六堡茶煮着喝更有风味-茶礼仪网

六堡茶茶文化讲求实用，因地制宜，泡饮的方式多种多样，可用白瓷盖碗细斟慢酌；可用用紫砂小壶评茶论道；可用陶泥小炉煮饮；也可用暖水壶闷泡，其实，用煮、闷方式泡六堡茶，更接近传统六堡茶的饮用方式，旧时的村民，劳作前泡一壶六堡茶，歇息时候，在田间地头喝上一碗，既解渴又解乏，现今，六堡茶原产西六堡镇的很多村民，扔沿用着暖水壶闷茶或大壶煮茶的方式。

六堡茶煮着喝更有风味

煮茶的投茶量要比冲泡要少，避免出来的茶汤过浓，不过如果煮得浓了也可以兑点开水，不影响口感，这也是六堡茶有别于其它茶的特点。按正常程序洗茶后，按茶水比例1:200左右投放入陶制小炉中煮（市面上有一种叫煮茶机的，茶友们也可以可以尝试一下。），注意火不要太大，避免强烈长时间沸腾，以微沸为佳，煮3-5分钟即可饮用。闷茶的方法就更为简单，暖水壶倒入沸水，投入和煮茶同样比例茶叶，把壶盖盖好，闷上4-5个小时即可饮用。

闷煮方式出来的六堡茶，能感受到冲泡方式不一样的滋味和香气，闷煮农家茶（生茶），茶汤的涩味会明显减轻，口感变得顺滑，茶香浓郁，回甘明显。闷煮厂茶（熟茶），茶汤浓红的颜色会明显，滋味更为醇厚。六堡茶的一些特殊品类，如老茶婆，茶梗，茶果等，冲泡方式难以出味，必须要用煮茶的方式，方能体现其真正的滋味。

与目前主流的功夫茶冲泡方式比起来，煮饮闷泡更为简便，特别适合办公场所或外出游玩，各位茶友不妨一试。

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不同等级，不同年份的六堡茶如何冲泡

六堡茶以加工工艺来分，分为生茶（农家茶）和熟茶（厂制茶）。采用传统工艺制作，未经人工渥堆发酵，自然陈化而成的茶，称为生茶，本地也叫农家茶；熟茶是指经人工渥堆发酵加工而成的，即厂制茶。

不同等级，不同年份的六堡茶如何冲泡

生茶和熟茶各有特点，根据其年份、外形等因素，冲泡的方法稍有不同。而掌握不同的冲泡方法，才能使各自的特点最大限度的发挥出来。

从年份来说，主要掌握以下要点：

新生茶：滋味浓烈的茶，冲泡水温略低，浸泡时间要短，出汤要快，滋味清淡的茶则相反。

老生茶：投茶量稍低，高温醒茶，可多次醒茶去除杂味，然后高温冲泡。

新熟茶：高温洗茶去除渥堆发酵的味道，略降温冲泡，出汤快，避免苦涩味和汤色出现“酱油色”。

老熟茶：茶具上选择紫砂壶，壸型用大些的石瓢或仿鼓壶，投茶量1/4壸，高温醒茶两次，快冲快出，之后高温冲泡，每泡闷30秒以上。

不同等级，不同年份的六堡茶如何冲泡

这里的年份用新、老表示，可能有读者会问：新茶和老茶各代表多少年？

其实，茶叶是无法通过感官感受，直接得出陈化年份的结果。通常茶学专家试茶也以一个范围作答，例如5年内的茶、10年内的茶，或新茶、陈茶等，不可能直接说出这是6年茶、8年茶。一般1-5年的茶称为新茶，5-10年为旧茶，10-20年为陈茶，20年以上的称为老茶。

从茶叶的外观形状，主要掌握以下要点：

茶叶原料等级：

细嫩程度的茶叶：不耐泡，每泡茶汤不出尽，保持滋味的稳定性。不要多次、长时间洗茶，导致茶内有效成分流失，冲泡时适当控制水温。

粗老程度的茶叶：内含物较少，适当增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温甚至煮饮方式。

不同等级，不同年份的六堡茶如何冲泡

发酵程度：

轻发酵及适度发酵的茶，浸泡时间不宜过长，因为滋味容易苦涩，出汤要快。

发酵程度重的茶，滋味相对轻发酵茶要淡，但茶汤相对厚实，沸水冲泡，延长浸泡时间。

外形的整碎度：

一般来说，茶叶越碎，其浸出物溶解越快，出汤速度就要快。而茶叶的紧压程度高，需要时间将其溶解，可适当延长出汤时间。

存储情况：

因存储环境而带来的味道，例如仓味，可通过干醒、湿醒等方法去除，若因湿度过大导致茶叶受潮发霉，则需舍弃。因此，茶友要分清楚六堡茶的味道，哪些属于正常，哪些属于异杂味。

