什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用-茶礼仪网

乌龙茶，喝茶的朋友也许并不陌生，但是切有很多新茶友只知道铁观音茶叶，而不知乌龙茶，其实铁观音是乌龙茶的其中一个品种，只是铁观音的名气比较大，是中国的十大名茶之一，确切地说铁观音是乌龙茶的杰出代表，而乌龙茶又叫“青茶”，半发酵茶叶，是我国的六大茶类之一，这是两个不同的概念了。本文为大家详细介绍一下什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用，希望大家喜欢。

什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用

一、什么是乌龙茶

乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

1、乌龙茶的由来

乌龙两字来源于古代一位在福建省安溪县西坪乡南岩村茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。

翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用

乌龙茶铁观音

2、乌龙茶的产地分布

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

广东：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

闽北：产地包括崇安（除武夷山外）、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南：主要厂区是福建安溪县、华安县等地。

台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。

3、乌龙茶的种类及品质特征

（1）安溪铁观音

产自福建安溪县，中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。安溪铁观音发酵有轻有重，可选性强，口味多元化，口感很是大众化，所有的人都适合品饮。

安溪除了铁观音之外，本山、黄旦（黄金桂）、毛蟹、梅占、大叶乌龙等也属于乌龙茶类中的品种。

什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用

铁观音茶干

（2）闽北乌龙

闽北乌龙茶是一种茶，是被子植物门木兰纲五桠果亚纲芸香目山茶科山茶族山茶属，具有红茶的醇厚又有绿茶的清香，属半发酵茶。乌龙茶因茶树品种的特意性而形成独特的风味，产地不同，其品质差异也土分明显。闽北乌龙茶以武夷岩茶为代表，而“大红袍"最为有名。

闽北乌龙茶根据品种和产地不同，有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种（乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等）、普通名枞（金柳条、金锁匙、千里香、不知春等）、名岩名枞（大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天矢等）。闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索壮结弯曲，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。

（3）凤凰水仙

是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用

闽北武夷岩茶

（4）东方美人

东方美人是台湾独有的名茶，又名膨风茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶外观颇显美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳可爱，茶汤水色呈较深的琥珀色，尝起来浓厚甘醇，并带有熟果香和蜂蜜芬芳。

（5）红水乌龙

红水乌龙是早期的三地茶区的冻顶乌龙茶，即因栽种及气候条件因素，制作毛茶即以中重度发酵方式，加上重度烘焙，造就红水乌龙成为时代饮品，不过随着整个茶乡栽种面积扩大，加上比赛茶蔚为风行，「冻顶」名气盖过「红水」，一向制作严谨的红水乌龙，也开始随着冻顶式乌龙，走入中发酵的期程，红水、冻顶二者并进，但也随着台湾高山茶的兴起，二者逐渐退变，甚至几乎遗忘。

（6）乌龙红茶

乌龙红茶是当代的制茶产物，以小种乌龙茶制作成红茶，有蜜香乌龙红茶、蜜香金萱红茶于是诞生。
有别于舞鹤茶区以台茶制作的红玉红茶，烘培出香气中有蜂蜜香味的蜜香乌龙（金萱）红茶，喝起来甘中带甜，又不失乌龙茶重喉韵的回甘滋味。

（7）红乌龙

红乌龙是结合乌龙茶与红茶之特色所创造的一种新兴特色茶，属重发酵、着重烘焙的半球型乌龙茶，茶汤水色琥珀橙红如红茶，滋味则如乌龙茶、具熟果香、醇厚圆润、耐泡，不但适合一般热水冲泡，冷泡更显其特色。

（8）罗汉沉香

产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果香樟韵”，滋味鲜醇高爽，果香清甜，樟香幽长浓郁，香气高雅持久。

什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用

二、乌龙茶的功效作用

1、乌龙茶的营养成分

乌龙茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。

而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。

什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用

2、乌龙茶的功效

乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

乌龙茶属于中发酵茶叶。口感可轻可重，故适合很多人群引用。乌龙茶除具有一般茶叶的功效之外，在减肥美容方面表现突出，因乌龙茶中含有大量的茶多酚，且茶多酚有可以祛解油脂的作用，所以乌龙茶叶被很多人奉为天然减肥茶叶。

