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其他茶近几年来，安溪铁观音可谓荣誉不断，安溪铁观音收获的荣誉。2016年，安溪铁观音以1424.38亿元蝉联中国区域品牌价值茶叶类第一名，2018年“安溪铁观音”区域品牌（地理标志）价值位居第二，仅次于贵州茅台酒，连续三年蝉联茶叶类品牌价值之冠，持续领跑全国百茶。如此辉煌战绩背后，离不开政府相关政策的大力扶持和业界的不懈努力，其中也包括各种赛事的举办和推广，在举办的众多赛事中，以“铁观音大师赛”影响力最为强大，其后续的效果将进一步彰显。
第二届安溪铁观音大师赛评茶赛开赛
就在2018年8月14日，第二届安溪铁观音大师赛评茶比赛在中国茶都三楼多功能厅举行，58名安溪铁观音大师赛复赛选手参加角逐。选手们将鏖战6个月，进行茶园管理评比、讲茶比赛、评茶比赛、茶叶制作比赛，最终决出安溪铁观音大师和名匠。
记者在评茶现场看到，58张茶叶审评桌整齐排列，盖瓯、茶碗、茶样、天平，一字排开。根据比赛规则，选手们需在90分钟内，分辨出16个茶样，包括5个茶类识别、9个品种识别和香型识别，2个混合样识别。
上午九点半，选手们进入比赛场地，察看干茶色泽，称重，冲水闻香，细品慢咽，展开泡过的叶片，仔细辨别……面对激烈竞争，选手们都卯足劲，各显身手，争取赛出最好水平。经过激烈角逐，虎邱镇参赛选手陈春以98分的成绩获得评茶比赛环节第一名，长坑乡刘协宗、凤城镇陈少训、西坪镇王木辉均以92分的成绩获得评茶比赛环节第二名。评茶环节后，选手们将进行集中培训、讲茶等复赛环节比试。
据悉，本次安溪铁观音大师赛晋级复赛的58名制茶师，早在9日—11日，在安溪茶学院进行为期三天的培训。在开班仪式上，副县长肖印章出席开班仪式并对制茶师们表示祝贺。
他说，举办大师赛，是希望选拔具精湛制茶技艺，同时精通评茶、讲茶，能够传承发展安溪铁观音制作技艺，带徒传艺，在业界有足够影响的代表性人物；希望选手们能够借此充实新知识、更新新观念、开拓新视野，查缺补漏，以最佳比赛状态迎接评茶讲茶比赛挑战，赛出安溪茶人水平、赛出安溪铁观音风采、赛出安溪茶业第一县气度。
据了解，本届赛事规则与去年有所不同，今年先进行选手培训，再进入做茶评茶等实际制茶技能评比，同时将“茶园管理”能力列入重要考核项目。参赛选手多数是新面孔，也不乏有詹朱祥、刘金龙、黄培江、詹文字等去年实力强劲的制茶高手。
安溪铁观音大师赛的三大作用
一是全面展示安溪茶人热爱茶、研究茶，种好茶、制好茶的风采和实践，弘扬工匠精神，展示安溪铁观音高超、精湛的制茶技艺。
二是全面推动安溪茶叶品质更上一层楼，通过比赛和重奖，传承传统技艺，提高技艺水平，带动更多人特别是年轻茶农学习钻研种茶、制茶技艺，持续提升安溪铁观音品质水平。
三是通过大师赛产生的大师和名匠，将是既特别会种茶、制茶，又通晓茶叶基础知识，特别会评茶讲茶，具有很强的带动能力，能挖掘和培养更多制茶人才。
第二届安溪铁观音大师赛比赛环节
本届大师赛从4月份起，至10月下旬止，历时6个月。内容包括茶园管理评比、讲茶比赛、评茶比赛、茶叶制作比赛等环节。其中，茶园管理评比更是列入大师赛重要环节，成为大赛的一大亮点。
（1）茶园管理评比。
内容包括：检验检测，主要检测茶青中的农药残留和除草剂成分；茶园面积，主要考评茶园是否集中连片且面积2亩以上；环境质量，主要考评茶园立地条件、卫生条件、基础条件等内容；茶园管理，主要考评适度稀植、合理留高、梯壁留草、土壤管理、病虫防治等内容；
农事记录，主要考评农资购买与使用、病虫害防治、施肥、农事耕作等记录情况。安溪县农茶局将组织第三方测绘公司对60名复赛选手的参赛茶园进行实地测量（包括海拔高度、经纬度、茶园面积等），并卫星定位，精确成图，建档立卡。之后，组织相关专家进行随机抽查，并建档。9月份，还将聘请省内茶叶、植保、土肥等方面专家组成考评组，进行茶园管理现场考评。
（2）初赛。
持续到6月15日，由24个乡镇组织初赛选拔，包含组织村级赛、乡镇选拔等形式，产生60名选手进入复赛，60个名额按主产区、非主产区分配到全县24个乡镇。
（3）复赛。
