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天气渐冷的时候，煮茶，大抵成为了爱茶之人最心心念念的事了！煮上一壶美味又养生的茶，三五好友，无论是从诗词歌赋谈到人生哲理，还是从闲语八卦聊到我不语，你也心领神会，茶一饮，由身及心地逐渐温暖起来。
“煮茶喝”虽好，也并非哪种茶都可以煮着喝。一般年份较长的茶叶比较适合用煮的方式品饮，比如黑茶、老白茶和陈放的红茶都适合，加入牛奶用来煮调饮更是别有一番风味。
今天，我们就来说说如何来煮好黑茶家族成员之一的六堡茶和如何制作“六堡奶茶”。
煮茶能够更好地析出六堡茶的内含物，使茶叶的精华充分的释放，茶汤滋味甘甜，口感醇滑，香气也会更加突出，别具风味。此外，身体湿寒严重与肠胃不适的人，饮用煮的六堡茶可以调理身体。
煮茶步骤：
1.将六堡茶投入壶中，茶水比例为1:50，也就是说常见的一升水的壶，按注水2/3满来算，投茶量为15克。煮六堡茶用壶可以选用厚壁陶壶，方便煮茶。
2.将2/3满的沸水注入壶中。用大火煮沸一分钟，再用小火煮3分钟出汤。
3.出水分茶时，每次从壶中出汤不必出尽，出汤后再依个人口感进行补水，可以一边品饮六堡茶，一边以小火继续温煮。公道杯以透明玻璃器皿为佳，便于观察汤色。
4.斟茶时，以达到七分满为宜，煮饮时的品茗杯适合用土陶杯，不仅能衬映黑茶的汤色，也能增加汤的厚度。
5.老黑茶通常可以煮3水，每水时间相应延长。
六堡奶茶：醇滑，丝丝入喉
煮茶步骤（调饮奶茶）：
1.小锅中倒入清水。
2.加热至沸腾后把六堡茶倒入，分量随个人喜好增减，5克的茶叶配400ml液体，茶味就很浓郁了。
3. 煮至出茶色，出茶香便可以准备加牛奶。
4. 将牛奶倒入锅中，转小火。清水与牛奶的比例是1：1，与100%纯牛奶相比，清水的加入更能感受到茶叶的香。让牛奶与茶汤慢慢相融，不需马上去搅拌它。
5. 保持小火加热至牛奶再次沸腾，关火。用搅拌棒略略搅拌。放在一旁略凉一会儿，然后滤出茶叶。
6. 如果自己口味偏甜，也可以调入白砂糖，在往锅里倒入牛奶时一同放入加热。
小编煮的这款六堡茶，在煮的过程中，带有淡淡的西洋参的味道。清饮时，药香渐显，口感清凉舒适。加入奶后，口感醇厚，融合得很好，非常协调，回味中带有六堡茶的木香味和甜香味，“六堡奶茶”可以在早餐时搭配早点，六堡奶茶丝丝入喉，纯奶的香气与茶气相结合，再搭配上一款早点，开启精致的一天。
深秋游六堡，寻六堡茶香
从广西梧州市区进六堡镇的路上，风光旖旎，景色迷人，却是山重水复，道路崎岖。都说山路十八弯，进入六堡镇，有280多个弯。在去六堡镇的路上，山路弯曲，很难想象前人在没有现代交通工具的时候，靠山路出行一次是如何的艰难。所幸的是，不时可以看见宽敞的河流，正是借助这些河流，六堡茶曾经的运输命脉，六堡茶得以从大山中一步步走出国门。
六堡茶早在清代嘉庆年间，就因特殊的槟榔香味而被列为全国名茶之一，享誉海内外，其红、浓、陈、醇，和独特的槟榔香气，成为众多茶人追捧的对象。钟灵毓秀产好茶是自古以来的道理。六堡镇的地理位置非常适宜产茶，其位于北回归线北侧，属桂东大桂山脉的延伸地带，年平均气温21.2℃，年降雨1500毫米，无霜期331天。村镇境内峰峦耸立，海拔1000—1500米，六堡镇的茶就种植在林区溪流纵横、山清水秀、日照短、终年云雾缭绕的山谷山腰之间。
