四川边茶外形特征-茶礼仪网

四川边茶因销售市场不一样，分成南路边茶和南街边茶。南路边茶商品有康砖、金尖两种类，总产量15万一20万担，主销西藏自治区、青海省和四川甘孜藏族自治州，南街边茶商品为茯砖和方包二种，生产量近5万但，主销四川阿坝藏族自治区及青海省、甘肃省、新疆省等省（区）。下边，就给大伙儿详细介绍下四川边茶的外观设计特点。

四川边茶外观设计特点

南路边茶分两等六级：上等别称细茶，包含信阳毛尖，芽细、康砖三级；中等水平称粗茶，有金尖、金玉、金仓等三级，质量先后减少。南路边茶质量优质，经熬耐泡，做成的“坐庄茶”分成4级8等，坐庄茶的特点为荼叶层次感粗老，且带有一部分茶叶梗，叶张卷叠成条，颜色棕褐如同猪肝色，内质香味正宗，有陈茶的香味，冲调后茶汤颜色换红光亮，叶底棕褐粗老，味道平静。

南街边茶茯砖和方包虽其毛茶比较粗老，但制成品质量规格型号规定较高，尤之内质较注重。茯砖砖形详细，紧松适当，黄褐显金牛，香味正宗，味道纯正，茶汤颜色洪亮，叶底棕褐匀称，含梗20%上下。方包篾包华康，四角稍紧，颜色黄褐，略带烟焦气，味道醇厚，茶汤颜色红黄，叶底黄褐，含梗量60%。

四川边茶生产加工工艺流程

一、南路边茶

（一）茶青生产加工技术性

南路边茶茶青来源于繁杂，但以坐庄茶主导，制作方法较有象征性。

1、坐庄茶的传统式制作方法

茶青茶叶杀青后，先经过数次热揉和渥堆随后干躁的，称“坐庄茶”。坐庄茶的生产制造工艺流程先后为：茶叶杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛选，三蒸、三踩、四堆、四晒。

（1）茶叶杀青：茶叶杀青的目地与方式和绿茶叶类似，但茶青较粗老，枝干各处水分含量差别挺大，茶叶杀青程度难把握，锅温240—260℃，投叶20—25kg，闷炒7—8分鐘，待叶呈深绿色，叶变质软，梗折不断，并有茶韵散发就可以出锅，溫度太高，時间太长易造成烧焦，茶叶杀青不够则香味低闷，有水闷气。

（2）渥堆：渥堆是边茶生产制造全过程中的重中之重工艺流程，目地是根据渥堆使茶叶杀青叶水份再次匀称分派，并在一定的温、环境湿度标准下，促进多酚类化合物化和物获得较充足的空气氧化、缩合反应，让叶绿素进一步水解反应和异构化，以产生汤色跟叶底关键颜色特点。

（3）蒸茶：目地使叶遇热后，提升叶子延展性，有利于脱梗和揉条。蒸茶用的蒸桶（别名“甑”）上规格33公分，下规格45公分，高100公分，一桶装茶12.5—15kg，放到有孔眼的大锅盖上蒸，待斗笠形蒸盖碳酸饮料下滴，桶内荼叶下塌，叶质绵软就可以开展揉捻。蒸得过多，易使叶揉烂，蒸得不够则不容易成条。

（4）揉捻：目地使叶体细胞毁坏，茶汁黏附叶的表层，有利于熬煮。根据揉捻使叶子发皱成条，变小容积，分三次开展。第一次使梗叶分离出来，不充压揉捻3分鐘；第二、三次使卷皱成条和毁坏叶体细胞，時间5—6分鐘，边揉边充压，待使80—90%叶张叠成条就可以出茶，但应依据枝干的老嫩，叶子的薄厚来决策充压水平和時间。

（5）干躁：以便融入蒸揉对荼叶不一样水分含量的规定做到要求的水分含量，有利于储运，坐庄茶要把握好每一工艺流程的水分含量，一般分三次开展干躁：第一次干躁水分含量25—35%（六成干），第二次干躁水分含量25—30%（七成干），第三次干躁水分含量14一16%。传统式制作方法，干躁以太阳光晾干主导，但因为气温不容易把握，亦用炒茶机炒干。

（6）拣梗：因为边茶的茶青含梗较多，超出要求的梗量规范，在第二次蒸茶时需将10公分之上的长梗基础拣尽后，再清除一次。

2、坐庄茶创新制作方法

1968年至今，雅安市茶厂、蒙山茶场等企业相互科学研究的制作方法。新技术新工艺的生产制造工艺流程先后为：蒸青、初揉、初拣、初干、复揉、握堆、复拣、干躁。

（1）蒸气茶叶杀青：茶青放进蒸桶，放到开水锅上蒸，或在加热炉燃气蒸汽锅炉上蒸。前面一种需8一10分鐘，后面一种要是1一2分鐘。蒸青的水平视蒸气已从盖口出现，叶变质软就可以。

（2）揉捻：揉分2次，第一次揉1一2分鐘，不充压，功效取决于梗叶分离出来，揉捻后，荼叶水分含量65一70%立即初干，做到六、七成干（含水量32—37%），趁着热开展第二次揉捻，時间5—6分鐘，以揉捻成条而叶子不至于粉碎为度，复揉后开展渥堆和干躁。

