线索一:覆盖物是点状分散的
白霜在茶饼上的表现一般是非常均匀的薄薄的一层,不会是点状分散的。而且白霜不是真菌的菌体,所以不会出现细节是网状的霉点。相反的,白霉就会呈现出点状分散的,仔细看还能看到菌体表现出的特点。
长白霜的普洱茶
线索二:茶饼内部也有白色的霉
白霜一般情况下是不会渗透到茶饼内部的,只存在于茶饼表面。而白霉会借着茶叶之间的缝隙,一路往茶饼内部侵略。白霉生长严重的茶饼在掰开后,还会冒出一阵白烟,这是菌体和被破坏的茶叶碎末。
白霉会深入到茶饼内部
线索三:干茶闻起来有股霉味
白霜不是真菌,而是糖类或者多酚类等物质,所以闻起来不会有发霉的味道。而白霉就不一样了,本身就带有霉味,我想大家对霉味都不陌生,应该也是比较容易分辨的。
长霉的茶闻起来会有股霉味
线索四:汤色浑浊,闻起来有霉味
长白霜的普洱茶冲泡后汤色仍然是十分透亮的,也不会有不舒服的杂味。而长白霉的普洱茶,其菌体不溶于水,加上茶饼被白霉分解,导致汤色会变得浑浊,而且闻起来就会有发霉的味道。
正常的普洱茶汤色
线索五:显微镜观察物质形态
这个就需要有条件的茶友自己去鉴别了,一台显微镜,一组玻片,就可以轻松辨别白霜和白霉了。白霉有明显的微生物形态,白霜则没有。
霉菌在显微镜下会有明显的生物形态
希望这些线索能够帮到茶友们,在遇到普洱茶上长有白色物质的时候,比较成功地分辨其究竟是“白霜”还是“白霉”。