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其他茶对于普洱茶，普洱茶在摊晾之后，就要开始杀青了，今天就带大家来看一下关于杀青的事项。
一、什么是杀青(目的)
“杀青”即指破坏鲜叶组织，让茶鲜叶内含物质迅速转化为各类茶所特有品质的过程。杀青过程中，其他类茶“杀青”目的在于利用高温杀死茶叶中的酶的活性物质，而普洱茶的“杀青”则是抑制并减缓茶叶中酶的活性物质的发酵速度，使得茶叶变得更柔软度，便于下一步的“揉捻”作业。
普洱茶的“杀青”，目的有三：一是短期利用高温抑制茶叶中的酶活性;二是去除茶鲜的部分水分，使得茶叶变柔软而方便揉捻，利于塑形;三是保证普洱茶在后期存储过程中利于“陈化”，即保证普洱茶成品茶的品质。
二、杀青方式有哪几种 各有什么异同点
继普洱茶“摊晾”工序之后，鲜叶进入杀青工序。杀青又可分为手工杀青(锅炒)和机械杀青(滚筒式)两种。目前以机械杀青为主，因其高效率，并能实现普洱茶晒青茶的标准化生产。
手工杀青(锅炒)需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候，翻炒鲜叶频率及其控制好要杀青的程度。优点为用具简单(有锅有灶就行)，操作简单;缺点为杀青速度慢，不适合大批量生产。
机械杀青(滚筒式)则靠机械操作师调试好固定温度，时间参数后，便可开始批量生产。优点为温度可控且准确，能够大批量生产;缺点则是用具要需提前准备，且操作上手需提前培训。
简而言之，手工杀青(锅炒)和机械杀青(滚筒式)各有优劣，没有绝对的优势，只有相对的劣势!需采用何种方式进行杀青，还需根据实际情况，从而选择不同的杀青方式进行作业。
三、杀青、蒸青、晒青、烘青、炒青之间的区别?
杀青：即指破坏或是抑制茶鲜的叶组织，让茶鲜叶内含物质迅速转化为各类茶所特有品质的过程。
蒸青：即利用蒸汽对茶鲜进行杀青，之后经揉捻、干燥。蒸青是茶叶杀青的方式之一。
晒青：即茶鲜叶杀青之后，置于太阳光下进行干燥(晒干)的过程。晒青是干燥的方式之一。
烘青：即茶鲜叶杀青之后，经由炭火、电烘箱等设备烘干的过程。烘青是干燥的方式之一。
炒青：即是采用滚筒式或锅炒方式进行杀青、干燥绿茶的过程。炒青是杀青和干燥的统一。
四、杀青注意点
杀青时应注意的问题：检查茶鲜是否有杂质，以此避免杀青时串味儿，而影响茶叶整体品质。
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