另外，发酵程度较高的乌龙茶叶是肠胃虚弱人士的首选茶叶。一般来说肠胃不好的人不能多喝茶，但是因为乌龙茶的发酵程度属于中等偏高，不像绿茶属于为发酵，也不像红茶属于全发酵。所以乌龙茶叶配上人参是起到调理脾胃，补气养胃的功效。

再者，乌龙茶之所以流行，完全是因为它溶解脂肪的减肥效果还有降低血压预防皮肤老化，杀菌消炎，这种说法也确实有科学的根据。因为茶中的主成分——单宁酸，证实与脂肪的代谢有密切的关系，而且实验结果也证实，乌龙茶的确可以降低血液中的胆固醇含量，实在是不可多得的减肥茶。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

什么是乌龙茶？乌龙茶的功效与作用

3、如何健康饮茶

品饮乌龙茶不仅对人体健康有益，还可增添无穷乐趣。但有三忌：

一是空腹不饮，否则感到饥肠辘辘，头晕欲吐，人们称是“茶醉”；

二是睡前不饮，否则难以入睡；

三是冷茶不饮，冷后性寒，对胃不利。

这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多。

4、乌龙茶属于热性还是凉性

其实乌龙茶是很特别的一种，不同于绿茶的凉性，也不是红茶和普洱的温性，是介于中间那种，因为乌龙是半发酵茶，不是很寒也不是纯温性的，而绿茶是不发酵的，红茶是完全发酵的，熟普洱和自然发酵时间长的普洱都是温性的。

乌龙茶因人而异，它的种类很多，发酵程度也不尽相同，其中清香型铁观音不温不寒。浓香型铁观音和陈香型铁观音发酵程度比较充足，其性也就呈温性。因此，选购铁观音时应该根据自己的实际需求，如果追求口感香气的那清香型比较合适，如果追求暖胃醇厚的，那可选择浓香或者陈香型之类的。

有用+10

赏

铁观音喝起来有点酸，为什么？到底好不好？

铁观音是我国著名的乌龙茶，属于十大名茶之一。而铁观音最大的独特之处就是其“观音韵”。由于对于“观音韵”在茶界并没有一个公认的说法，有的说是“铁观音皇口”，有的说是“韵口”，有的说是“带酸”其实这两种都是好茶的特征，铁观音的带“酸”是优质铁观音的表现之一。那么到底铁观音喝起来带酸是怎么回事呢？喝起来越酸的铁观音是不是就越是高质的铁观音呢？

铁观音制作分类

有个不了解情况的茶友问我，说他的铁观音喝起来为什么会有酸味，是不是买到了变质的茶？其实并不是铁观音过期变质了，如今清香型铁观音已经有比较成熟的分类：正味/正炒、消青、拖脯、脱酸，而上述的茶友喝到的这款茶正是拖酸。

铁观音喝起来有点酸，为什么？到底好不好？

铁观音喝起来带酸是什么原因？

其实关于“观音韵”，是因为铁观音在发酵过程中有制作轻重的差别，味道发生了质的变化，铁观音的制作工艺介于绿茶和红茶之间，所以铁观音既有绿茶的清香和花香，又有红茶的浓鲜醇甘，因而好的铁观音茶香馥郁，香型独特且留香较久，这样独特的韵味，也就被称之为“观音韵”了，“酸味”只是其中的韵味之一。

而关于铁观音的酸味，则是因为茶农在轻发铁观音的过程中，因为制作时间、天气、茶青源、摇青、杀青、等几个能够产生香气的关键因素的不同，制作过程中偶尔会产生生“酸”味，其中带酸的铁观音可以分为“青酸”和“熟酸”两种风味。

“青酸”

传统铁观音产生的所谓“青酸”，和天气，合理的制作和茶青本身的内质有很大的关系。“看青做青”，根据青叶的走水变化适时的调整做青的轻重，控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时的适合的温度和湿度。这“天地人”的合协统一，才能做出一泡上好的铁观音！“青酸”的茶是很难得的。

通常来说，能够称得上“青酸”的铁观音，已经是铁观音茶中极品，属于可与不求之茶。能够产生这种香味的，跟制作工艺有着直接的关系，一般只能从杀青的时间来界定，茶青采摘回来后，次日的9点之前炒的带有酸味的铁观音，我们通常会称之为“青酸”。简单理解就是正味铁观音中的带酸茶叶，就叫“青酸”。

铁观音喝起来有点酸，为什么？到底好不好？

青酸铁观音

“熟酸”