至于投茶量，则要根据饮茶人数、用具大小等而定。一般来说，口感较为生涩，刺激性较强的茶，如生茶和细嫩茶叶，都比熟茶和老茶的投茶量相对少些。

六堡茶是怎样制作的？六堡茶储藏需要注意什么

提到黑茶，很多人立即会想起普洱茶，其实黑茶的种类、产区有很多，湖南、湖北、四川、广西、云南都有黑茶出产。

近年来，原料粗老本被称为边销茶的黑茶，被认为具有补充膳食营养、利尿解毒、杀菌消炎、降脂降糖、化解油腻、延缓衰老以及抗癌等诸多功效，受到热捧，尤其是普洱茶一度被炒成了天价神茶。其实，想饮用黑茶不一定专注于普洱，诸多的黑茶品种其口感、功效和普洱相比各有千秋。今天，就让我们一起来认识一下来自广西的黑茶——六堡茶。

六堡茶是怎样制作的？六堡茶储藏需要注意什么

六堡茶源自广西六堡镇

六堡茶是广西壮族自治区所特有的黑茶品种，在梧州、横县、桂林等地都有生产。作为广西著名的茶叶品种，六堡茶的生产制作历史可以追溯到1500多年前，并因最早产于梧州市苍梧县的六堡镇而得名。

传统的六堡茶来自广西特有的桂青茶树，是以其鲜叶为原料，采摘时，要采集茶树成熟新稍上的一芽二三叶至三四叶，并于采摘后当天制作完成，形成六堡毛茶。

在六堡茶毛茶的制造工艺中，工序依次为：杀青、揉捻、渥堆、复揉以及干燥。

六堡茶是怎样制作的？六堡茶储藏需要注意什么

六堡茶是这样制成的：

一、杀青对六堡毛茶来说，其杀青特点是低温杀青，但相比较而言，全程温度大致有一个低—高—低的变化过程，其他要点和绿茶杀青相同，杀青方法则有手工杀青和机械杀青两种。

二、揉捻六堡茶的揉捻以整形为主，因要求耐泡，杀青叶揉捻前须进行半小时左右的摊凉，粗老叶则不必摊凉，要趁热揉捻以利成条。

三、渥堆渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，目的是通过沤堆的湿热作用促进茶中内含物质的转化，以减除涩味，使滋味变醇，消除青臭气，激发特殊的香气并破坏叶绿素，使叶色转变为深黄褐色。渥堆的原则是嫩叶薄堆，老叶厚堆，一般堆高33-50厘米，温度控制在50℃左右，时间一般为10-15小时，待沤至叶色变为深黄带褐色，茶坯出现粘汁并发出特有的醇香即为适度。

四、复揉沤堆后的茶坯有部分水分散失，条索会回松，所以要复揉一次汤条索卷紧。通过复揉还可使茶汁互相浸润，干湿一致，复揉时间5-6分钟，条索达到细紧。

五、干燥六堡茶的干燥不能以晒代烘，对烘干所用的柴也有讲究，忌用有异味的樟木、油松等或是湿柴，否则会影响品质。

喝黑茶不必过于求“金花”

六堡茶是怎样制作的？六堡茶储藏需要注意什么

和普洱茶等黑茶一样，六堡茶的成品有散茶，也有制成块状、砖状以及坨状的。好的六堡茶，品质应有如下特点，即茶叶色泽黑褐光润，叶底为红褐色，特别耐冲泡，冲出的茶汤色泽红浓似琥珀，口感则醇和甘爽、滑润可口，细品有槟榔味。

喝六堡茶，有些人讲究必须有“金花”。研究发现，六堡茶中呈金黄色的“金花”是在晾置陈化后产生的黄霉菌，这不是有害的黄曲霉菌。黄霉菌可以分泌淀粉酶和氧化酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，并催化多酚类化合物氧化，使得茶叶的汤色变为棕红，并消除茶中原有的粗青味。

