绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶为什么茶叶越泡越黄，铁观音越泡越黄好吗？日常我们大家冲泡的茶叶大多数绿色的茶叶的茶汤都是呈黄色或者黄绿色的。绿色茶泡久了叶片就会变黄，主要是因为茶叶中的叶绿素分解了！叶绿素中是含有镁的，叶绿素的具体化学式我也忘了。叶绿素中的镁离子不是很稳定，受热的话容易分解，变成脱镁叶绿素，就会失去绿色，从而变成黄色的，绿茶冲泡多几次的话，一方面，叶绿素（还没分解的）会浸出，融入茶汤中，另一方面就是因为叶绿素的分解啦！！所以冲泡过后，绿茶的叶片会慢慢变黄！
因为茶黄素变成了茶红素，虽然变成了茶红素，但是其抗氧化能力却没有发生变化，所以对于茶汤变色不用担心。刚泡出来的茶水，基本上呈现黄绿色，因为茶叶中的茶黄素被浸泡出来，这是一种抗氧化物质，可以预防多种心脑血管疾病。
就拿绿茶来说吧，绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。这些具有极强的水溶性，在水溶液中呈黄绿色，而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。绿茶茶汤放置在空气中，茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应，使茶汤的颜色改变。
有人曾拿普洱茶、菊花茶、龙井茶做了个实验，将它们冲泡后分别放置12个小时和24个小时，这个时间段足以满足我们说的隔夜茶的时间。经过检测后发现，普洱茶和菊花茶，无论是放置12小时还是24小时，其中的亚硝酸盐含量都没有超标，都低于0.2mg/L﹔龙井茶的亚硝酸盐含量虽然比前两者略高，达到0.26ml/L左右，但依旧低于国家1mg/L的标准。
综上所述，我们不难得出结论，尽管茶汤颜色发生变化，只要你保存得当而发生的，那么还是可以喝的，并不影响健康。其实，一杯纯白开水放置24小时以后的亚硝酸盐含量都要比茶水高，原因是茶水中含有茶多酚等抗氧化物质，可以减少亚硝酸盐的生成，所以不用担心。不过，话又说回来，很多人发现茶汤变了颜色就不会再去喝，包括我也是，最起码感官上已经发生改变，真是印证了那句话：“眼不见为净”。
铁观音越泡越黄好吗？
铁观音清香型的茶干颜色接近绿色，茶叶会越泡越黄适用于所有的绿色茶叶，其中也包括铁观音茶叶。铁观音和绿茶一样，第123冲叶底可能是绿色的，但随着冲泡次数的增多，其叶绿素的逐渐消失分解，因而也是越泡越黄。铁观音茶叶越泡越黄跟茶叶质量并无直接关系，哪怕是再高档的茶叶，也是这样。
为什么新买的茶叶很快变黄？
有的网友问了：“一个月前新买的铁观音当时是绿绿的，现在发现大部分变黄了，正常吗？有什么原因呢？会不会当时就掺了去年的陈茶在里面啊？新鲜的绿茶一般多长时间才发黄呢？”
其实，正常的铁观音商品茶，茶叶中黄片是比较少的，越是级别高的就越少。有一点是正常的。如果是黄变的，那颜色是发褐不好看，闻起来没有那种清香味，有“旧”味。由于铁观音时下较为流行的是清香型铁观音，这样的茶品在制作过程中采用的是低温发酵模式，制作好的茶叶颜色也比较鲜绿，也就是传说中的“空调茶”，因此比较容易受到外部温度的影响，这也是铁观音为什么要冷藏的根本原因。
通常来说，天气越热茶变质越快(常温下)，如果买的时候人家是从冰箱中拿出来的，经过冻过的茶更容易变质.，所以茶得低温密封保存，最好是装成真空抽氧的小包装冷藏,或者冷冻，品尝之时喝多少拿多少，像6,7,8,9这几个月,茶叶放上一到二个月就会变质的。
变黄的铁观音
为什么茶汤放久了会变成黄红色？
也有的网友问：”茶叶水放久久后为什么会变黄呢？”
茶水放久了的确会变黄，最主要的原因是茶汤里茶多酚的进一步氧化，颜色加深。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等。
久放的茶汤
碱性水泡茶叶为什么水会变黄？
有的网友也问我：碱性水泡茶叶为什么水会变黄？肯定会啊。泡铁观音茶叶最讲究的是水质了，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味也会变涩，颜色也会变。因此建议不要用碱性水泡茶，用中性软水泡茶。
值得一提的是，茶垢别称茶渍、茶山，指茶具内壁的垢物，因长期容放茶水淤积而成。特别老的茶壶聚积厚厚的一层茶垢，在茶文化中称作“茶山”。这种带有一层茶山的茶壶往往可以增加茶壶的收藏价值。一些带有茶山的茶壶甚至可以单单地放进热开水，热水便可化解内壁的茶垢，化水为茶，誉称“无茶也有三分香”。长时间没有清洗茶垢的茶具在湿润环境中有可能滋生霉菌。有谣言称茶垢含有镉、铅、铁、砷、汞等多种金属物质，会使人致癌。但如果茶垢含有这类重金属，主要源于沏茶所使用的水或者茶叶、杯具本身被污染含有重金属，而非茶垢本身。
铁观音的茶季，又长见识了
茶叶的种类和价格 铁观音的茶季，又长见识了
安溪铁观音按季节分：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。
成茶品质以春茶、秋茶为好，俗称春水秋香，即春茶汤水好耐冲泡、醇厚甘爽;秋茶香高持久、香醇甘爽。
深受消费者青睐。
1、谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，春季铁观音在一年各季茶中产量最多，占四至五成。
由于茶树经过冬天至春天长时间的积养，体内养分较充足，茶叶是一年中质量最好的。
2、夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶。