6月16日-9月7日组织复赛，主要内容是讲茶和评茶比赛。6月下旬和7月下旬，组织60名复赛选手进行系统学习，并组织两次集中培训，第一次集训以安溪茶学院教师等人授课为主，第二次以组织选手演练、做好讲茶比赛为主。8月21日-23日，组织讲茶比赛，比赛方式包括演讲、问答、书面答题等。9月7日，组织评茶比赛，由选手审评识别安溪六大茶树良种茶样和各大茶类茶样。
（4）决赛。
复赛产生40名选手进入决赛。10月2日-5日，组织安排进行两场现场制茶比赛，一场自采茶青，一场相同茶青现场比赛。决赛选出总分前2名选手授予“安溪铁观音大师”，第3至第10名选手授予“安溪铁观音名匠”。据介绍，大赛以考核选手茶园管理情况、茶叶制作技能为主，分值分别占10%和55%的比例。
赛制更加完善更加人性化
本届大师赛与首届安溪铁观音大师赛相比，改进了赛制，优化了考评。据悉，首届大师赛后，安溪县委县政府积极收集参赛选手、评委、粉丝对赛事的意见和建议，对本届大师赛赛制进行调整。此次调整，主要亮点体现在以下两点：1、强调选手的自主学习和相互交流；2、突出人性化；3、向爱茶、懂茶、做好茶的一线茶农倾斜。
（1）强调选手的自主学习和相互交流
除6月下旬和7月下旬在茶学院的两场集中培训，在复赛评茶比赛前，参赛选手应保持备战状态，自主学习茶叶基础知识、茶园种植管理、茶叶制作加工技艺、茶产业发展等方面基础知识和能力。通过书面、演讲、问答等方式，由参赛选手讲解茶叶制作技艺，考核参赛选手的茶园种植管理、茶叶审评和茶文化等方面基础知识和能力，综合考评参赛选手的综合素养、专业水平、传授能力和社会影响等。
（2）更突出人性化
本届大师赛从春茶开始进入赛事活动，一直持续到秋茶制采，在保障高标准、高质量、公平公正、可持续办赛的基础上，结合茶季制采实际，倒转比赛流程，能简化即简化，系统科学规划、赛前发布各项赛事安排，方便参赛选手掌握赛事信息，充足做好赛事准备，发挥出高水平。“今年的大师赛，赛程安排更加合理，我们这些参赛选手不用担心会因为参加比赛而耽误了自家的茶叶生产，能更加全身心投入到赛事角逐中。”初赛参赛选手代表詹朱祥说。
同时，在首届大师赛的带动下，安溪茶人参赛热情高涨，本届大师赛将复赛名额提高到60人，并降低复赛淘汰率，40人将进入决赛，选手们可有更多机会，更为广泛地参与赛事。
（3）向爱茶、懂茶、做好茶的一线茶农倾斜
真正挖掘出一批俯身在田间地头埋头苦干、在制茶中创新传承的茶叶人才，是本届大师赛最大的发力。
本届大师赛以考核选手茶园管理情况、茶叶制作技能为主，然后再结合讲茶评茶等综合素质来选拔。新增加茶园管理这一重要比赛环节，复赛选手必须选取安溪县域内的自有茶园（不少于2亩），作为参赛茶园。由安溪县农茶局对进入复赛60名选手选定参赛的茶园建档立卡，追踪管理，组织评分。选手茶园管理的成绩纳入决赛选手总成绩。
赛事将激励带动更多人
安溪连续九年居全国重点产茶县首位，持续领跑全国百茶。茶业发展的背后，自然凝聚着无数安溪茶人专注、坚持、敬业的工匠精神。
据介绍，生产一泡安溪铁观音好茶，包括“天、地、人、种”四大方面。天，是指茶树生长和制茶的气候条件；地，是指茶树生长的地理环境；人，就是制茶师的技艺;种，就是茶叶品种。好的自然环境、纯正的安溪铁观音品种，在适宜的气候条件下，制茶师们发挥高超的制茶技艺，才能制作出好茶。
今年的大师赛，一线茶叶生产者和制茶人将实实在在参与大比拼，首次赛茶园管理，又赛制茶、讲茶评茶，还进行综合考评，经历层层比赛、选拔。可以预见，大师赛评出来的大师和名匠，必定是数以万计安溪制茶高手中的顶尖代表，特别善种茶、特别会制茶，还特别会讲茶、评茶，能够传承发展安溪铁观音制作技艺，能够很好带动徒弟学习、带领提升制茶水平。
参赛选手闻茶香
乡镇大师赛之（祥华铁观音大师赛）
4月26日，安溪县第二届铁观音大师赛乡镇选拔赛祥华赛区率先开赛，29名选手角逐进入县赛的6个名额，拉开了乡镇选拔赛的序幕。
26日下午，选手们拿到仙踏石茶叶专业合作社统一分发的茶青，井然有序地开始制作茶叶。从晒青、晾青到摇青，从杀青、揉捻到烘焙，选手们各显身手。27日中午11时，一些制茶师傅初制的茶叶已做完，被装进透明茶袋中，等待审评；一些制茶师傅则镇定自若、不急不躁，或进行茶叶的定型，或把茶叶置于烘箱中烘焙，只为交上一份满意的参赛茶。
