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茶叶都有哪些分类

2020-04-20 访问量: 11 茶礼仪网

依制法与品质的系统性和主要内含物变化以及茶类发展历史，将现有茶叶分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类，是茶树鲜叶（茶青）经初加工工艺后而得的产品，即毛茶；再加工茶类一般是以六大基本茶类为原料，再加工成的其它茶，如花茶、调味茶、压制茶、保健茶等。以下主要介绍六大基本茶类的分类。

（一）绿茶类

绿茶加工一般经过杀青、揉捻、干燥等工序，属不发酵茶，其关键性的加工工序是“杀青”，总的品质特征是清（绿）汤绿叶。根据干燥方法不同，又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶等等。

（二）黄茶类

黄茶加工一般经过摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，属后发酵茶。总的品质特征是黄汤黄叶，如广东大叶青、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等。

（三）黑茶类

鲜叶经杀青、揉捻、沤堆、干燥、毛茶蒸堆、压制等工序。属后发酵茶。主要品质特征是：毛茶色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红，如各种砖茶、普洱茶、六堡茶等。

（四）白茶类

鲜叶经萎凋、干燥工序。属微发酵茶。主要品质特征是：茶芽满披白毫茸毛，汤色浅淡，呈浅杏黄色，如白毫银针、白牡丹等。

（五）青茶类

鲜叶经轻萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。属半发酵茶。信阳毛尖网其主要品质特征是：青蒂绿叶红镶边，汤色金黄，香高味醇，如铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞等。

（六）红茶类

鲜叶经萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工序。属全发酵茶。总的品质特征是红汤红叶，如红碎茶、工夫红茶、小种红六茶等。