绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶手工茶叶的制作过程如下：
1、鲜叶的采摘
优质的茶叶一般以在清明前后采摘的鲜叶为主，选择一个晴朗的天气去采摘，用竹篮盛放鲜叶，采摘完后将竹篮清理一遍，将躲藏在里面的小虫和碎屑清理出去。
2、凋零
鲜叶采摘回来后，需将鲜叶均匀摊放在竹席上，让其自然萎凋6个小时左右，切记不要将刚凋零好的鲜叶立即下锅制作。
3、杀青
接下来是杀青，这是关键一个步骤。茶叶的形状、香味，都与杀青密切联系。经过萎凋后的鲜叶首先倒入热锅中进行杀青，热锅的温度控制在200度左右，在热锅中杀青大约10分钟，然后导入冷锅中继续制作大约10分钟，冷锅温度大约150度左右，这道工序温度控制非常重要，传统手工绿茶是用柴火锅炒茶，锅温由制茶师傅感知决定，就像炒菜一样，由厨师决定火大火小，锅温低了，就会出现杀青杀不透，从而茶叶香气出不来，锅温高了就会出现，茶叶被烧焦，直接影响茶叶的香气和味道。因此锅温控制是杀青的关键。
4、散热、揉捻
将刚出锅的茶叶放在篾盘上进行散热，同时用双手在篾盘上反复进行揉捻，茶叶的细胞适度破损，细胞中的汁液会溢出茶叶表面。只有这样，在泡茶的时候茶叶中的物质才能浸出，简单说就是能泡出味。
5、干燥、造形
造形工序这一环节，关键在于茶叶在水分不断流失过程中，根据茶叶的外形把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步造形中干燥。这一过程需要的时间和精力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质。
6、提毫
当手握茶叶有明显的刺手感时，便可以开始提毫。将锅温降至50～60℃，将茶叶置于掌心，双手合拢，旋转揉搓4～5转成一茶团，放回锅中，让其定形。搓团用力由轻到重，茶团由大到小，待茶叶全部搓完后，抖散再搓。如此反复数次，使茶叶达七成干，改用双手捧茶叶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，直至白毫竖起，约8～9成干时出锅。
7、足火
足火是除茶叶内多余的水分，利于贮藏。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均放在焙笼上，翻动5到7次，直到茶叶充分干燥。
8、筛选不良品
手工制作的茶叶，难免会出现个别被烧焦的茶叶，这些茶叶会影响茶汤的整体口感，为了保证茶叶的品质，最后需要将干茶中的烧焦叶片挑选出来，以免影响茶叶的品质。
9、冷冻储藏
茶叶制作完成后将茶叶放入冰箱进行冷藏。
以上就是手工茶的制作过程，如果想了解更多就关注我们，为你带来丰富的茶叶知识大全。
有用+10
赏
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
