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其他茶“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描述太平猴魁最合适不过了。每一片茶叶都是两叶抱一芽，俗称“两刀一枪”。其叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。那太平猴魁的制作方法是怎样的呢？
太平猴魁的制作方法
1、采摘：一般在谷雨前后开园，清晨朦雾中上山，雾退即收工，立夏前停采。在采摘过程中严格遵循“四拣”的原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的柿大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。
2、拣尖：拣尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即将所采的一芽三、四叶，从第二叶茎部折断，留下一芽二叶，俗称“尖头”。
3、摊放：即将精心挑捡出的鲜叶原料摊入竹匾或竹垫上。短时间的摊放，使鲜叶少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。
4、杀青：即高温炒制，灭活茶叶中活性物质。翻炒时要求“带得轻、捞得净、抖得开”。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。
5、理条：即将出锅的杀青叶一根一根用手捋直，均匀、整齐地铺放于特制的木质铁纱网盒上。捋直时，要求用手指将两叶包裹住嫩芽，形成太平猴魁独特的两叶抱一芽的特征。
6、压制成型：理直的茶条放到特制的成型机上，用木制滚筒轻轻滚压，手工压扁成型。
7、毛烘：毛烘又称头火，用炭火烘焙。一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃。边烘边捺，至六、七成干时，下烘摊凉。
8、足烘：火温控制在70℃左右，用锦制软垫边烘边捺，固定茶叶外形。经过5—6次翻烘、约九成干，下烘摊放。
9、复焙：又叫打老火，在60℃左右火温下，边烘边翻。足干后趁热装筒，筒内垫箬叶，以提高猴魁香气。待茶冷却后，加盖焊封。
如此，一片树叶便完美转身为美味的太平猴魁了。制茶大师们，在一天的的辛劳之后，泡上一杯浓浓的太平猴魁，望着明澈嫩绿的茶汁之中，一朵朵茶叶上下飞舞，岂不就是好些小猴子在对你调皮耍闹么，想来一天的疲惫也就烟消云散了。
太平猴魁如何冲泡口味最佳
太平猴魁和黄山毛峰都产自于安徽省黄山地区，虽然产区相近，但是二者却有明显的差异，不管是色、香、味、形都有所不同。太平猴魁的茶叶是两叶抱一芽，外形扁平挺直，不曲不散，大小均匀，那太平猴魁如何冲泡呢!冲泡时要注意什么呢!
泡太平猴魁首先要温杯、投茶。用80℃左右的开水温玻璃杯。然后取适当的茶叶放在玻璃杯中，投茶时注意将太平猴魁的根部朝下。太平猴魁如何冲泡?其次是要洗茶。太平猴魁与其他茶叶不同的地方在于，冲太平猴魁要洗茶。但是这个洗茶的过程只能维持3秒。
太平猴魁如何冲泡?洗完茶之后，就可以泡茶了。先向杯子中倒入1/3的开水，然后拿起水杯慢慢的摇一摇，这主要是为了让茶叶充分吸收水分。30秒之后，再次注水。5分钟之后一杯香气浓郁的太平猴魁就泡好了，是不是很简单呢!
如果你不知道太平猴魁如何冲泡的话?只要你按照下面介绍的三步来冲泡太平猴魁，就会达到最佳的口感，而且在冲泡的过程中，会闻到兰花香，太平猴魁品尝起来也是醇厚爽口，回味无穷。而且太平猴魁不苦涩，即便放过量茶叶也是如此。
太平猴魁的茶叶等级划分标准
太平猴魁是我国的传统茗茶，绿茶中的极品，太平猴魁中，猴魁是上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。根据茶叶品质，按传统的划分方法可以分为极品、特级、一级、二级、三级五个等级。
太平猴魁
极品：外形扁展挺直，魁伟壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮；香气鲜灵高爽，有持久兰花香；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，独具“猴韵”，叶底嫩匀肥壮，成朵，嫩黄绿鲜亮。
特级：外形扁平壮实，两叶抱一芽，匀齐，毫多不显，苍绿匀润，部分主脉暗红；汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩清高，兰花香较长；滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，有“猴韵”；叶底嫩匀肥厚，成朵，嫩黄绿匀亮。
一级：外形扁平重实，两叶抱一芽，匀整，毫隐不显，苍绿较匀润，部分主脉暗红；汤色嫩黄绿明亮；香气清高，有兰花香；滋味鲜爽回甘，有“猴韵”；叶底嫩匀成朵，黄绿明亮。
二级：外形扁平，两叶抱一芽，少量单片，尚匀整，毫不显，绿润；汤色黄绿明亮；香气清香带兰花香；滋味醇厚甘甜；叶底尚嫩匀，成朵，少量单片，黄绿明亮。
三级：外形两叶抱一芽，少数翘散，少量断碎，有毫，欠匀整，尚绿润；汤色黄绿尚明亮；香气清香纯正；滋味醇厚；叶底尚嫩欠匀，成朵，少量断碎，黄绿亮。
太平猴魁茶国家地理标志产品保护示范区项目通过验收
黄山市黄山区是中国十大名茶太平猴魁茶的唯一产地，该区现有太平猴魁茶茶园3600公顷，2017年太平猴魁茶产量940吨、产值43612万元。太平猴魁茶国家地理标志产品保护示范区内共有茶叶合作组织74家，合作组织成员占示范区内生产者总数的50%以上。该区茶叶经销户约400余家，在全国十多个一线、二线城市均建有销售实体店，网络销售更是遍布全国。
记者了解到，“太平猴魁茶”的品牌效应不断提升，2015年底被中国品牌促进委员会评为地理标志品牌产品，区域品牌价值达111.4亿元，是安徽省唯一上榜的茶叶类地理标志产品保护。2016年度品牌评价价值达186.11亿元。2017年6月，“安徽黄山太平猴魁茶文化系统”入列农业部第四批中国重要农业文化遗产名单； 2017年8月，“太平猴魁”被推介为“安徽省十佳地理标志商标”。
据介绍，太平猴魁茶地理标志产品保护示范区自2015年12月成功申报创建以来，在安徽省质监局和当地政府的大力推动下，逐渐形成了“政府大力推动、龙头企业带动、农民积极参与”的良好工作格局，逐步形成了“公司+基地+农户”的生产管理模式，初步实现了示范区经济效益、社会效益和生态效益的共赢，茶产业已成为黄山区一大主导产业、特色产业和富民产业，带动黄山区广大茶农致富，核心产区农户年均收入达20万元。
来源《中国质量报》
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太平猴魁茶