历史上，六堡茶产区有恭州村茶、黑石村茶、罗笛村茶、蚕村茶等，而又以恭州村茶及黑石村茶品质最佳。据记载：六堡镇所产的茶，因其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树的水分已足，且高山的雾独多，每天午后，太阳不能照射，则蒸发少，故其茶叶厚而大，味浓而香，往往价格昂贵。
在六堡镇，人们把六堡茶当成茶，也当成药，家家户户都会存一些老茶备不时之需。镇里的老人告诉笔者，在缺医短药的年代，六堡镇的村民只要有感冒、发烧、头痛等，就会冲“老茶谷”（陈年老茶）喝。
而当地人出嫁，父母还会用茶做陪嫁礼。六堡人这样做也自有寓意，几年之后，这些嫁礼茶就变成陈茶了，药用价值也就显现出来了。特别是小孩就出生之后，如果小孩子遇到一般的伤风感冒，这些茶就派上用途了。六堡人将这些茶视为保佑小孩子健康成长的护身茶。
而历史上，六堡茶又曾经在异国他乡佑护过苦难的华人劳工。在清朝末年到二战期间，国势衰落，迫于生计的同胞，远渡马来西亚挖矿生存。但是因当地湿热气候及水土不服，很多人肠胃不适拉肚子，饱受苦役的华人，过着非常悲惨、朝不保夕的卖命生活。此时，华工带去的具有祛湿除燥、通便驱痢、调理肠胃功效的六堡茶起到了很大作用。对这些华工来说，六堡茶不仅是安慰思乡之苦的寄托，也是保健保命良药。
从那时起，大量的六堡茶就从六堡镇运上船（排），通过一条条分支河流，最终汇聚到浔江、桂江、西江交汇的梧州，随着船只航行到南洋。如今，虽然现代马来西亚的采矿业衰落，但六堡茶却在当地落地生根，已经成为了当地人和华侨的心爱之物。
来到六堡，无论你怎么躲，都躲不过茶的存在，连菜，都如此布满茶香。中国人靠山吃山、靠海吃海，总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的，如果把它加入菜肴的制作中，可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下，味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景，朴素的六堡人家载歌载舞……
合口码头——“茶船古道”的起点，通过水路将六堡茶销往海外。通过码头岸上枝繁叶茂的大樟树与水道两岸坚实的石堤，依然能看出合口码头当年的繁华。
自古以来，六堡镇通过内河航运与外界建立了广泛的贸易关系，形成了历史积淀深厚的“茶船古道”。茶商在六堡镇收购茶叶后，从六堡的合口街码头装上尖头船，经梨埠换大木船，进入贺江，经封川江口，进入西江之后再经都城装卸到大船中，运送到广州，再转口南洋和世界各地，这就是当年六堡茶著名的“茶船古道”。六堡茶造就了熙熙攘攘、舟楫往来的“茶船古道”，同时也见证了六堡茶的辉煌。
购买六堡茶的3个建议和5个要点
/ 01 /
适口为珍
平日里，茶友在品茶、鉴茶的时候，听得最多的一句话，莫过于“茶有百味，适口为珍”。大概意思是说，不同的茶有不同的口感滋味，每个人有各自的口感偏好，自己觉得好的就是好茶。
▶ 茶好不好，自己的尝过才最重要
这句话流行于整个茶圈，无论是商家还是茶客，都很热衷于这种说法，对于六堡茶而言，也同样适用。
这句话对不对？当然对！
但有一个前提，就是：当茶友对茶叶品鉴有一定的口感辨识度，了解一种茶基本口感特征的基础上，这个说法，是完全正确的，否则，小茶仙要说，这句话，对大部分茶友而言，也许并不适用！
六堡茶因其原料的多样性，工艺的复杂性以及仓储的不确定性，造就了一茶一味，百茶百味的市场现状。
而这些味，既有六堡茶的“正味”，也有六堡茶的“异杂味”，作为消费者，有自己独立的判断，能正确的辨识，剔除掉一些有不良口感的茶，再按自己的口感偏好，选择合适的六堡茶，方才可以说“适口为珍”这句话。
