绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶：茶叶的杀青工序应该是很多人都不是很了解的，大部分人只需要喝茶就好了，从不会在意茶叶的加工工序。普洱茶的制作中，杀青是一道必走的工序。杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。如果把普洱茶的制作工艺比作建造楼房，那么杀青就是地基，地基决定了楼房的高度，好的地基，可以造出高楼大厦，差的地基，只能造出豆腐渣工程。
茶叶杀青是什么？
茶叶杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多分等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
有哪些需要杀青的茶叶？
杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，也是重要工序之一。在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，青茶的炒青工序则部分功能相同。
从制茶工艺角度看，杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用，免除酵素发酵茶叶的茶多分，使茶叶保持茶多分的应有的色素。但=不同的制茶工艺可以制出不同品味的茗茶，绿茶因此而得名。
而黄茶与黑茶的杀青，则在停止茶叶的酵素作用后，添加人工或天然的菌种来进行发酵，产生特定的风味。青茶的炒青，则具有轻微发酵与停止发酵两种效果。
杀青有哪些方法？
杀青有干热法及湿热法：前者导热方式为金属导热、空气导热，后者为蒸气导热。金属者称为釜炒，空气者为烘青，蒸气者为蒸青。中国自古已有三此法，现今主流为釜炒，少数特色茶用蒸青；日本主流为蒸青，少数用釜炒。
工业化生产的绿茶，大多以热风机作空气导热杀青。
机械的茶叶杀青有：1.滚筒杀青机；2.蒸汽杀青机；3.热风茶叶杀青机；4.微波杀青机。目前我国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽—热风混合式杀青等。
值得指出的是，高级茗茶，都是经过多道的特殊杀青工艺，杀掉茶多分的某些活性素，或者是保留某些活性素，并进行比例控制而得到的高级品茗。
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