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其他茶大家在买茶叶的时候是不是就怕买到假的茶叶，想要辨别出一款好茶就需要对茶叶的一些了解。特别像大红袍这样的好茶怎么分辨大红袍茶叶的真假呢，就需要对大红袍要一点了解。即便都是真茶叶的品质的高低也是极为影响口感的，因此大红袍真假与品质鉴别也是极其重要的，下面就一起看看吧。
怎么分辨大红袍茶叶的真假
看外形大红袍是武夷山乌龙茶的代表，大红袍是乌黑且呈龙形状的单叶条索形茶，然后是其他形状的话就不是大红袍。闻茶叶大红袍是传统菜属于熟香茶闻的时候有一股茶叶的干香，火香味浓。味道不是很重，没有其他的杂味。喝茶汤正宗大红袍的茶色呈褐黄色，汤色透亮，颜色较重。喝的时候有点微苦，但韵味重。久泡也无苦涩味。
大红袍真假与品质鉴别
闻干茶的香气，好的茶叶凡香气高，气味正。老茶，劣质茶气味不正，犯香气低。看干茶叶的色泽，嫩度，条索，粗细，整碎等;凡色泽匀正，嫩度高，条索或颗粒紧实，粗细一致，碎末茶少的，是上乘茶叶。好的干茶叶有一定的干度，却不是炭褐色，拿在手上有种沉重的感觉，品质差的茶叶叶脉粗老，色泽不一，身骨轻，叶多大小不一。
茶汤的颜色也是鉴定品质的标准，品质好的茶汤通常都是橙黄色，清澈，透亮。品质较差的颜色暗黄，沉淀物多。叶底是检验大红袍品质的好坏最总要的一点，品质好的叶底软亮，叶缘朱红，叶子中央淡绿带黄。摸上去柔软，不扎手，有点弹性。品质差的叶底暗淡，没弹性，叶子范红。
通过以上几点大红袍的鉴别，怎么分辨大红袍茶叶的真假，和大红袍真假与品质鉴别相信大家也有所了解希望能帮到大家。
大红袍炭焙焙火工艺的作用
炭焙对岩茶的地位
梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下”。这里的焙法就是现在炒的火热的传统炭焙法。大家都知道好茶必须要和炭焙搭配在一起才能说得上是真正的岩茶，喝起来才带劲。接下来小微就给大家说说这炭焙到底有何神奇的地方。
焙茶的方式
简单来说，现在焙法的途径有传统炭焙、电焙笼以及烤箱。分为电焙和炭焙两种方式。
但是我们知道，好的岩茶必须要和传统炭焙搭配在一起才能发挥最牛逼的滋味。
【1】炭焙是怎么一回事呢？
就是一个坑里面，埋了80到100斤烧的红红的木炭，现在普遍用荔枝炭。
然后，必须往上面盖一层厚厚的灰，为什么呢？
因为那都是实打实的明火，一个焙坑的温度能达到几百摄氏度！干柴烈火的，不加以阻隔，肯定一点就着了，所以，为了安全起见，还得加一个神器，那就是焙笼。它就好比小学书桌上的三八线，把炭火和茶叶纯纯的隔开了。
但是，如果长时间这样也是不行的，所以焙茶的过程中需要翻焙，就是一个焙笼里的茶叶翻到另一个焙笼里。时间间隔一般是30到45min左右。
几天以后，茶叶完成第一次炭焙后，木炭也就光荣的退休了。
当然，经过炭焙的茶，香气方面更偏向熟香，香气稳定，有特殊的碳烤香，挂杯持久细腻，还常常带乳香。干茶色泽也更加油润，有的还有明显的“起霜”。滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，汤色更清透明亮，也更耐泡。
【2】这是怎么做到的呢？让我们一起来了解一下炭焙的原理和功能：
简单来说，参与炭焙的因素有：温度、水分。
炭焙的时候通过温度的变化，影响水分蒸发，进而引起茶叶滋味物质和芳香物质的氧化、异构、熟化、后熟等变化。
【3】我们先来了解一下茶叶炭焙过程中最主要的反应“美拉德反应”：
茶叶在炭焙过程中，高温条件下，氨基与羰基共存的时候就可以发生十分了不起的“美拉德反应”啦！
它是这么进行的：
基础物质：氨基（游离氨基酸以及蛋白质热裂解产物游离胺等）、羰基（糖类物质热裂解产生醛、酮等）
反应过程：前期（香味物质的重要前提物质），中期（无氮或含氮的褐色可溶性化合物），后期（高分子棕色含氮聚合物类黑精）
在热力的作用下，能够形成十分特殊的香气化合物。还不仅仅如此，该反应还能够完全的影响滋味、汤色等。
【4】所以，炭焙有以下几种功能：
1、降低含水量，耐储存。
2、杀菌、降低农残。
3、使拼配茶的香气、色泽、滋味能够相对统一、融合。
4、消除青臭味、杂味、异味。
5、增进香气和熟化，低沸点芳香物质挥发，使得香气更加稳定。
【5】我们再来了解一下其他物质是如何反应的，又会造成怎样的口感和现象呢？
首先，苦涩味减少了，这是因为茶多酚类物质在不停的转化减少，咖啡碱先是被析出，当温度达到120℃时便开始升华。所以茶汤滋味更加甘醇。
而且干茶上往往会有“起霜”的现象。怎么分辨“起霜”呢？类似看上去有砂质感，一粒一粒灰白色的，在光下显得十分油润，Bling、Bling……这种物质便是被析出来的咖啡碱结晶物质，呈白色。
【6】另外，小伙伴们一定很想知道为什么炭焙的威力比电焙更强大对吧？跟着小微的思路继续往下看：
1、传热的方式不同