那么，如何正确建立六堡茶的基础口感辨识？小茶仙有以下三个建议：
（1）选择1~2款具有六堡茶“正味”，符合“红、浓、陈、醇”基本特征的“标杆茶”，建立对六堡茶口感滋味的基础认知。至于哪家是标杆，哪款茶符合标杆茶的定义，小茶仙不便乱说，总的来说，“红、浓”易找，“陈、醇”难寻。
▲ 具有“红”、“浓”特点的六堡茶
（2）了解不同年份六堡茶的基本特征
以新制熟茶来说，茶汤有轻微的堆味和水味，属于正常现象，发酵偏轻的，会有豆青味；发酵充分的，无论在闻香或者品饮的过程中，会有一种淡淡的果香味（一种类似成熟水果的味道），滋味比较纯正，没有酸味或者中药味；在经过若干年陈化后，堆味和水味慢慢散去，会出现木质香味，年份更长则出现药香，茶汤浸出物变多，茶汤的厚度、滑度、润度、甜度会变得更好。（注：中药味和药香是两个概念）
（3）了解六堡茶的异杂味，“烟、焦、酸、馊、霉”都是六堡茶常见的异杂味
焦、酸、馊味：基本是工艺环节出现问题导致的，也较为容易辨识。
烟味：传统六堡茶的加工，采用松明火干燥，茶叶吸收松木的烟味后，会产生松烟味，也有称为松烟香的，对于把松烟味说成松烟香的提法，小茶仙是持保留意见的。
霉味：过度的湿仓环境导致茶叶霉变，所产生的霉味，闻干茶和开汤都比较容易辨识，但几乎没有茶商会把这样的茶叶直接投放市场销售，在退仓后，干茶和茶汤都不会有明显的霉味，转而变成一种“坑味”，用粤语来表述就是“臭坑，臭巷，臭懵，臭约”等味道，很多北方茶友不明就里，把这种“坑味”当成了陈味。以前广东仓存储的普洱茶，同样有这样的问题，这种茶当年多流通于广州大小茶楼，免费提供给食客饮用。通俗来说，“坑味“有点像南方梅雨季节，放米缸的大米，受潮变质之后，所产生的一种略带刺激的味道。（注：“坑味”和北方茶友说到的“捂味”是两个概念）
▲发霉的六堡茶，霉丝清晰可见
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以口收茶
六堡茶是后发酵黑茶，素有“越陈越香”的说法，但是也是有前提的，那就是原料优秀，工艺过关，仓储良好（相关阅读：关于六堡茶“越陈越香”，你必须要知道的一些事实！）。消费者有一个误区，以年份论价，以至于十年陈，二十年陈甚至三十年陈茶充斥市场。其实，六堡茶市场的重新崛起，也就是十多年的时间，十年、二十年的陈茶肯定有，只是存世量并不多，而真正转化优秀的陈年六堡茶，更是价格不菲。
流通市场上出现的大量陈茶，其原因无非有两种：一种是故意为之的，过度湿仓加快陈化，虚报年份之类的；另一种则是无意为之的，也就是仓储异常，转化不好之类的。
举个典型的例子：某宝上，某大厂十年左右的陈茶，能卖到100-200元/斤的，这个价格，几乎该厂的新茶都买不到，这些陈茶，部分是商家张冠李戴，用不同唛号的大箩茶分装的，部分则是一些藏家当年批量收购，因仓储不当破坏了茶叶的品质，为尽快脱手低价甩卖的。所以，买到低价陈茶的消费者不要以为捡了个漏，茶叶质量如何，茶商比你更有数。六堡茶之家走访本地的批零市场时，还见过59元/斤的十年陈茶，商家倒也坦率，说这些茶是放坏了，没有什么茶味，卖给一些不懂茶或对茶没什么要求的人。
有茶友会说，当然了，一分钱一分货，我买贵的，肯定没错，抱着这种心态去买茶的茶友，更要多留一个心了，因为如果你还不具备最基本的口感辨识能力，那你可能就是下一个范伟，被赵本山忽悠瘸了，还帮他数钱的傻白甜。我们收到过一个河北茶友寄来的茶样，据称是2500元/斤的二十多年陈茶，开汤试饮，一嘴的坑味……