3、立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶。
夏季铁观音、暑季铁观音为一年中最炎热的夏暑季，产量约占二成。
由于此季茶距春茶后相隔时间短，茶树体内养分积累少，茶叶在一年各季中质量最差的。
4、秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶，秋季铁观音为秋季采制的观音茶，在全年各季产量中为第二位，占三至四成。
由于此季秋高气爽，日夜温差大，十分有利光合、质的积累和香气物的形成。
所以秋茶其鲜叶内含物，不但养分充足，而且香气成分丰富，同时气候环境好有利制茶，使秋观音的好茶、优质茶的比率高于春茶。
5、大约在10月下旬开始采制，有个别地方由于气温较高，还可生产一季冬茶。
冬季铁观音：亦称冬片，一般采冬片会影响来年春茶产量，因此冬茶生产的数量少。
由于冬季气温较低，所以生长慢、量少，内含物也较少，但香气物质含量高。
西湖龙井是绿茶么-冻顶乌龙茶和铁观音的区别
普洱茶饼茶 西湖龙井是绿茶么-冻顶乌龙茶和铁观音的区别
冻顶乌龙茶和铁观音的区别冻顶乌龙茶和铁观音的区别是：
1、产地不同
冻顶乌龙茶
原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。
铁观音
福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
2、品质特点不同
冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然西湖龙井是绿茶么冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。
冻顶乌龙茶的特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地。
1）茶叶成半球状，色泽墨绿，边缘隐隐金黄色。
2）冲泡后，茶汤金黄，偏琥珀色，带熟果香或浓花香，味醇厚甘润，喉韵回甘十足，带明显焙火韵味。
3）茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
4）冲泡后汤色橙黄，有像桂花香一样的香气，滋味醇厚，回甘强。
铁观音
绿茶喝多了好吗铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有普洱茶熟茶价格天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
3、采制工艺不同
冻顶乌龙茶
冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
铁观音
喝茉莉花茶
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
冻顶乌龙茶和铁观音都属于乌龙茶，但是它们的产地不同，加工工艺也不同，所以导致它们的品质特点有比较大的区别。
古树普洱茶普涨50%，秋茶上市铁观音热
中国普洱茶网讯：今年的秋茶逐渐应季上市。据了解，秋茶主打热销产品为铁观音，价格较往年有所上升，市面上多数茶店已开始出售。而升浮较高的依然是古树普洱茶，价格大致上涨了50%，中山市面上较为少见。另一方面，由于八项规定的影响，据茶商反应，今年高端礼品茶销量有大幅的下降，单以中秋为例就下滑了40%—50%。
部分茶商暂未进秋茶
笔者走访获悉，十月伊始，铁观音已作为主打秋茶产品上市，而红茶、乌龙茶、绿茶也占据相当一部分市场。其中，铁观音和红茶较受消费者欢迎，但总体价格与今年春茶的价格差不多。升幅较大的依然是古树普洱茶，上涨了50%左右，也跟之前春茶涨幅维持在同一个水平。而乌龙茶、绿茶价位虽然也有所提高，但还是较春茶要低，“继承”了秋茶一直以来性价比较高的传统。
“其实古树普洱茶涨价已经成为了近几年的总体趋势，今年古树普洱茶出现这么大的涨幅，其中人工成本是一部分，而人为的炒作也是重要因素。”明强普洱的负责人潘先生认为，“古树茶品牌效应高，又比较稀少，是炒作者的目标，也造成了近几年古树茶的上涨现象。”
据了解，目前中山在售的古树茶量并不是很多，均为各家茶店各自去山头向茶农收回来的，只占销售茶品里的极小一部分。因此在大多数的茶店里，都很难看到秋茶，部分茶商目前还未进秋茶。如竹苑溢香轩秋茶只进了铁观音，而附近很多茶店则没进秋茶。
八项规定限制高档茶销量
虽然高端茶叶维持着不错的涨幅，但这对于茶商来说并不是一件好事，因为茶叶价格不断提升的同时，市场需求却出现了下滑。
在走访时中山茶商普遍反映，由于受八项规定的影响，今年茶叶市场销量并不理想，特别是传统季节礼品茶。以中秋为例，店内礼品销售业绩下滑了40-50%。
“其实就中山目前送礼水平而言，主要还是以500元-1000元的中高档产品为主，自饮方面消费者多选购150元左右的茶叶。所以150元依然是目前比较畅销的价位，性价比等各方面都很高，茶商进的货也比较多，可以向市民推荐。”云锦布依的方总如是说。
而在走访的过程中，不少茶商还向笔者建议，如果价位接受能力较强的话，可以选取价格较贵，但茶质更好的春茶。对此云锦布依的方总也认为，虽然春茶较秋茶贵但并不意味着两者在品鉴方面有可比性，春茶的整体茶质还是要比秋茶好的。所以他建议消费者应该根据自身喜好、口味选择适合自己的茶叶，而非一味追随大流。
来源：南方日报
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