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顺升号分享:生茶品鉴方法

2020-01-11 访问量: 11 茶礼仪网

顺升号认为,一款生茶应该判断六个指标:风格(甜/苦),香,滑,厚,生津,回甘,醇,净。下面依次为大家说明介绍。

一、风格

首先,我们接触一款生茶首先要分辨它的风格,它是属于甜茶,还是属于苦茶。业内对于苦甜茶没有明确的划分,不过相对来说,一般把勐海所产生茶列为苦茶,比较出名的是:老班章、老曼娥、布朗山、南糯山等。把临沧所产生茶列为甜茶,比较出名的是:冰岛、昔归、小户寨等。把勐腊所产生茶列为苦甜茶,比较出名的是:莾枝,蛮砖,易武等。当然这个只是个大概参考,并不绝对。新茶友大概了解一下即可,风格只是为了告诉您,比如您喝一款老曼娥,您说它喝着苦,那么是正常的,这不是它的缺点而是它的特点。

二、香气

说到香气,就不得不说现在市面上遍布的香气名称实在是太多了,这里顺升号随便给您列举几个您看看,像什么兰香、蜜香、花香、冰糖香等等。其实您大可不必完全弄懂,只需要大概了解下哪个产地的茶是什么香气即可,或者您直接以山头命名该香气即可,比如“布朗香气”,“弯弓香气”,“帕沙香气”等。香气是您判断产地的指标,而且生茶的香气不会像熟茶一样过几年变成另一种香气,生茶的香气会越来越浑厚,如同青涩的小伙子变成稳重的男子汉一样。

三、滑

第三个是滑度,滑与涩是相反的。这个指标也与产地有关,有的产地就是以涩为特色的,比如景迈。景迈的特点就是高香气,涩味重。还有一点就是涩是一个相对的概念,比如说临沧茶比易武茶涩,勐海茶比临沧茶苦等等。苦味与涩味其实都是相对的,因此当您喝到一款茶有苦涩味,先根据香气分析它的产地,如果它的产地的茶本身就应该带有这个特点,那您喝出来也很正常啦~

四、厚

厚度在熟茶的品鉴当中已经提到过,生茶也同样有。一般新茶的汤质都比较薄,如果是临沧茶,那可能更薄一些。但厚度并不是作为判断树龄的依据,因为同一款茶,刚做出来的时候肯定是要比存放个三五年薄,有些茶友反馈说喝了一款生茶比较薄,可能是台地。那这个就很有偏见了,古树新茶也是会薄一些的,会随着存放时间慢慢变厚。

五、生津

重点的来了,很多入门的茶友最不好分辨的就是生津与回甘。今天顺升号就来详细讲一讲,生津回甘也是分辨大小树的重要指标之一,分辨大小树也会在日后写一篇。

生津指的是茶汤入口后,舌面底部,口腔内,都开始分泌唾液,好的生津甚至舌面以及口腔两侧也会有。生津也就是“望梅止渴”的体现啦。其实生津相对于回甘来说还是比较好分辨以及掌握的。

六、回甘

回甘指的是茶汤饮下后,喉咙处会往上返一股甘甜,或者清凉感,也被称为喉韵。要注意的是,甘与甜并不相同。甘就如同吃下橄榄一样,即使已经咽下,但口中仍有回味,而甜就如同水果糖,在口中的时候有甜味,咽下去后这股味道便随之消失。回甘的甘甜不仅饮下茶汤后会有,好的茶甚至可以回甘十于分钟甚至半个小时。

七、醇

醇在熟茶当中就提到过,换言之就是无杂味,生茶的制作过程中同样有几率出现一些怪味。先说说在熟茶当中没提到过的仓味吧。仓味指的是茶叶的存放环境内存在异味,被茶叶吸入。仓味一旦形成则无法根本性散去,换个环境散个五年十年只能大部分散去,但你要说完全散去是不可能的,这也是为什么顺升号多次强调普洱茶的存放环境非常重要的原因之一。第二个顺升号称其为阳光味,您基本上喝不到,一般刚刚晒好的茶叶才会喝出来,入口会有股类似我们刚刚晒完被子后,躺进去闻被子会有一股的味道,很快就会散去,因此无需担心。

八、净

就是茶汤要干净没有杂质,这个放在最末是因为它最基础,因为毕竟细节决定成败。你做茶可以做得不好喝,不好喝是能力问题,但是不干净就是态度问题了!因此一款好的熟茶也必须做到干净。

以上大概就是顺升号点评生茶的一些指标了,以后的文章还会为您介绍,如何分辨大树茶小树茶,如何分辨产地等。当然了,这不仅仅需要理论知识,更需要您多尝多品。

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