产品的固有品质特质，再依照特征去验证所喝的茶是否符合特征、特征是否明显，从而得出自己的品鉴结果。
另外，在活动上苑芳茗茶为读者提前准备了中秋博饼游戏，在一片欢乐的气氛里，读者不仅收获了茶叶专业知识，更收获了意外的中秋好礼。
茶友会问答摘录读者：市面上的大红袍是怎么回事？
陈郁榕：在武夷山九龙窠上有6棵大红袍母树，2005年起处于停采保护状态。目前市面上的大红袍基本是由这6棵母树无性繁殖而出，尽管如此，它们也完全保留了大红袍母树的品质特点，因为无性繁殖说通俗点就是“复印”。
读者：泡茶时对水的温度有什么要求？
陈郁榕：我主张，不管什么茶都要用沸水冲泡。有些人说茶叶娇嫩开水会烫坏它，这是胡说。茶叶在烘焙时温度远不止100℃，怎么会怕开水？
读者：为什么感觉在武夷山喝的金骏眉和在福州喝的差别很大？
陈郁榕：在其他条件不变的情况下，水质对茶汤的影响也是存在的。其他要素不变，古人说“山水上、江水中、井水下”是有道理的，水质好，冲泡出来的茶汤也会更好。
喝武夷岩茶是否伤胃？
现代人处于节奏快压力大的生活模式，致使胃病普遍，气血偏虚。对常饮用不发酵茶或轻发酵茶的爱茶人来说，确有“不可承受之轻”的顾忌，在咖啡因、单宁酸的长期浸渍下，常有搜肠刮胃之苦。
我们知道，茶叶中多酚类物质含量较高，尤其是轻发酵类茶，多酚保留较多。且茶叶中含有咖啡碱、茶碱等碱类。那么过量饮用轻发酵类茶，会加剧对胃壁粘膜物质的分解，对胃产生较大的刺激性。
武夷岩茶介于红绿茶之间，系半发酵茶，它能充分兼收红绿茶的优点，将其不利因素减少到最低程度，适合于绝大多数人饮用。所以脾胃虚寒者更乐于接受茶性温和经过发酵制成的武夷岩茶。
经过发酵、渥堆或者焙火的茶叶，会促使茶叶中多酚物质发生氧化，从而减少儿茶素的含量。而焙火工艺中的高温使咖啡碱挥发，由此减少茶叶中的含量。因此像熟茶、传统焙火的岩茶等，对胃较为温和，不至于伤胃。
所以，有时间喝茶，武夷岩茶是个不错的选择!
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
