黑茶渥堆-茶礼仪网

黑茶制作的关键工作步骤，也是决定黑茶品质的关键点。利用微生物酶促作用和湿热作用下的热物理化学变化，使茶叶内含物发生复杂变化，塑造黑茶形成黑茶特有的色、香、味。

黑茶渥堆

渥堆要求场所清洁、无异味，无日光直射。

渥堆一般是将一定含水率的茶坯适当压紧堆积。控制技术要素主要是视不同原料特性控制适当的含水率、堆温、堆大小、松紧和时间等。

比如说湖南黑茶渥堆，茶坯含水率一般在60%左右，湖北老青茶则一般为30%左右。通常堆高40~100cm,室温25℃以上，相对湿度85%。（具体参数还会根据原料特性调整。）

在渥堆的过程中，发酵师傅还会根据堆温变化情况进行翻堆。待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。

有用+10

赏

安化黑茶的真伪辨别教你如何辨别真假安化黑茶

湖南是安化黑茶的重要产地，而且安化黑茶闻名于世，主要在于此地的黑茶很大部分时来自黑茶里头的两个比较独特的工艺技术。并且此技术还是中国国家级非物质文化遗产的两大工艺技术。那么，如何辨别真假安化黑茶呢？辨别真假安化黑茶主要从年份、参杂物和假冒品牌三个方面进行辨别。

冒充年份——辨别真假安化黑茶的方法之一

冒充年份是假安化黑茶充真安化黑茶的一个常用方法。不少商家会把年份比较短的安化黑茶进行重新的包装过后，冒充陈年的老茶来销售。所以在购买安化黑茶是年份是要注意辨别的一个方面，这就需要消费者对安化黑茶有一个比较透彻的了解，这样才不至于被商家用年限短的安化黑茶缩蒙骗。

参杂物——辨别真假安化黑茶的方法之二

安化黑茶的原料会经过加工过后称为茶砖，所以很多不法商家为了利益就在茶砖中参进去很多的茶末或者茶梗，再将这些充有茶末、茶梗这些杂物的茶叶进行压缩，压成砖茶进行出售。用这种以次充好的手法来蒙骗消费者是不道德的。真正品质好的安化黑茶是不含杂物的。

假冒品牌——辨别真假安化黑茶的方法之三

一直以来用次品假冒名品就是很多商家采取的获利的方式，茶商也不例外。很多安化黑茶的商家会在商标上做文章，利用品牌来获利。甚至一些商家假冒优质茶叶或者优质认证的标志及冒用许可证的标志来进行获利。

以上就是如何辨别真假安化黑茶的方法，如果你还不了解，赶紧收藏起来吧，以防在以后的购买中上当受骗。

黑茶治痛风

黑茶，茶叶中的精品，后发酵茶，可以长期存放，存放时间愈久其陈香味愈浓；以滋味醇和、色泽黑褐油润而得名，其原料特殊、加工工艺与机理复杂、品质品味独特、功效奇特，乃茶之上品，那黑茶治痛风吗？相关的介绍如下！

喝黑茶缓解痛风

黑茶具有一定的保健作用，对于痛风患者来讲，也可能具有一定的辅助治疗作用。但这毕竟不是药物，痛风的治疗也不能仅靠黑茶来治病。

黑茶的功效与作用

1、补充膳食营养：黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

2、助消化：黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。

3、降低血脂：黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。

4、抗氧化：黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而黑茶的功效与作用具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、防癌抗癌：黑茶的功效与作用对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6、降血压：茶叶具有降血压的作用早有报道。最近，日本报道，茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。

7、降血糖：黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。

8、杀菌消炎：黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

什么人不能喝黑茶

1、孕妇不能喝黑茶

因为黑茶里富含茶多酚和咖啡碱等，这些物质对于胎儿都是不利的，还有可以会影响婴儿的智力发育，所以孕妇们最好不要喝黑茶。

2、妇女哺乳者不能饮用黑茶

处于哺乳期的妇女也不适合饮用黑茶，特别是浓的黑茶，因为黑茶里的咖啡碱会渗到乳汁里，在喂养孩子后，婴儿会因为咖啡碱而产生兴奋，容易导致婴儿失眠和嘀哭等。

3、素食者少喝黑茶

喜欢吃素食或者是少吃肉食的朋友也要少喝黑茶，因为黑茶里的一些成分会阻止维生素B、铁、钙等吸收，所以素食者喝黑茶容易造成营养不良，还是少喝为妙吧！

4、动脉硬化、高血压病人不宜饮用黑茶

黑茶里含有可可碱、茶碱和咖啡因等活性物质，患有动脉硬化、高血压的人如果此时喝黑茶容易形成脑血栓，特别是在病情不稳定的时候。

5、贫血患者不可以喝黑茶

黑茶里的鞣酸会和铁发生产应，从而生成一种不溶性的物质，这样会使体内的铁供应不足，所以贫血患者就不要喝饮用黑茶了，对身体不好哦！

黑茶的历史

黑茶距今已有近千年的历史，最早的黑茶汉代时由湖南安化县渠江镇生产的渠江皇家薄片，当时只是称之为皇家薄片或渠江皇家薄片，后来是十六世纪初，中国历史上才出现“黑茶”两字。

