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黄茶
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其他茶不一样阶段采摘的基本原理制做的信阳毛尖的质量不一样，一般荼叶依据采摘時间将荼叶分成新茶、夏茶、秋茶和冬茶，而初春的信阳毛尖的质量是最好是的，夏茶其次。但是信阳毛尖的采摘時间还能分裂的更细。
信阳毛尖的采摘時间分成：
信阳毛尖种类比较多，有分早园茶、清明茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶；各自不一样時间采摘的；如
1.早园茶一般4月中下旬就可以采掘，信阳市小山茶均在4月中旬采掘，关键种类为乌牛早、福鼎大白茶。
2.清明茶：清明时节（阳历4月5号）前采制的荼叶。初春不久出现的嫩叶采制而成。这期内的荼叶嫩，喝着有一种浅浅的香。由于生长发育速度比较慢，基本上100%嫩叶头，是信阳毛尖级別最高级的茶。较大特点是芽头细微多豪汤色光亮。
3.谷雨茶:骨玉（阳历4月20号）前采制的茶。春天溫度适度，降雨量充足。荼叶的生长发育已经含苞怒放，一芽一叶宣布产生。泡好’条型‘尽管仅次明前面，可是味儿略微加剧了。这类茶融合了对信阳毛尖外观设计的级别感、还它的口味为一体。关键合适稍高端消費的群体。
4.春尾茶:初春后期（阳历6月份）前采制的茶。常常说雨前茶就是这个阶段的茶。和明前茶、谷雨茶对比，可是耐泡好吃，价格相对性较为划算。
5.夏茶:夏季采制的茶。叶片泡出去较为大、宽。茶叶茶较为浓，味儿有点苦，耐泡。
6.白露茶:荼叶历经夏天的炎热，寒露前后左右更是它生长发育的很好阶段。白露茶既不象新茶那般细嫩，没经泡，都不像夏茶那般发干味道微苦，只是有一种与众不同醇厚香味儿。
信阳毛尖的采摘
摘茶期分三季：骨玉前后左右采新茶，芒种前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶。骨玉前后左右只采小量的“跑山尖”，“雨后信阳毛尖”被视作佳品。
特等信阳毛尖一芽一叶初展的占比点85%之上；一级信阳毛尖以一芽一叶主导，一切正常芽叶占80%之上；二三级信阳毛尖以一芽二叶主导，一切正常芽叶占70%上下；四五级信阳毛尖以一芽三叶及对夹叶主导，一切正常芽叶占35%之上；规定不采蒂梗，不采茶青。八十年代中后期，新进行的全优佳品茶，采摘也是注重，只采芽苞。
信阳毛尖对盛放茶青的器皿也很留意，用透气性的光洁竹筐，不挤不压，并规定立即送到阴凉的房间内摊放2-4钟头，趁鲜分次、等级分类炮制，当日茶青当日炒完。
不一样方式采摘的原材料的质量不一样
信阳毛尖荼叶品质分成下列好多个级别规范：
佳品：85%之上为单芽，其他为一芽一叶初展，春采。外观设计条索紧秀圆直，葱绿多白毫，调匀，汤色葱绿光亮，香味嫩香长久，味道鲜香，叶底葱绿新鲜匀亮。
特等：85%之上为一芽一叶初展，其他为一芽一叶，春采。外观设计条索细圆紧尚直，葱绿显白毫，调匀，汤色葱绿光亮，香味芳香高长，味道鲜香，叶底葱绿光亮调匀。
一级：70%之上为一芽一叶，其他为一芽二叶初展，春采。外观设计条索圆尚直尚紧细，颜色绿润有白毫，较调匀，汤色绿光亮，香味栗香或芳香，味道醇正，叶底绿尚亮尚调匀。
二级：60%之上一芽一二叶初展，其他为一芽二叶或同样嫩度的对夹叶，春采。外观设计条索尚直过紧，颜色尚绿润稍有白毫，较调匀。汤色绿尚亮，香味正宗，味道较醇正，叶底绿较调匀。
三级：60%之上一芽二叶，其他为同样嫩度的单叶，对夹叶或一芽三叶，春采。外观设计条索尚紧直，颜色墨绿色，尚调匀。汤色黄绿色尚亮，香味正宗，味道较浓，叶底绿较匀。
四级：60%之上一芽二叶，其他为一芽三叶及同样嫩度的单叶或对夹叶，夏秋采。外观设计条索尚紧直，颜色墨绿色，尚调匀。汤色黄绿色，香味尚正宗，味道浓略涩，叶底绿欠亮。
总而言之，信阳毛尖的采摘時间也是很注重的，此外它的采摘時间并并不是固定不动的，要依据荼叶生长发育状况来分辨。
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