铁观音的熟酸也称为拖酸，“拖酸”的形成是，在整个流程中，对茶青发酵的控制、和上面所述一样，都会产生。“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。“拖酸”茶叶喝多了对胃有一定影响，其质量上和价格上比不上“青酸”。

拖酸的茶叶，一般来说。也只能从杀青时间来界定，通常采青采摘回来的次日的下午3点以后杀青的带有酸味的铁观音，都可以称之为“熟酸”，熟酸的铁观音香气没有青酸铁观音那么鲜，口感也没有那么顺滑、韵味也略逊一筹。不过，真正的熟酸铁观音，还是属于极品茶类，价格仍然很高。

铁观音喝起来有点酸，为什么？到底好不好？

熟酸铁观音

铁观音如何储存？

不过也有的时候，会因为铁观音储存不当导致铁观音变质喝起来会带酸，所以日常要做好铁观音的储存。

1、保持干燥不混放

无论是复合薄膜袋装茶还是听罐包装茶，都必须放在干燥的地方。如果是散装茶，可以用茶叶袋包好，置于有干燥剂(如块状未潮解石灰)的罐、坛中，坛口盖紧。如茶叶数量少而且很干燥，也可用两层防潮性能好的薄膜袋包装密封好，放在冰箱中，并且不能与其他食品混放，尤其是一些腥味较重的海鲜食品，一定要严格控制，否则好好的茶叶就坏了。

2、冰箱茶先“回水”再喝

“放在冰箱里的茶叶应该是没有经过发酵的绿茶或者半发酵的铁观音等，普洱茶、大红袍等全发酵的茶叶就不需要放在冰箱里。”

铁观音保存期6个月以内者，冷藏温度保持在0℃~5℃最为经济有效，保存期逾半年以上者以冻藏(零下10℃~18℃)为佳。建议使用专用冷藏(冻)库，若必须与其它食品共享冷藏(冻)，则茶叶入库前必须妥善包装完全密封，以免异味污染。

此外，从冰箱中取茶来泡，也很有讲究。冷藏(冻)库最好设有预备室，由库内提取茶叶须先将茶箱(罐)置于预备室，使箱(罐)内茶温回升至与气温相近，才可打开箱(罐)取出茶叶，以免空气中的水汽遇冷凝结而被茶叶吸收，增加茶叶水分含量，促使茶叶品质加速劣变。

泉州市电视台考察《记住乡愁》拍摄点安溪铁观音发源地

　　1月27日，泉州市委宣传部副部长、市文联主席许旭明，市委宣传部副部长、泉州电视台台长吴建生一行到西坪镇考察，为拍摄百集大型纪录片《记住乡愁》作前期调查。安溪县委常委、宣传部长、教育工委书记刘锦川陪同考察。

　　考察组深入西坪南岩、尧阳、松岩等村落，走访泰山楼、太和居、梅嘉居、福星居等古大厝以及日寨、月寨，对南岩村一带的民俗风情、特色古民居、非遗传承等内容进行详细考察。

　　考察组认为，南岩村几十座闽南古大厝聚集地“祖厝窟”，见证主人的艰辛和西坪茶业的百年辉煌。其中泰山楼等多座古大厝建造者王三言家族，如今，旅居香港、台湾及东南亚的王三言后裔已超过200人，泰山楼成为铁观音对外贸易的重要见证，也是联系海外乡亲的桥梁。王氏族人离乡不忘祖的家训，体现中华儿女追根溯源、不忘祖本的美德，十分契合《记住乡愁》栏目组选材要求。

　　刘锦川指出，泉州是海上丝绸之路的起点，安溪茶是“海丝”的重要符号，南岩村是安溪铁观音的发源地，其独特的茶元素具有不可替代性。当前，“一路一带”已成为国家重要发展战略，挖掘南岩村的历史文化内涵，宣传拍摄南岩村文化寻根的时代价值，具有不可替代的典型意义。他要求要充分挖掘该村体现中华传统美德的人物故事，加快撰写脚本、物色拍摄人选，同时对自然、人文景观进行保护，做好拍摄前期准备工作。

　　《记住乡愁》是由中央电视台中文国际频道拍摄制作的百集大型纪录片，该片以弘扬中华优秀传统文化为宗旨，选取100个以上的传统村落进行拍摄，是一部以看得见的传统村落为载体，以生活化的故事为依托，以乡愁为情感基础，以优秀的传统文化为核心的大型纪录片，于1月1日起每晚8点在央视四套播出。