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碣滩茶加工工艺

2020-02-24 访问量: 11 茶礼仪网

碣滩产于湖南省西部武陵山区沅水江畔的沅陵碣滩山区。这里山峰重叠，绿荫覆盖，四季云雾缥缈，树芽头肥壮，叶质嫩柔，茸毛甚多。

碣滩鲜叶标准要求十分严格，除具一般名的共同特点外，其采摘标准均为一芽一叶。加工工艺分为：杀青、清风、初揉、初干、复揉、复干、割脚摊凉、烘焙、摊凉、包装十道工序。

鲜叶杀青后，即行扇凉，然后初揉，将坯揉成圆球状，入锅在８０℃锅温下炒至五成干出锅，为加紧条，初干后须经复揉，再入锅在７０～７５℃锅温下，搓条、翻炒整形，称为“复干”，炒至叶七成干，略感刺手时，进行提毫，八成干时出锅，用２４孔筛子割去末，然后摊凉约半小时，在烘炕上烘焙，烘温为６５℃左右，烘至足干下炕，略加摊凉，用两层牛皮纸外加塑料袋包装候用。

高档碣滩的品质，外形条索细紧，圆曲，色泽绿润，匀净多亮。香气嫩香、持久，汤色绿亮明净，滋味醇爽、回甘，叶底嫩绿、整齐、明亮。

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