詹宝福是安溪观心茶业技术总监、祥华乡春色满园茶叶专业合作社的理事长，记者在比赛现场见到他时，他正在进行最后一道制茶工序，不时手捧一把茶叶嗅嗅香气。虽然是第一次参加比赛，詹宝福却没有紧张与不适感，俨然是制茶经验丰富的老师傅了。他自小就学习制茶，后来又从事茶叶批发销售，结合市场反馈的情况，再指导制茶，使制茶水平得到很大提升。
此次是詹朱祥第二次参加大师赛。在首届安溪铁观音大师赛中，詹朱祥经过乡里初试，县里复赛，最后得以进入决赛，但遗憾未能评上名匠。得知第二届大赛将要举办，詹朱祥第一时间报名参加，他表示“又激动又紧张”。激动的是，大师赛是全县茶叶从业人员展示自我、提高自我的好平台，在这个平台上展示技艺、审视不足，在与其他选手的过招交流中，能鞭策自己积极进取、不断进步；紧张的是，比赛是对选手综合能力的考评，既有制茶，又有讲茶评茶，“没有金刚钻，不揽瓷器活”，这对每位参赛选手来说都是非同一般的“大考”。
祥华乡副乡长陈尧鑫告诉记者，今年祥华乡共有50多位选手报名参赛，前期经过笔试和面试，最终确定了29位选手参加乡内选拔赛。初制比赛完成后，选手们将会在福建农林大学安溪茶学院接受笔试加面试的考核。最终祥华乡将选拔6名选手参加县里的复赛。
铁观音茶叶的特征
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪着名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
如何泡不出铁观音韵味
说起铁观音想必大家都会想到它的原产地是福建安溪。所以大家有时候也会称铁观音为福建铁观音或者福建安溪铁观音，不管究竟赋予它哪一个称谓，铁观音在人们心目中的地位都不会有所改变。据说铁观音在清朝的时候已经出现了，这么长时间过去了。铁观音仍旧是大家钟爱的一种茶叶，刚开始接触到铁观音的时候我不知道它的泡法，就像泡其他茶叶一样随便放进开水里冲了一下，喝的时候只感觉到了一股涩涩的味道，没有感到铁观音的任何有点，甚至还没有平时买的价格较低的茶叶泡出来的茶有味道。
为何初学者总是冲泡不出铁观音茶叶的良好口感呢?
后来了解到了原来泡铁观音是要讲究方法的，和其他茶不同的是铁观音泡的要相对弄一点其茶香才能展示的更加充分，而且泡茶的时候还要先洗茶，洗茶过后再泡茶，泡完后要盖上盖子闷上四五分钟。只有这样福建铁观音泡出来的茶才更加的香醇可口，由此可以说明泡茶还真的是一门学问。如果你不懂，你可以去查资料或者去问其他行家，千万不能凭自己的主观臆断去泡福建铁观音，要不然泡出的茶不好喝而且还浪费了你的时间和金钱。在喝茶的方面，要做就要做到最好，给自己买最好的茶叶，用自己精湛的泡茶技术给自己泡香气四溢的茶水。福建铁观音是很不错的茶叶，喜欢喝此茶的人们一定要学会如何用这样的茶叶泡出好茶哦。
本文来源于
铁观音茶的提神益思作用
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。我国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。白居易《赠东邻王十三》诗曰：“携手池边月，开襟竹下风。驱愁知酒力，破睡见茶功。”诗中明白地提到了茶叶提神破睡之功。苏东坡诗曰：“建茶三十片，不审味如何，奉赠包居士，僧房战睡魔。”他说把建茶送给包居士，让其饮了在参禅时可免打瞌睡。饮茶可以益思，故受到人们的喜爱，尤其为一些作家、诗人及其他脑力劳动者所深爱。如法国的大文豪巴尔扎克、美籍华人女作家韩素音和我国着名作家姚雪垠等都酷爱饮茶，以助文思。
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显着地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
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