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其他茶我国作为茶文化的诞生地，在制茶工艺方面也是多种多样的。不同种类的茶根据产地气候以及品种，复杂与简洁的工艺都会各有所长。要是说选出一种制作工艺最自然的茶，非福鼎白茶莫属了。以最少的工序，最简单步骤炒出最好的茶。那么福鼎白茶制作工艺是什么呢？
一．选料
不同品种的白茶选用的原料是不一样的。以单芽原料按工艺白加工而成的，称之为银针白毫；采自政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按工艺加工制作而成的为白牡丹；采用一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
二．萎凋
采集完的新鲜茶叶都是要马上进行下一步处理的。这道工艺叫做萎凋。顾名思义要让茶叶失去部分水分。采回来的鲜叶用竹匾迅速均匀摊开，不在翻动。然后依照积累的经验，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋等方式。当茶叶达七、八成干时，就可以了。
三．烘干
萎凋完毕后就要烘干了，现在为了节省人力都是使用机器来进行烘干了。一般需要两次烘焙才可以。第一次烘干专业术语叫初烘，烘干机温度在100－120℃，在10分钟后将茶叶取出摊凉15分钟。然后进行第二次烘焙也叫复烘，温度在80－90℃；如果采用低温长烘则在70℃左右。烘好的茶叶水分必须控制在5%以内，方便进行最后的保存。
四．保存
作为福鼎白茶制作工艺的最后一步，在保存方式上与其它种类的茶迥然不同。首先干茶含水分要先放入冰库冷藏一段时间，温度控制在1－5℃。三小时后打开从冰库取出，就能够包装了。
福鼎白茶含水率是有国家标准的，必须在7%以下，有干燥工艺处理的白茶大多能够保持在5%以下，当然想要长期保存的话，最好选择白茶含水率最好在4%左右的。市面上还是有一些农民自己制作的茶在售卖，往往只是自己晾晒一下，因为没有进行烘干，茶叶含水率可以在9%到12%。这样的白茶不仅难喝而且很容易变质。所以尽量选择大品牌的福鼎白茶，品质更加有保证。在购买散装白茶时，一定要主意好含水量的问题，切勿随便乱买一气。
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