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其他茶现阶段的传统式是手工产品比体制商品好，茶叶也是一样的。可是手工制作六安瓜片的优劣取决于炒茶老师傅针对各个领域的掌握，假如掌握的好那麼就比体制的好，假如掌握不太好那麼就不一定比体制的好吃了。因此六安瓜片中的顶尖茶叶一定是手工制做的，而手工制做的不一定比体制的好吃。
手工制做的六安瓜片的口味等特性是：
六安瓜片的外形近葵瓜子形的片式，当然平整，叶缘微翘，颜色宝绿，尺寸调匀，没有芽尖、茶叶梗，芳香高爽，味道鲜醇回甜，茶汤颜色清亮晶莹剔透，叶底绿嫩光亮。
精典安吉白茶：龙型安吉白茶外观设计上偏平，光洁，伸直，尖削，葱绿显玉色，调匀，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶条直显芽，芽健壮调匀，葱绿，新鲜泛金边，无梗、朴、黄片。汤色规定葱绿光亮，香味嫩香长久，鲜醇甘爽，汤色中期白脉翠，一芽一叶初展，芽善于叶。
特等安吉白茶：此级别的龙型安吉白茶规定外观设计偏平，光洁，伸直，葱绿带玉色，调匀，无梗、朴、黄片;凤形安吉白茶则规定条直有芽，调匀，色葱绿泛玉色，无梗、朴、黄片。一样特等安吉白茶的汤色要品绿光亮，嫩香长久，鲜醇就可以。另外规定叶底叶白脉翠，一芽一叶。
一级安吉白茶：这一级别龙型安吉白茶规定偏平，尚光洁，尚伸直，葱绿光亮，尚调匀，略微梗。
六安瓜片的优劣辨别
观其色：犹豫六安瓜片干茶的色调，颜色灰脸透翠的就是说烘制及时的茶叶！
闻其香（干茶韵）：闻六安瓜片干茶的香味，若有烧栗子香气或花香的为上品！
嚼其味：拿一些六安瓜片干茶细嚼，若有头苦尾甜、苦中透清甜味觉，略用清新清甜的觉得！
观其形：见到六安瓜片干茶的片卷平整、大小均匀的条型的就是说炒功及时的茶叶。
闻其香（湿茶韵）：鼻头挨近杯面，问起悠悠茶叶芳香为绝品茶叶！
六安瓜片的手工制作加工工艺
生锅与熟锅：炒茶锅规格约70公分，呈三十度歪斜，两锅邻近，一生一熟，生锅溫度100°C上下，熟锅略低。投叶量100g，嫩片酌减，黄叶稍增。茶青入锅后用竹丝帚或节花帚煸炒1-2分钟，关键起茶叶杀青功效。
炒至叶子变松时，将生锅叶扫入熟锅，梳理条型，边炒边拍，使叶片慢慢变成块状，用劲尺寸视茶青嫩度不一样而异，叶子要提炒轻翻，帚把释放压力，以固色保形。炒黄叶则帚把要带紧，以轻轻拍打一片。炒至叶片基础定形，含水量30%上下时就可以起锅，及时上炕。
毛火：用烘笼碳火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶溫度100℃上下，烘到八九成干就可以。拣去黄片、漂叶、红筋、黄叶后，将叶子、老片搅拌。
文火：最迟在毛火后一天开展，每笼投叶2.5~3公斤，火温不适合太高，烘至贴近足干就可以。
老火：又叫拉老火，是最后一次蛋糕烘焙，对产生独特的色、香、味、形危害巨大。老火规定火温高，火情猛。木碳窑先齐整挤紧，烧旺烧匀，火苗四射。每笼投叶3~4KG，由二人抬烘笼在碳火上蛋糕烘焙2~三秒钟，即抬下翻茶，先后抬上抬下，边烘边翻。为灵活运用碳火，可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶子绿中带霜时就可以下烘，趁着热装进铁筒，层次踩紧，盖章后用焊锡丝密封储藏。
综上所述，六安瓜片的手工制作加工工艺的各个领域的规定全是极其严苛的，略微把握的不太好，马上会毁了一锅茶叶，因此必须阅历丰富的炒茶老师傅制做的六安瓜片才算是好吃的茶。
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