炭焙：是辐射性的发热，传热方式属于热辐射，并且夹带传导和对流方式。
电焙笼：电热丝加热，传热方式属于传导加热。
两者相比，炭焙的热能传递更直接、能量大、穿透力强。
2、温度的控制不同
炭焙：温度控制难度大，并且能够持续升温。
电焙：温度有限制最高温，当达到一个特定值的时候便无法继续上升，因此，对于茶叶内含物质、香气物质的转化有一定程度的限制性影响。
3、木炭是最神奇的存在
木炭具有超强的吸附能力，将一把木炭放到肉眼能够看见的污水里一段时间，就能发现木炭上面吸附了各种脏东西，水变清澈了。
用在焙茶上也有同样功能：
一是调节湿度，二是其产生的负离子有穿透能力，能净化空气。对空气中的硫化物、氢化物、杂味、异味等有吸收和分解作用。
另外，炭焙过程中能够放射出远红外线使物体产生微热，辅助温度的提高。
所以，炭焙相对于电焙的茶，茶汤滋味更通透、香气更清正，（水分含量更低的感觉）也更加耐储存。
茶友们如有其他疑问或知识点想要深入了解的，记得在下方给小微留言哦！我们会在下一期的学茶栏目中分专题解答！
武夷岩茶炭焙的作用
大红袍在制作过程中，焙火工艺非常关键，技术性也最强，是形成大红袍特有香韵的关键一步。虽然现在科技发明的电焙，提高效率。但在质量上还没有哪种焙火技术能超过武夷焙功中的碳焙技术，究其原因为以下几点：
1、炭焙提供热能，提高岩茶内含物的活性，加速内含物的氧化还原反应。
2、炭焙提供碳元素，使儿茶素、咖啡碱等氧化过程中，不会争夺茶中糖类物质中的碳元素，减少茶多糖等物质的消耗。
3、炭焙促进茶氨酸、茶多酚、茶黄素、咖啡碱形成新的络合物，使茶汤更浓厚滋味更鲜爽，因此能降低儿茶素和咖啡碱的苦涩味。
4、炭焙促使茶叶继续干燥，使茶叶的含水量控制在5%以下。当茶叶中水份在3%-5%时，茶中的水分起到的是隔绝氧气的作用，超过或不足都只能起到促进氧化的作用。这也是焙火合格的岩茶能长期常温保存的因素之一。
拓展阅读一
１、岩茶火功的高低就象茶汤的浓度一样，有一个逐渐量变的范围。为了便于消费者识别，厂家一般把岩茶的火功分为四种：清香、低火、中火和足火。但每个厂家或商家所指的火功程度（如中火），其标准会略有些差异。一般火功越轻的岩茶香气越高飘，滋味则更青涩，更不耐存放（易返青，香易退，风格易变）；火功越足的岩茶，滋味越醇厚，岩韵越明显，更耐存放。
２、岩茶的存放比较简单：只要密封防潮（防止接触空气）、防晒、防异味，在相对恒温、空气较干燥的环境下既可保存较长的时间。岩茶出厂时含水量都很低，如果是包装好的茶叶，在没有开封前都可以长时间保存，开包后就要保管好或及时喝了。一般足火茶比轻火更耐存放。有内包装的茶叶如果再放进锡罐、铁桶等容器内储存，则可以保存更长的时间。
3、重焙火过的岩茶与轻焙火时对比：外形跟紧结，色泽更乌褐，汤色加深；香气更浓沉、幽长，不高飘；滋味更浓厚，少了鲜爽味；刚焙好时味略带涩，储存几个月后会转醇滑。
4、岩茶焙火只要不出现叶底炭化不展都不为过，焙火也不是发酸的主要原因。陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在５－１５年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。
5、肉桂的品种特征就是带有辛辣味。肉桂在初制过程中发酵越足（指红边越多），辛辣味就越明显。但并非没有“辣”劲就表示茶不好，而是滋味越醇厚，茶就越好。武夷山最老的水仙大约有１５０年以上的历史。主要分布在武夷山的景区内和景区的西北侧。
6、泡岩茶最好的水就是山泉水了。没条件的地方用矿泉水和纯净水也是可以的，但不同的品牌水质还是有较大的差异。只要用硬度低的清净的水，就可以泡出岩茶正常的香和味。
7、老枞水仙的特征不是苔藓味。鉴别老枞水仙的主要因素还是水仙的品种特征。只是幼龄水仙和老枞水仙会表现出不同的品种特征，只要对比品尝后就能区别和掌握两种特征。
8、一般来说，炭焙味比较明显的茶，存放一段时间后，碳火味就会明显下降，下降程度和包装容器、存放条件等还有极大的影响。要存放多久主要看火功的高低和存放条件，中低火功的茶一般存放一、两个月后，碳火味就会明显下降。中足火功的茶一般要过三、五个月后，碳火味才会明显下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才会明显下降。
扩展阅读——焙火对岩茶滋味的影响
年八月，选取了同一山场不同焙火阶段的肉桂，作小文一篇记述焙火对岩茶滋味的影响。在九月聊岩茶焙火的问题，比去年晚一些。今年的关注点和去年类似，却多了一些思考。
九月，已是秋的节气。在福建，秋季是茶叶上市品类最多的一季，其意义超过春季。这其中最为重要的原因，就在于此时正是岩茶下焙面市的节点。中秋将近的日子，各家茶馆都紧锣密鼓地准备着这一季的茶礼。