结语：黑茶再好，也只是一种茶叶，对于痛风也只是有一定的辅助作用，但痛风一定不能喝浓茶！要不然得不偿失！

传统黑茶的制作工艺

安化黑茶的制作工艺，一般分初制和精制两个阶段，通过初制形成黑毛茶，再以黑毛茶为原料加工成不同等级和形状的产品。初制的过程如此：采下来的鲜叶，依序经杀青、揉捻、解块、复揉、渥堆、干燥形成黑毛茶。下面，就具体的给大家介绍下传统黑茶的制作工艺。

传统黑茶的制作工艺

1、毛茶加工

（1）原料

鲜叶原料要求根据所生产黑毛茶的品类等级来确定。

一级黑毛茶：一芽三叶初展。

二级黑毛茶：一芽三叶、一芽四叶初展。

三级黑毛茶：一芽五、六叶。（驻芽、成熟新梢）

四级黑毛茶：成熟枝梢为主。（红梗、木质化枝条）

（2）杀青

杀青是利用高温破坏酶的活性，以抑制多酚类物质的酶性氧化。由于原料较老，水分含量较低，不易杀匀杀透，所以在杀青前应先洒水（俗称“打浆”或“灌浆”），一般每5千克鲜叶加水0.5千克，露水叶、雨水叶和较嫩的原料，可以不洒水。杀青翻炒时产生高温蒸气，有利于杀匀杀透。杀青的方法分为手工杀青和机械杀青。

（3）初揉

黑茶揉捻分为初揉和复揉。

初揉是在杀青后趁热揉捻，使大部分粗大茶叶初步揉成条，且茶汁溢附于茶叶表面，细胞破损率达20%以上，为渥堆的理化变化创造条件。由于黑茶叶质较粗老，无论是初揉或复揉都必须遵循轻压、慢揉、短时的原则，否则将会使叶肉与叶脉分离，形成“丝瓜瓤”，茎梗表皮剥落形成“脱皮梗”。

（4）渥堆

初揉后的茶叶，无需解块直接进行渥堆。

渥堆应选择背窗、洁净的地面，避免阳光直射，堆高66—100厘米，上盖湿布等物，借以保湿保温。渥堆适宜的环境条件是室温25℃左右，相对湿度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻叶过干，可在堆面上洒些清水。如果气温高，叶温上升过快，可在渥堆过程中翻拌一次，以防烧坏茶坯。

当叶色已变黄褐，青气消除，发出甜酒糟香气，手伸入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶片黏性不大，对光透视呈竹青色而透明即为渥堆适度。

（5）复揉

因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

（6）干燥

茶坯经过渥堆后，解块复揉并及时干燥。

黑茶传统的干燥方法有别其它茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。传统烘焙采用特制的“七星灶”，即灶的进口用砖砌七个孔，以松柴明火烘焙，但明火不进灶孔，不忌烟味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶时分七次加入湿坯，待上层有八成干时翻焙，上下互换，烘干下焙。毛茶色泽乌黑油润，有独特的松烟香。

2、产品加工

（1）茯砖茶

首先，毛茶筛拼

毛茶筛拼可分为毛茶拼配、原料筛制和净茶拼配三个阶段。“特茯”全部采用三级黑毛茶为原料，但配料时必须考虑春、夏茶和地区品质差异，合理拼配，以保证品质的稳定性。“普茯”原料以四级黑毛茶为主，拼入部分三级黑毛茶，但也有用改制的黑毛茶为原料生产的“普茯”。

在筛制之前，应抽样审评黑毛茶，选用原料，确定配方，然后将选取的黑毛茶经过筛、切后获得的各筛号即净茶，拼和成堆。

其次，压制

汽蒸：使茶坯吸收高温蒸汽，增加湿度，提高温度，为下一步渥堆创造湿热条件。同时通过高温可以除去黑毛茶因久储而生成的有害霉菌和细菌。

渥堆：在湿热作用下，使茶坯在黑毛茶初制的基础上进一步进行各种复杂的化学变化以弥补湿坯渥堆的不足，消除青杂和粗涩味，同时为有益微生物的繁殖创造适宜的条件。

称茶蒸压：其具体加工工序为：称茶加茶汁搅拌—蒸茶—装匣—紧压—冷却定型和退砖—检验包装。

最后，发花干燥

“发花”是茯砖茶加工的特殊工艺，通过发花在砖内形成一种“金花”，即冠突散囊菌。温度和湿度的掌握是茯砖发花的关键技术所在，只有在适度的温湿度条件下才能促进冠突散囊菌（即金花）的生长和繁殖。

其具体操作为：进烘—调温排湿——检查发花，及时干燥——出烘和包装。