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其他茶很多刚刚接触普洱茶的茶友，可能最容易听到的词汇就是烟味了。烟味就是闻干茶饼以及喝茶汤时，气味和味道当中有一股好似做饭做糊了的那种火气味，糊味。这个味道虽然很多人都知道是个怎样的味道，但是知道烟味形成的原因及影响的茶友应该就不多了，顺升号在此为大家简单说明下。
首先，说起烟味，大致可分为三种，一种是烟熏味，一种是烟焦味，一种是茶叶本身的香气。
先说第一种——烟熏味。这种味道在2007年以前比较容易出现，这是因为茶叶在杀青完，揉捻，晾晒，储存过程中，附近有人生火做饭，或者用柴火烤一些东西。这股烟熏到茶叶了，特别是雨水天，在以前茶农家做的茶如果晒不干，又没有烘干设备，就只能下面生堆火烤干。
您听到这里或许会笑，难道茶农不知道火烤会有烟味吗？当然知道，但是您要想想，有烟味总比茶叶晒不干坏了好吧。这是在杀青完会形成烟味的原因，那么在杀青时候呢？这里顺升号明确地告诉大家：杀青时候是不会有烟熏味的，很多“专家”自己没有亲自做过茶，只会告诉茶友一些比如说烟味就是做工储存不当引起了，那么具体是哪道工序，哪道做工，为什么引起的呢？他们就露出马脚了，说是炒茶的时候灶没打好，烟往屋子里跑；或者旁边在生火做饭，被烟熏到等等。
这类人基本属于伪专家，至少这类人不懂茶叶的初制。首先，我们要知道，普洱茶的杀青是极速失水的过程，茶青细胞壁在迅速收缩，并往外释放水汽，这个过程是个释放过程，并不是吸收过程，因此在过程中是不会吸到烟味的。只有在茶叶出锅，冷却，茶青在回水，往内吸收空气中的水分时，自然界的烟味，才会被吸收到。如果您不信，下次有人在炒茶时候您可以再边上点一炷香看看有没有异味。
现在烟熏味已经很少见了，一个是2007年以后茶叶值钱了，茶农加工的时候会很注意环境无异味，基本不会让茶叶吸到烟味，雨水天的时候茶农家也已经基本都有晒棚或者烘干机了，即便没有的现在也会把鲜叶卖去初制所，不会再自己用柴火烤干了，因此烟熏味基本快成为历史。而且如果烟熏味不是很重，散茶时候2-3年会自然褪去，饼茶可能要十来年，对茶叶本身品质不会有太大影响，90年代时勐海茶厂，一批有烟味的7542，歪打正着，成为了日后红遍业界的88青。
再来说第二种，烟焦味，也有人称为糊味，形成原因主要有两种。一种是炒完这一锅茶，下一锅没有洗锅或者没有洗干净就接着炒，上一锅的茶叶碎片在锅里变成了焦片（糊片）混入了下一锅里，这样的烟味不是很重，比较常见，对茶叶本身品质影响不大，甚至可以忽略不计。
另一种就是茶叶炒制时候没有掌握好温度，比如入锅的时候锅温太高，达到330度以上，炒茶的人不熟练，翻得慢了，茶叶糊了就会出现；要么就是萎凋的时候没有掌握好，茶青失水过度，炒制的时候还没炒熟茶叶就干糊了，要么是失水不够，炒的时候外面熟了里面没熟，为了不出现红梗红叶又只能继续炒，里面熟了外面又糊了。
如果是做工引起的糊味，那么已经损坏了茶质，损坏了多酚氧化酶，酶是支撑茶叶后期陈化的重要物质，过度破坏会非常影响茶叶后期的陈化，严重的可以说茶叶就废了，新茶时好喝，过几年就苦涩不化，香气滞炖，只能当学费茶了。所以炒茶是个很强的技术活，炒糊了对本身品质的危害有多大，许多商家不谙此道，还忽悠您手工茶就是这样了，糊点没关系，您买回去打算存个几年拿出来再喝……
第三种就是茶叶本身的香气了，也有人叫烟香味，常见于临沧一部分地区，果敢一部分地区，茶叶本身的香气就是带有点糊味，这和做工无关，对新手有点难辨识，老手还是很容易分辨的。以前这些地方的茶都是不入流的，现在商家们发现这样的茶发酵出来有股特别的香气，类似木香和陈香，这种香气被叫作樟香，又称木樟香。商家看到了有利可图，就主推这些地方的熟茶，号称多少年多少年的老陈香熟茶，老木香熟茶，卖得非常贵，其实只要是业内人一口就能喝出来，但对新手则非常具有误导性。这种茶价格非常便宜，所以很容易卖出高价。但顺升号作为真正为茶友提供优质高档茶品的茶人，有自己的原则，即使利润可观，也不会涉及该原料。我们力争以我们的真心，换取天下懂茶人的信任与支持！
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