南方的九月，夏的暑气依旧热烈。于是，顶着暑气将火气未消的岩茶一杯杯尝遍。细数这一季喝到的茶，大概会让人心生嫉恨的。所以，就低调些说武夷山各个主要山场的肉桂、水仙和许多名丛都有幸得尝。许是喝茶的年头渐久，口味也愈来愈重，尝到的新茶越多越觉得许多都滋味欠缺。关于这个问题，和更资深的茶客交流，得到的解答让我有了更多的思考。
焙火偏轻，逐年明显。滋味欠缺，所指最重要的也是这点。许多被介绍焙火近30个小时的茶，看到干茶的第一眼却是：条索欠紧实，叶片未转色。这样的岩茶，香气从干茶看就极抢眼，冲泡之后，杯盖香、挂杯香都花香悠扬，极为诱人，香落水，却显寡淡。就“香”而言，此类茶的确抢人眼球。不要说单独品鉴，即便数十道茶同时品鉴，此类茶亦能凭借香立即跳脱而出。当然不排除，有些商家不求茶叶品质，火急火燎着急卖茶，遂只轻微过焙的情况。
焙火偏轻，香气高扬的岩茶，对于茶龄不久，平时以喝绿茶、白茶、清香铁观音、红茶等口味偏轻的茶客，有着很好的接受度。这类茶的出现，便是为了更多地争取这批受众。只是，岩茶之妙并不在“香”。“香、清、甘、活”中，“香”是入门而已。“岩骨花香”的“岩骨”和其所赋予的“清、甘、活”才是称作“岩茶”的韵味所在。
作为半发酵的乌龙茶，除了做青，精制阶段的焙火是固化定性茶叶滋味的最重要阶段，没有之一。在初制阶段，因采摘或做青而出现的诸多问题，都可以通过精湛的焙火工艺得以弥补。为了保香而选择轻焙火的岩茶，适合当年内尽快饮用完毕。焙火偏轻，茶叶后续转化可能出现的返青现象会比传统焙火的茶叶较早的出现，由此而出现的连带问题，比如：香气明显减弱，茶汤青涩味明显，口感协调性欠佳等。以上，皆就正岩山场岩茶而言。如若山场欠佳，存放半年后的滋味会下降会更明显。
产地，其实是任何一个茶品类都绕不开的话题。离了这个地儿，就不是这个味。对于岩茶焙火的探讨，最终回归到的也是“产地”，换个更具武夷岩茶特色的词汇则是“山场”。山场，决定了太多东西。正岩山场的茶，高火、急火、“文火慢炖”焙出的茶是品质高低的区别，而其余山场的茶则是一焙定成败。从某种角度讲，正岩山场以外的岩茶并不具备像正岩茶般的优质茶底，在滋味口感上必然少了许多的可能性。但是，需要重申的是：如果茶的山场过硬，还是希望能让它具备传统岩茶的风骨。
如鲠在喉，方知满口生香，喉韵甜润之妙。
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好贴，顶！！ 2015-7-13 22:59 |
乌龙鱼 |
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顶！也解答了我的不少疑问。 另外请教侯总，如果不是从跟幼龄水仙比较的角度，单就老枞水仙自身来说，最显著的品种特征是什么呢？
2015-7-19 08:48 |
且听风吟 |
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我是来学习的！！ 2015-7-19 11:16 |
红枫叶 |
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所以多看看！ 2015-7-19 11:16 |
红枫叶 |
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所以刚焙好的茶（特别是足火茶）要放上一段时间再喝 2015-7-27 10:11 |
只爱正岩 |
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从实践和经验来说，岩茶在焙火的过程中，滋味的变化就是从淡到浓，在中、低火时，涩味逐步加重，到足火后再焙下去，涩味开始降低。如果焙到中、低火时下焙，味就偏涩，但存放一段时间后，涩味又逐步降低。 从理论上来说，应该是在焙火的过程中，茶多酚类在高温下进行快速的非酶促氧化产生带涩味的茶多酚转化物的中间产物（包刮茶红素），如果继续氧化或后发酵，带涩的中间产物就减少了，醇滑的终产物增多（包刮茶褐素），滋味又转醇了。这些只能是部分的解释，其实茶叶内含物的变化是非常多样和复杂的。
2015-7-28 00:20 |
侯总 |
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岩茶的水好深啊，可要花时间多学了 2015-7-28 14:22 |
只爱正岩 |
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又学到了，岩茶学问大啊！ 2015-7-31 04:27 |
obie |
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大家能对自己在品岩茶中存在的问题提出来，共同交流，就可以让大家学到更多的岩茶知识，对大家都是有帮助的．
2015-7-31 10:32 |
只爱正岩 |
