【凤庆厂品鉴会】感受时间给予普洱熟茶的馈赠-茶礼仪网

[凤庆·第8场品鉴会]

2018年9月12日

凤庆阴

温度27℃

湿度52%

下午两点,凤庆厂第8场六三方程式品鉴会准时开始。此次我们品鉴的是两款熟茶。今天的考题依然是猜年份产品。

按照63方程式一切正常进行。6次开汤,3次出水,正常冲泡,依次进行品鉴。

盲品环节，大家都仔细观察叶底，嗅茶香，随着每次出水，大家都在对比寻找两款茶的特点。

6次出水，样1和样2汤色都很好看：样1红浓明亮，样2则较为红艳，但两款茶的香气差异较小，香气馥郁，都有较为浓厚的花果香。

入口滋味醇和甘甜、顺滑细腻，样2滋味醇厚，口感协调，甜度较样1低。总的来说，两款茶表现的都很好，样1的年份比样2的年份更久一些。

3次开汤，样1汤色也较样2更加的红浓，滋味也更加醇和甘甜，样2稍微出现了涩味，还有轻微的水味。

在讨论阶段，小伙伴们表示应该是六大茶山经典系列的产品，在稍加讨论以后，确定了这款茶为万盏乾坤。

揭晓答案，两款茶为年份不同的万盏乾坤，样1为2014年，样2为2018年，凤庆厂的小伙伴对这款茶应该很熟悉。

万盏乾坤熟茶采用西双版纳古六大茶山的高优生态茶园茶菁+存放了2年的熟茶老原料拼配而成，属于柔顺型茶品，汤质顺滑，略显陈香。

该茶饼形周正，松紧适度，色泽褐红油润，香气馥郁，滋味醇和甘甜，汤色红浓明亮，叶底柔软。

上周刚品鉴完万盏乾坤生茶，今天品鉴熟茶，一生一熟两款茶，乾为生，坤为熟，意味深长。

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关于普洱熟茶的几个不愉悦滋味的成因

我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。

关于普洱熟茶的几个不愉悦滋味的成因

1、发酸。

这个问题前几年经常碰见。一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。

2、麻，卡喉。

大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。

3、异味。

各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

4、淡薄。

这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。个人偏好是30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。

普洱熟茶的发酵程度分为几种

快节奏的都市生活，让现代人都不愿意等待，都想用最短的时间领略到普洱茶的甜香、厚滑以及气韵。发酵是是让普洱茶快速长大的过程。普洱熟茶的发酵一共分为10成，第10成是全发酵茶。一般来说鉴别普洱茶的发酵程度主要看普洱茶的叶底，普洱茶叶底活性度的强弱，也直接影响了普洱茶后期的收藏，更影响了茶的生命长短和后期转化。下面，茶叶网小编就为您简单介绍一下普洱熟茶的发酵程度。

1、轻度发酵(发酵程度：5～6成)

叶底：呈浅褐色，与红茶叶底类似;

优点：轻度发酵的普洱回甘明显，极大提升了叶底的活性度;

缺点：略带杂味，陈香不够，纯正苦、涩味，残留较多;

轻度发酵工艺可以延长普洱熟茶的生命周期，能迅速的提高回甘生津的强度，但缺点也是致命的，轻度发酵使熟茶的陈香不够纯正，没有普洱熟茶的纯正陈香。

2、重度发酵(发酵程度：7～8成)

叶底：呈黑褐色，颜色一般偏黑，叶底碳化明显;

优点：粘稠厚实，极大了提升茶汤的甜度;

缺点：苦底加重，叶底活性度降低。

重度发酵的茶往往厚实顺滑，甜度比较恰到好处。但茶品的生命也缩短了许多倍。重度发酵茶叶底完全碳化干枯，韧性比较差，所以往往这些茶也过了老年期，并不适合存茶，后期的价值不高。

3、适度发酵(发酵程度：6～7成)

叶底：呈现深褐色;