金骏眉与正山小种在制作工艺上的区别-茶礼仪网

金骏眉与正山小种在制作工艺上的区别

2020-03-31 访问量: 11 茶礼仪网

众所周知，茶叶的制作是要经过许多道复杂的工序才能完成，不同种类的茶叶有着不同的制作工艺，而不同的制作工艺也造就了不同的茶性。同一种茶树也会因为工艺的不同，造就了味道、香气的根本改变，这一点，我们从万能百科《金骏眉》显示的与正山小种在“制作工艺上的区别”就可以明显看出。

金骏眉与正山小种在制作工艺上的区别

我们都知道，金骏眉的制造工艺是在传统正山小种的制作工艺基础上进行了改进和创新。金骏眉在萎凋时，茶青由从原来的鲜绿色转为暗绿色，即视为萎调适度。《金骏眉与正山小种在外形上的区别》写到：“金骏眉外形紧秀纤细”，香气馥郁，茶汤入口顺滑、绵软、细腻，主要原因是在制作工艺上做了轻烟或者无烟处理。金骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程，因而减少了烟熏的工艺”从而避免烟熏的味道。
发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，容易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生金骏眉所特有的品质。金骏眉的发酵过程比正山小种更轻，且保留了花香，并更好的体现出茶芽的蜜香。烘干也很关键，应正确把握时间和温度，才能做出金骏眉真正的蜜糖香。金骏眉的制作对茶青和工艺都要求极高，产量不高，所以极其金贵。
正山小种与金骏眉的制作工艺基本上是相同的，不过正山小种和金骏眉最大的区别就是它的松烟味，由于采用的是传统的红茶制作手法，工艺比较复杂，成就了如《金骏眉与正山小种的区别》一文中所写：“独特的桂圆香”。正山小种的这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺：
一道是萎凋：萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊，让树叶走失一些水分。视条件不同，有的茶叶放在阳光下萎凋，有的放在室内萎凋，正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用松烟熏，加温萎凋。并不是任何松树都可以用作柴料，必须是当地的马尾松。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过，金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺，而是顺应市场口味，采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。
另一道是烘焙：正山小种用松烟熏制进行干燥。不过，金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺，而是顺应市场口味，采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。如今的新工艺正山小种也借鉴了金骏眉的制作工艺，减少了烟熏或者干脆也去掉了烟熏，所以新工艺的正山小种红茶也和金骏眉一样具有花果蜜香。
以上就是金骏眉与正山小种在制作工艺上的区别，我们可以根据它们制作工艺上的不同来确定其特性，以便选择适合自己口味的好茶。

有用+10

赏

本文标题：金骏眉与正山小种在制作工艺上的区别

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/272283.html