▲河北茶友寄来的二十多年六堡茶，坑味非常明显
梧州本地的行家，通常都会用一种“以口收茶”的方法来购买六堡茶，意思是不看年份看转化状态，通过开汤品鉴，以口感判断一款茶是否值得入手。
“以口收茶”也有一些技巧和方法，小茶仙简略说明如下：
（1）不建议新手看干茶，干茶的欺骗性高。
（2）商家现场开汤判断不作为绝对的购买依据。因为水质、手法、投茶量都可以影响一款茶的口感，建议索要茶样，回家用蒸馏水（不是农夫山泉，也不是矿泉水），采用重手泡或者审评泡的方法品鉴
（3）梧州当地，3-6月湿度大，7-10月温度高，仓储不易控制，湿度大的时段，茶叶容易发霉，轻度发霉，则可以通过退仓处理，如果受潮严重，霉变程度很深的话，则破坏茶质，退仓后有“坑味“，茶汤表现为刺激，锁喉，汤感粗糙不滑；温度高的时段，茶叶容易过度氧化甚至碳化，茶味寡淡，有甜味却无茶味，耐泡度差，部分也有锁喉表现，这些都是仓储异常造成的，是不可逆转的。
（4）轻捏茶底，软烂则是湿仓过度；发硬，一捏就碎则是碳化。
（5）真正转化良好的陈茶，最明显的特征是十分耐泡，其次表现在汤感的厚度，滑度和甜度上，部分会有明显的体感，让人身心愉悦。
六堡茶存放经验，六堡茶保存的要点！
熟悉六堡茶的茶友肯定知道，经过时间的沉淀，六堡茶是越陈越佳的。如同看着一位小孩慢慢的成长，最后成长为一名出色的人才一样，陈年六堡茶带给我们的不单单是味觉上享受，更多的是一种成就感。那六堡茶怎么存放才好呢？
六堡茶存放注意事项
首先我们要选定一个存放器皿。一般茶叶都喜欢拿锡罐来存放，但六堡茶还是不太合适用锡罐来存放，因为六堡茶的陈化需要有氧气和适合的温度湿度。玻璃罐也不合适，一是玻璃器皿透气性不好，不利于陈化；二是玻璃器皿透光，会使茶叶更易受到阳光照射，使原来的香味改变为强烈的杂味，同时也会使干茶加速变质。其实六堡茶的存放器皿也不挑剔，可以使用瓷器、陶器、竹篾编织物、竹木类器皿、葫芦等等，无杂味透气性好的这几样器皿来存放。
在存放地点的选择上，一般都会提及“放置在阴凉通风之处”。而对于六堡茶而言，这个“阴凉通风之处也有讲究。”一般在放入器皿之前，六堡茶可以先用纸包好。纸张的选择最好是以透气无异味的为佳。如生宣纸、棉纸、毛纸等。这样器皿和纸张就能营造出一个“湿度缓冲区”，减少潮湿天气对茶叶的影响。如果是新茶，所含水分较多，在无雨的秋冬季则应该适当晾开透气，使其干燥。而在多雨潮湿季节则尽量少动，避免茶叶受潮。
六堡茶保存的要点
1、我们说六堡茶“越陈越香”，没有保质期，其实也是有条件的，不但对茶质本身和制作的要求很高，对于保存的条件也有一定讲究。
2、只要严格按照六堡茶的储藏条件来保存，六堡茶是可以保质很长时间的，不能按照常规的食品的保质期来要求它。
3、六堡茶对存放地点并不挑剔，只要不受阳光直射，阴凉通风即可，但新茶或陈期在30年以内的茶品，其储存环境应该保持通风干爽。
4、存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10-20年为佳。
品质达到至优的六堡茶，也最好不要一味的无限期的存放，这会使茶叶中的有益成分逐渐分解，氧化，进而失去六堡茶应有的特殊风味，甚至会产生茶叶碳化的情况。所以，我们在存放六堡茶的时候，应视情况而定，一般发酵较轻的新茶存放2-3年左右，便可以得到较为满意的品质。六堡茶在长期存放过程中可能会出现“茶宝”,茶宝并不可怕，带有虫宝的陈年六堡茶对身体有好处。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
