祁门红茶很碎，祁红本来就长这样！-茶礼仪网

不了解祁门红茶的朋友总会有这样的困惑，为什么自己买的祁门红茶看起来很碎呢？这是不是质量不好呢？祁门红茶干茶长度一般在0.6-0.8cm左右，是在祁门红茶的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给人们“碎”的印象。

祁门红茶为什么要做成“碎”的？

不是鲜叶就这么碎，是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的形成，原因主要有两个方面：

这与祁红创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。历史上的祁红，也正是以外销为主。

我们都知道，欧美的老外喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。

另外，国际上的红茶分级标准，并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。在茶叶制作的最后一个步骤，一般是借由机器作分级筛选。

祁门红茶最初是不分等级的。聪明的中国制茶师傅们为了适应国际需求，利用既有的工具，通过精制过程中的切细、筛分、拼配等工序来区分。

祁门红茶是怎样做成“碎”的？

前面小懂说过，这当然是因为祁红的制作工艺带来的。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，颇费时力。初制四个工序之后，精制环节多道工艺。

传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

不“碎”的祁门红茶有哪些？

随着时间的推移，祁门红茶的主要消费市场由国外转至国内。为了适应市场需求，最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”。创新祁门红茶较传统祁红工夫从外观上来看，条形更加完整秀美，口感和香气更适应大众，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

其实祁门红茶的“碎”并不代表它的品质不好，也不代表你买到的是假的茶叶。它只是为了迎合不同的消费者需要，从而进行的在工艺上的改良。如果你是资深的老茶客，喜欢醇厚浓郁，不是十分在意外观的，可以选择“祁门工夫红茶”；如果你在意外观的优美和冲泡时的美观，那就选择“创新型的祁红”。不管你选择的是哪种，祁红的“香”还是那个“祁门香”，这味“香”，从未改变。

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祁门红茶的功效与作用喝祁门红茶有什么好处

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁门红茶的功效与作用喝祁门红茶有什么好处

祁红茶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花、似蜜，这种迷人的香气就是“祁门香”；汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。清饮最能品味祁红的隽永香气，添加鲜奶调饮亦不失其香醇。

祁红具有非常好的保健作用，红茶在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分，经由医学专家和茶叶研究所实验发现，“天品国香”祁门红茶中的茶黄素、茶红素、茶氨酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱的含量，超过了传统红茶的15%左右。特别是红茶中的咖啡硷、氨基酸、果胶、多酚类、醣类、芳香物质等有着提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管、有益心脏等的医疗功效。

祁门红茶的禁忌不可不知

产自于安徽的祁门红茶是中国名茶的一种，有许多的爱茶人士喜欢喝祁门红茶。众所周知祁门红茶有养生等优点。但是任何东西有利就有弊，祁门红茶的禁忌，不可不知呀，那么今天小编就给告诉大家祁门红茶的禁忌有哪些。

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新茶并非越新越好，小心喝法不当伤了肠胃。因为刚采摘回来的新茶，存放时间较短，所以就含有大量的未经氧化的醇类、醛类及多酚类等物质，虽然说这几类物质对十分健康的人并没有多少影响，但对胃肠功能差的人群，或者有慢性胃肠道炎的病人们来说的话，这几类物质就会严重的刺激胃肠黏膜，从而导致胃肠功能较差的人群容易诱发胃病。因此最好不喝新茶，如果连存放半个月都不到的茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质能使我们的中枢神经系统兴奋，所以有心脑血管病、神经衰弱的患者应少量饮用。特备是不要空腹时饮用或者在睡前。

不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。

祁门红茶的禁忌差不多就是小编上述所说的了，大家看完后在喝祁门红茶时就一定要又所注意了。最后，小编还要提醒一下女性朋友，在你们月经期间，祁门红茶同样是不能喝的哦!因为那会导致你们月经不调。

祁门红茶里的“祁门香”

如果说，正山小种是中国红茶的鼻祖，那么，祁门红茶则是中国红茶的后起之秀。“清花果香”是祁门红茶的韵味，独特的“祁门香”使其与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。

5月26日一早，为了探寻这一独特的香气，“红茶世界茶乡行”采风组前往祁门红茶的主产区——安徽祁门县，试图从历史的痕迹中“窥视”祁门红茶的奥秘。

似花、似果、似蜜的“祁门香”

何谓“祁红”？国家标准定义是“具有祁门香的工夫红茶”。产区包括安徽的祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等，历史上还包括江西省浮梁县。

据祁门县的老茶师介绍，祁门、东至、石台三县交界的西黄山地域是祁门红茶的核心产区，优质的祁门红茶不产于高山，也非河谷沙洲，而是透水性好的黄棕壤中山区，土质肥沃程度一般，但由其产出的祁门红茶的香气既有绿茶的清花香，又有水果成熟时的甜香。

祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底（泡过的茶渣）红亮。

据史料记载，清代光绪以前，安徽并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶（闽红）畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县（今池州市东至县）尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功，次年到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。

与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功，并取名“胡日顺”，从此“祁红”不断扩大生产，形成了中国的重要红茶产区。

生产时间比福建红茶迟两个月

在本次的茶区行采风过程中，我们参观了祁门红茶的精制厂。在细毫纷飞的厂房里，忙碌的茶师们在频繁、反复地抖动着不同规格的竹筛，为何如此复杂？

据安徽省黄山市祁门县义旺茶厂陈义根介绍，抖筛是精制祁门工夫红茶的一道工序。祁红的制作、加工工艺精湛繁复，除了萎凋、揉捻、发酵、烘干四道初制工序外，还包括补火、毛抖、紧门抖、分筛、撩筛、切断、风选、拣剔、拼配、复火、勻堆、装箱、刷唛等十三种精制工序，为的就是保证祁红的质量。

事实上，除了工艺上的不同，从制作时间上看，祁门红茶要比我省红茶晚得多。如，我省的红茶制作期多集中在3月底至5月底，而祁门红茶的制作期却是从5月底持续到9月份。

“祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。顶级（国礼级）的祁门红茶要6月底才出来，而且量十分少。降一级的祁门红茶7月以后才陆续出来。”陈义根介绍说。

相关链接：祁门红茶发展模式的探讨

回顾祁门红茶的发展史，曾历经三度兴衰。一兴是其诞生后至上世纪20年代，祁红获世界大奖，畅销欧美，国人为之一震，并成立了“模范种茶场”；一衰是1926-1929年，第一次世界大战爆发，口岸变迁，出口受阻，改良场兴衰无常。

二兴是1930年后世界金融危机，各产茶国产量减少，导致祁红紧俏，价格上涨；二衰是抗日战争爆发，商路断绝，茶贱伤农，茶号顿减。

三兴是解放后至上世纪80年代，国家成立了安徽省祁门茶厂，为出口创汇需要，祁红销往50多个国家和地区。三衰是上世纪90年代，外贸体制改革，茶叶实行收购、出口双轨制，国内茶叶市场竞争加剧，国有老企业负债累累，于2005年改制、拍卖，祁门红茶产业发展再次步入低谷。

回顾当下，截至目前，祁门的茶园面积已经突破14万亩。全县祁门红茶精制加工企业达21家，年精加工能力达1万余吨。

目前，祁门红茶产业虽然取得了较快发展，但与自身资源禀赋、生态优势、品牌影响相比，还存在着一些差距和问题。如，全县现有茶园大多面积小、基础差，茶树良种普及率不高，平均亩产不足35公斤，远低于全国60公斤的平均水平；企业弱小，品牌多杂；市场不畅，开拓滞后。