目前，有金花的茶还有茯砖茶，但金花是一种加工工艺，目前有很多茶在需要的时候都可以专门催生金花，所以，无论是普洱还是其他茶类，有金花不一定代表着品质就特别好、年代就久远，所以不必过于追求。

散仓味 10月北风为最佳

黑茶讲究喝陈，且越陈越好，很多人因此买回黑茶后并不急着喝，而是储存起来。

六堡茶在买回家后，一定要注意贮藏条件，才能使其茶味更醇厚。贮藏时，要注意此茶不宜被密闭，应略透气一些，用棉纸、宣纸或是牛皮纸包裹的茶，可剥开一些后存入瓷罐或陶罐中，罐口不要盖紧，略为透气即可。如果买回的茶有些仓味，可将茶叶直接暴露在空气中，待仓味散尽再储存也不迟。

如果家中的六堡茶储存已久，要散发茶中的仓味则可在每年的10、11月时，用自然风来吹最好，北风干燥利于仓味的散发。另外，如果是在其他时间散仓味，则要选在非下雨天，用电风扇的微风来吹，千万不要让阳光直射到茶叶上。

整筒的竹壳茶饼如果没有仓味，就可用纸来包裹存放，纸有调节作用，可抵挡过度的湿气对茶的侵袭。但是，对于受潮了的六堡茶千万不要自行烘焙，烘焙后的茶味尽失已无饮用价值。

此外，储存六堡茶还应远离厨房以及有特殊气味的地方，茶叶吸附味道的能力强，特殊味道会让茶染上怪味。

对于储存了一定时间的六堡茶，如果喝的时候感觉茶汤的口感“紧”或是“涩”，则可将大的茶片剥散或是把散茶摊开，这样会使茶叶自然“回润”，滋味及香气就会重新回归。

六堡茶是怎样制作的？六堡茶储藏需要注意什么

鉴别年代的方法 30年以上 “金花”已不可见

喝六堡茶也是陈茶最好，所以区分茶叶年代的方法就变得很重要，鉴别方法如下：

一、看外包装，一般来说，正规茶厂生产的茶叶，包装纸、盒等材质上，都会标注茶叶的商标、生产日期等。

二、不同年代的六堡茶，原料构成是不一样的，早期的六堡茶用料十分考究，选用的全部是纯正的桂青种为原料，特点就是叶张肥厚、色泽黑褐油润且均匀一致，比较新的六堡茶，在用料上部分采用了拼配原料，叶张显薄、瘦，含梗也稍多，色泽较黄褐，且欠均匀一致。

三、不同年代的六堡茶，其“金花”的色泽也不一样，刚出产或年份不是特别久的六堡茶，茶内会着生大量的金黄色的大颗粒，就像是米兰一样的“金花”，如果是这样的茶，一般年份是在10年以内的。随着陈放年份的延长，六堡茶中的“金花”会萎缩变小转白。30年以上的六堡茶，有些可能已经基本看不到“金花”了，有些还可能有，但已不像新茶时那么多、那么大了，只隐约可见白色欠均匀的斑点。

四、一般情况是，六堡茶陈放的年代越久，陈香味就越浓，陈香带有一定的刺激性，称为茶气，茶气越足，表明年份越久，这种茶气相当持久。

五、看耐泡性，陈的六堡茶在多泡以后，茶叶已淡，但茶气犹存并且依然纯正。越是陈放时间长的茶汤越易冲泡出来，且茶汤色泽红艳明亮，似陈放多年的洋酒。如果按1︰30的茶水比例冲泡六堡茶，15分钟后茶汤色泽仍能保持红艳。

六、一般来说，六堡茶的茶汤滋味甜醇爽滑，陈放多年的则滋味甜醇，入口即化。所谓“化”，即是茶汤入口后无需吞咽，很自然地顺喉而下。“甜”是六堡茶的主要特色，甜须纯而不腻，丝丝甜味沁入喉嗓，沁人肺腑。十几泡之后，茶汤色泽逐渐变淡，但甜味犹在且更加纯正。

七、喝完茶后要观察叶底，陈放多年的六堡茶，叶底黑褐均匀，质地稍硬，用手轻轻一捏叶底即碎。

六堡茶是怎样制作的？六堡茶储藏需要注意什么