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白毫银针的外观形状

2020-04-13 访问量: 11 茶礼仪网

在中国红茶销售一枝独秀的一百多年时间里，白茶从诞生之日起直是相当低调的：福鼎在嘉庆元年（１７９６年）首创了银针以后，到咸丰六年（１８５６）和光绪七年（１８８１年）分别发现了茶树良种福鼎大白和福鼎大毫，但直到光绪十二年（１８８６年）才始制商品化的白毫银针；而政和在光绪六年（１８８０年）发现政和大白茶，到十年后（１８８９年）才制出白毫银针。习惯上，人们把福鼎生产的银针称为“北路银针”，政和生产的叫南路银针”，而白毫银针有时亦叫做“银针白毫”。

白毫银针的鲜叶原料全部是茶芽，所以白毫银针制成成品茶后，芽头肥壮、通身白毫、挺直如针、洁白光亮，十分美观。白毫银针的产地不同，制法上是有差异的。福鼎银针采制时选凉爽晴天，将鲜针薄摊于萎凋帘上，置于日光下曝晒，待含水率达１０９％－1２０％时，摊于焙笼上（烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄），用文火（４０－５０°）烘至足干。政和银针则一般是将鲜针摊于水筛上，置于通风场所，晾至含水率２０％－３０％时，移至烈日下晒干，在晴天，也可先晒后风干。银针毛茶经拣剔好后为精茶，复火后趁热装箱。

白毫银针的外观形状

白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，规定是雨天不采、露水不干不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和8态芽不采，号称十不采。而每年茶树萌发的第一轮春芽特别肥壮，是制造优质白毫银针的理想原料。制作白毫银针，只能用肥壮的单芽头，如果采回一芽一叶、一芽二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称为抽针（即将一芽一叶、一芽二叶上的芽掐下，抽出做银针的原料，剩下的茎叶做其他种类的白茶或其他茶。

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