春茶有“早采三天是宝，晚采三天是草”的说法，既是茶农的辛苦，也依赖老天赏饭吃，采摘春茶，茶农往往是和时间赛跑。
为了给茶树休养生息的机会，茶树采摘一般只采春秋两季。人人都道“春茶贵如油”，那春茶到底贵在什么地方呢？
春天万物复苏，温度适宜，加之“春雨贵如油”的滋润，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，品质是一年中最好的时候。
茶树对温度的要求比较“苛刻”，春季的温度其实还达不到人体所感知的“温暖”，但这样的温度可以保证茶树在消耗少的状态下，积蓄充足营养物质，让春茶体内的养分慢慢积累充沛。
茶树经过一整个冬天，既有充足的时间蕴藏丰富的营养物质，又能杀虫灭菌，所以春茶不需要农药除虫，安全又健康。
花因香而“活”，茶因香而“贵”，茶叶的香气由茶叶自身内含的物质所决定，春茶所储藏的茶多酚、氨基酸等丰富物质使得它清香鲜爽，色香味韵足。
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