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其他茶在之前的文章中，小编曾为大家科普过荒野白茶的特点和优势，并透露在今年即将上市的新茶中，有一款茶的名字前缀是荒野，引得一众茶友热切关注。
因此，为了进一步满足大家的期待，今天小编就为大家揭晓另一款茶的品类冠名——老树!
可能很多人不懂：同样是茶，为什么老树茶更好呢?接下来小编就为您解密老树白茶的特别之处。
一.什么是老树茶?
老树茶，指的是以树龄在几十年以上的实生苗发育出的茶树，为原料制成的茶。
老树茶强调茶树存活的时间，与树种、生长地等因素无关，只要树龄足够长，无论是茶园种植的，还是野外生长的都可以称为老树茶。与一般的茶树相比，老树茶的芽叶更细窄，果胶更加丰富，颜色更为油亮有光泽，并且鲜叶带有明显花香。
除了树龄上的明显划分，老树茶区别于普通茶的内在特质在于茶树的新陈代谢方式不同。
很多人都不知道，其实茶树在不同的生长周期，吸收和代谢的方式也不一样。树龄小的茶树是以氮代谢为主要代谢方式，叶片中会生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶口感会比较鲜爽，但甘甜度会寡淡一些。
而树龄高的老树，代谢方式会慢慢从氮代谢转化为以含碳(C)类化合物代谢主导，因此，叶片中会生成大量的单糖、寡糖、多糖、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等物质，所以老树茶的苦涩度很低，而甘甜度和醇厚度异常优异。
二.老树茶有哪些特点?
1. 绿色安全
上文说到，只要树龄足够长，无论是茶园种植的，还是野外生长的都可以称为老树茶。但实际上，茶园中种植的茶树年龄很多都够不上标准线，所以目前市面上流通的真正标准的老树白茶，基本上都来自生长在深山老林里的野生老树。
人迹罕至的生长环境，很大程度上保证了老树茶的绿色安全品质，茶树与周围的树木互利共生，使得茶树拥有良好的抗病虫害的能力，也完全没有农残问题。但也正是这个原因，真正优质的老树白茶产量其实很稀少。
2. 内含物质丰富
老茶树必须具有顽强的生命力，才能在自然界残酷竞争下中生存下来，所以其根部往往非常发达，能够深入地下十几米甚至几十米。
茶树所需要的水分和营养物质要靠根部去提供，因此，老茶树能在深层的地下吸收更多的矿物质和微量元素，使自身内含物质更丰富。
3. 口感更佳
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，鲜叶里糖分及茶多酚含量也随之升高，富含果胶、咖啡碱、维生素C等营养物质，因此，老树茶茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚，也更加耐泡。
所以，老树茶不像其他茶那样有苦味，而会有淡甜的甘味以及淡淡的花香，香型介于兰花香与花蜜香之间，香浓味甘，层次丰富。
4. 适合收藏
老树白茶的叶片自身的内含物质十分丰富，制成的茶十分适合收藏，茶叶品质会随着时间的变化而变得更加优异，历久弥香，经过时间转后的茶汤会变得棉柔不失厚重，甘醇中透出清雅，药香亦会更浓，展现出老树茶最美的风采。
真正的老树茶算得上茶中珍品，加之本身产量就很稀少，收藏价值也会伴随着时间的增加，在逐年攀升。
三.老树茶的制作和冲泡
明代田艺蘅《煮泉小品》提到：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”点出了白茶工艺的精髓。
而老树茶也不例外，珍贵原料与古法传承工艺相结合，方能成就一杯好茶。
采用纯生晒的传统日光萎凋的方式制成的老树白茶，既能最大程度的将醇厚的茶香以及特有的花香“晒”出来，亦能最大限度的减少茶中营养成分的流失，保证茶的品质和口感，做出来的茶也更加耐泡。
另外，叶片中内含物质的浸出是有先后顺序的，所以泡老树白茶时要注意品鉴层次。
在所有内含物质中，最先浸出的是茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质，五六泡以后会基本完全浸出，滋味变淡，但随后纤维质会被完全泡开，从而又析出大量糖分，入口后会在唾液酶的作用下水解产生甜味。
看到这，您心动了吗?不品老树，怎知甘厚如许?
近期，我们就将为您送上这样一杯岁月甘醇的老树白茶，让您可以好好品鉴一番盛在白瓷杯中的温润尊享。
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