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其他茶科普贴！
爱喝茶的年轻人越来越多，大家小聚时倾向于选择更健康的茶饮。可是，喝了那么久的茶，并不知道如何感受一款茶？也就是传统意义上的“品”字。如何装作很老成的茶客去形容茶？好了下面是一则实（装）用（逼）贴。
感受一款茶可以从看得见的干茶、叶底、色泽、整碎程度，以及看不见的香气、滋味、口感等多方面去品
味
看得见的好解决，譬如说
震碎程度：除了是特意切碎的红碎茶，其它无论干茶还是叶底都是越完整越好。
色泽：有光泽的比没有光泽的好。
形状：有扁形（例如龙井）条索形（大红袍）
卷曲形（碧螺春）
以及颗粒形（铁观音）
看不见的，需要味觉和嗅觉共同作用去评判
当我们说这是“一款好茶”，其实就是从茶的香气、滋味、口感去品牌茶的好坏。
但是如何像老茶客那样品茶？你得学会下面的话术。
01如何描述香气
香气是茶叶品质的重要组成部分，不同工艺下的茶具有不一样的香气。
把感受用词汇形容出来：我们通常说茶有青草味、炒豆香、栗香、花香、乳香、果香、蜜糖香、焙烤香、枣香、药香等等。
但其实并不是茶叶中一定能闻出这种味道。只是茶客们会用一些符合口味的生活中常见的东西来形容茶中的香气。可以说是“茶感”吧，想要变成“专业”的茶客，一定要知道把感受形容出来哦。
一些更为具体的词汇可能代表着某一茶树品种特征的香型，比如岩茶肉桂的桂皮香、佛手的香橼香、矮脚乌龙的水蜜桃香等等。
02如何描述滋味
茶叶的滋味构成比较简单，因为基本味只有酸、甜、苦、咸、鲜。而茶中基本没有咸味，所以描述茶叶的滋味主要就是苦、甜、鲜、酸四种。
关于苦：
茶叶中的苦味由咖啡碱、儿茶素、黄酮、花青素等物质构成，在绿茶、白茶以及一些乌龙茶中很容易感受到。可以通过冲泡的浓淡来调节苦味。
茶叶中的苦还可以分为凝滞的苦和容易化开迅速形成回甘的苦。凝滞的苦给人不愉悦的感觉；容易化开的苦只是短暂的，伴随着甘甜回味令人神往，这样的苦是好的苦。
关于甜：
茶叶中的甜味由可溶性糖以及某些氨基酸组成，在红茶、白茶中容易感受到。有内有感觉在红茶中能喝到“焦糖香、烤红薯香”？这就是茶叶中的糖及氨基酸在水和热的作用下发生美拉德反应及焦糖化反应形成的。
甜可以分为甜腻、清甜等，甜腻通常出现在红茶中，而清甜则在红茶、绿茶、白茶中都可能出现。
关于鲜：
鲜味则由茶叶中的氨基酸构成，鲜味可以分为鲜爽和鲜甜。乌龙茶、龙井、碧螺春接近于鲜爽，而白茶、安吉白茶和都匀毛尖接近于鲜甜。
关于酸：
有明显酸味的茶不算多，茶叶中的酸有抗坏血酸、琥珀酸、苹果酸等有机酸。在陈年的茶、以及发酵过度的红茶、乌龙茶中比较容易出现酸味。出现酸味不一定代表不良的风味，应该区别这种酸是令人愉悦的柔和的酸，还是令人不适的尖酸或者粗糙的酸。
03如何描述口感
口感，或者说茶汤的质地，指茶汤中的内含物给口腔带来的一种感觉。
涩、回甘都是一种口感。还包括茶汤是淡薄的、饱满的、粗糙的，还是顺滑的等等。
涩是由茶叶特有的儿茶素类物质引起，尤其是儿茶素中的酯型儿茶素。这类物质同时具有苦味和涩，所以苦、涩通常相伴存在。
回甘是由于茶中儿茶素类中的非酯型儿茶素，有一定的涩感，但这种涩感容易消散，随之带来的是甘甜的感觉。儿茶素作为一种在茶叶中普遍存在的物质，理论上，所有的茶都会回甘。但由于不同的加工工艺造成儿茶素类物质在成茶中被氧化的程度不同，并非所有茶都有明显的回甘。
像乌龙茶尤其是岩茶（大红袍，肉桂，水仙等）比较明显的回甘；而红茶和黑茶的回甘则通常不明显。
看了今天的科普帖，是不是对如何“品茶”，有了更进一步的了解呢？
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（部分图片来源网络，侵权删除）
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