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嗯,这种大热天喝陈茶特别舒服,俺最近一直在喝,特别是晚上喝酒后再泡一泡,真是太享受啦!!!
2015-8-2 11:14 |
乌龙鱼 |
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岩茶的水好深啊，可要花时间多学了 2015-5-19 15:23 |
超越 |
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看了这篇文章，胜我读一年书了！ 2015-11-10 21:55 |
513 |
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涩味变化有学问。 2015-4-24 13:27 |
梧桐影 |
大红袍的保健功能
大红袍作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，大红袍除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防署、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
1、消除危害美容与健康的活性氧。
2、每天喝1公升大红袍能改善皮肤过敏。
3、饮用大红袍能瘦身。
4、抗肿瘤、预防老化功效。
防癌症
1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂武夷山大红袍等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99．8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2．2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5．2个，五种茶叶抑癌效果为武夷山大红袍最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。
降血脂
1983年，福建省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用大红袍，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，大红袍有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用大红袍还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医瘀血症均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明大红袍有抑制血栓形成的作用。
抗衰老
1983年，福建省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂大红袍和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说明大红袍和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用大红袍可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。因此，饮用大红袍可以从多方面增强人体抗衰老能力。
武夷山大红袍的功效怎么买到真的武夷山大红袍
武夷山大红袍名满天下，是乌龙茶中最负盛名的一种。武夷山大红袍生长在中国国家级自然风景保护区福建省武夷山中。武夷山大红袍的母株长在山岩上，全世界只有六棵，已被国家保护起来，禁止采摘。现在的武夷山大红袍都是由母株上移植培育的。武夷山大红袍的功效有哪些呢?
武夷山大红袍的功效有很多，除了一般岩茶杀菌消炎、清热解毒、消食去腻、减肥养生等保健功能外，还有着自己独特的功效。武夷山大红袍被科学证实，具有防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。武夷山大红袍的功效还在于抵抗肌肤衰老，常饮大红袍对于改善肌肤的过敏具有良好的效果。大红袍还能够增加血液的流动性，防止血管内血栓的形成。
由于武夷山大红袍的功效繁多，而且享有盛名，武夷山大红袍在市场上被炒得火热，很多人都会担心买到假的武夷山大红袍。怎么买到真的武夷山大红袍呢?实际上，武夷山大红袍并没有真假之分。那六颗母株上的大红袍价值连城，市面上肯定不可能有流通的。其余的武夷山大红袍只要注意辨别外形和味道，在正规的商家购买即可。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