（3）渥堆：有二种方式：一是当然渥堆；二是升温保湿补水渥堆。当然渥堆是传统式制作方法别名“做色”；升温保湿补水渥堆是创新制作方法。

当然渥堆是将揉捻叶趁着热沉积，堆码1.5-2米，堆面用席密盖，以维持温度湿度。约经2-3天，茶堆表面有热流出现，堆内溫度升高到70℃上下时，运用木叉翻堆一次，将表面堆叶翻进堆心，分类整理大堆。堆温不可以超出80℃，不然，堆叶会烧毁发黑，不堪入目食用。翻堆后，再历经2-3天，堆面又出現水蒸气凝固的水滴，堆温再度升高到60-65℃，茶叶的颜色变化为棕褐色或深褐色，即是握堆适当，开堆拣去粗梗开展第二次千燥。

升温保湿补水握堆是在特建的握堆房内开展的。室温维持65-70℃，空气湿度维持90-95%，室内通风，在工艺品的水分含量为28%上下．如能具有这般标准，握堆全过程只需36-38钟头，就可以做到规定，不但速度快，并且握堆性价比高，可提升水浸出物总产量2%，色、香、味均佳。

（4）干躁：渥堆后，水分含量都会30%之上，堆叶需经干躁才可以生产加工为成饮茶。

（二）毛茶生产加工

南路边茶全是蒸压成形茶，康砖质量较高，金尖质量较弱，关键是配料不一样，生产加工方式同样。工艺流程为毛茶梳理、配料、抑制、包裝。

（1）毛茶梳理：毛茶入厂后，需经筛选、切铡、风选机和拣剔等工作，制得不一样规格型号的净料以便拼配，使制成品品质符合要求规范。压造时，撤在制成品左右双面的叫“洒面”，夹在正中间的叫“里茶”。

（2）配料：抑制南边茶的毛茶许多，有坐庄茶、级外晒青毛茶、条茶、尖茶、茶叶梗、茶果机壳、花骨朵等。全国各地毛茶水浸出物含水量差别挺大，配料要各自测量全国各地毛茶的水浸出物含水量，随后依据國家要求的各种各样制成品茶叶茶浸出物含水量规范，及其顾客对成饮茶质量规定。

（3）蒸压：蒸压是毛茶生产过程关键工艺流程，使成饮茶光洁整平，洒面匀称，薄厚一致，紧松适当。

（4）包裝：包裝时先将早已制冷定形的篾包密封折开，倒入茶块，取下篾页，按测量水份计算需有净重规范，称重查验每片净重是不是合乎原厂规范。符合规定的置放商标logo一张，拿纸封包好，用长篾条绑扎齐整，随后装进原条型篾包中，再用竹篾箍紧，刷过唛头编号。以便有利于分辨康砖与金尖茶袋，康砖包起打一红圈，金尖打一黑圈，堆垛齐整，提前准备运输。

南街边茶

（一）茯砖生产加工技术性

1、毛茶梳理：茯砖配料除毛庄茶外，还有级外晒青毛茶、毛茶拣头、茶果机壳及枝条梗，付制前务必历经梳理。

（1）碎断：茶叶梗用铡刀或立切机断开，长度不超出3公分，其他尺寸不超出1公分。

（2）配料、蒸茶及渥堆：茯砖的毛茶类型较多，付制前要历经毛茶质量评审，依据香味、茶汤颜色、味道及“熬头”开展拼配。在其中金玉茶84%、级外青毛茶5%、茶果机壳5%、黄片5%、茶末1%，按之上占比拼配后经蒸热和渥堆始能筑压。蒸熟的茶坯含水量18—20%，堆内溫度维持60—70℃，渥堆時间24—48钟头，以茶坯呈棕褐色，香气纯正，不带青苦涩味为适当。渥堆适当后，立即掀开热管散热，不然危害发花。

2、筑砖：分成称茶、蒸茶和筑砖三道工艺流程。

（1）称茶：测算好每片茶砖配料净重，效正衡器电子秤，将配料混和匀称，精确称重。

（2）蒸茶：称得每片茶砖配料倒进贮茶斗，另外添加用茶叶梗熬的液汁（卤汁）0.5kg，经拌料机搅拌匀称即掉入环形蒸茶器，在1.5kg标准气压的蒸气中蒸30秒左右，茶即全自动由蒸茶器传至筑制砖机装上纸袋子的木模板中。

（3）筑砖：衬好纸袋子的木模板中，配有1/3的蒸料时，筑制砖机刚开始更替冲压模具，以56次/分的頻率冲压模具30秒左右后终止冲压模具封住砖口，开启木模板，取下茶砖，工程验收达标即送进烘干房发花干躁。

3、发花与干躁：茯砖的发花与干躁另外在烘干房内开展，烘干房而有空调通风设备的最好是。发花适宜的溫度25—28℃，空气湿度75—85%，规定砖形尺寸一致，紧松适当，筑压匀称，水分含量约25—30%。把握好所述标准，可让发花一切正常，不然造成青霉和黑霉，严重危害砖茶质量。

（二）方包生产加工技术性

1、毛茶梳理：方包的毛茶梳理分割铡筛选、配料及蒸茶渥堆全过程。

（1）切侧筛选：毛茶多见将近近1米的枝梗，付制前挑选直徑不超出0.8公分的细梗侧切伤口成才约3公分的短节，用不一样直径不锈钢筛网取下面茶和末子各自归仓预留。

（2）配料：依照3：2的占比，将梗叶各自混和，随后再配出60%的蒸料（以面茶主导）和40%的盖料（以末子主导）。

（3）蒸茶渥堆：将60%的蒸料装进蒸桶在开水锅内蒸约6—7分鐘，溫度105—107℃，至荼叶绵软为度，水分含量可做到22—24%。将蒸料和盖料间距堆积，逐层拍紧，渥堆1一2天，待叶变为油深褐色，具备老茶韵才行。

2、筑制：包含称茶、炮制、筑包等三道全过程。

（1）称茶：生产加工方包茶是炒三锅筑造一包，每一次称重应是每袋净重的1/3。