如何去除普洱熟茶的渥堆味-茶礼仪网

　　不知道的就是不是对普洱熟茶堆味产生的原因有所了解了呢，那么对于如何祛除渥堆味，这里的堆味指的是不良性堆味，尽管我说过，熟茶香气也是渥堆味，那么下面就和小编一起来了解一下如何去除普洱熟茶的渥堆味吧。

如何去除普洱熟茶的渥堆味

　　接下来就从茶厂、茶商和消费者的角度谈谈如何祛除堆味，这个角度是一位前辈提醒我写的，在此特予鸣谢。

　　茶厂方面(主要是工艺)

　　1、提高发酵原料的均匀性和级别判定的准确性，避免因为原料的老嫩和级别混杂导致发酵的半生不熟从而产生不良性气味被茶叶吸附，或者因为发酵进程不一致致使堆子产生阶段性的不良性芳香物质从而产生堆味;

　　2、在渥堆作业中要严格控制潮水量，尽可能保持堆子适当的水分，不可使堆子长期与水分过度接触而导致茶叶软烂产生异杂味;

　　3、在发酵成熟度方面，轻发酵要注意发酵不可过轻，重度发酵防止碳化，保持发酵的一致性，尤其是重度发酵要通过规范的作业减少渥堆时间，预防发酵周期太长而茶叶在堆子内部吸收过多的不良性气味而致使堆味加重;

　　4、发酵厂房要保持良好的通风，发酵布要尽量保持透气性，注意勤换发酵布，堆子干燥时要进行长期的低温干燥，万不得已不可使用吹风机，这样尽管会降低堆味，但是香气也减轻了不少;

　　5、以上的作业只能减轻堆味，达不到祛除堆味的目的，后期只能通过存放来达到最终要求(主要是大宗散茶)，存放地要保持清新的空气的流通，存放场地清洁，无异味，湿度要低，此外，发酵茶入仓时要保持水分的足干，还要防蚊虫和鼠害。

　　茶商方面(主要是存放)

　　1、储存茶叶与茶厂后期存放的环境要求一致，茶商存放的主要是成品，如果有条件的话最好另外修建储存场地，避开生活和生产建筑，也应该尽量远离人口密集的市区，保持空气的新鲜和畅通，要定期拆开包装进行通风除异味;

　　2、茶商的存放设施方面由于一般相对厂家量少，可适当推广货架式仓储，这样可以使产品之间的通风效应更好，也易于分区域管理和及时发现潜在问题;

　　3、对于成品熟茶，由于是消费型茶品，可以拆开包装，除去外层的包装纸与清新流通的空气充分接触，这样更有利于堆味的散失，广东东莞的双陈普洱就是这么干的，效果不错，但是这种方法也非常考验对相关大环境的把控，如温度湿度。

　　消费者方面(主要是品饮)

　　1、冲泡前用茶刀解开茶饼后，适当放置一段时间，散失部分堆味;

　　2、冲泡前将茶饼置于烧水壶溢出的蒸汽上方，以极高的蒸汽温度起到软化和解吸茶饼的目的，进一步祛除一部分堆味;

　　3、高温冲泡，沸水快速醒茶，然后蒸发一部分水汽也捎带降低了堆味;

　　4、还有一个方法，就是将茶饼进行高温烘焙，高温提香从而抑制堆味，但是这是适合现喝的方法，烘焙后就应该马上喝掉，不可再进行存放，否则后期滋味会发酸。

　　以上就是小编为大家介绍的如何去除普洱熟茶的渥堆味的相关内容了，当然看完的茶友们收获有怎么样呢?当然也是有了一定的认识了吧。

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熟普洱茶什么味道？

　　熟普洱茶什么味道?普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。对于熟普洱茶的味道很多人都不清楚，那究竟熟普洱茶什么味道呢?下面就和小编一起看看熟普洱茶什么味道吧。

　　一、熟普洱茶之陈香味：陈香是普洱茶(熟茶)的核心香型，纯正的陈香是普洱茶(熟茶)的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶(熟茶)。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，普洱茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是普洱茶的品鉴节点，是整个普洱茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。

普洱茶什么味道

　　二、熟普洱茶之樟香味：樟香多在存放时间较长的生茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

　　三、熟普洱茶之木香味：木香是普洱茶中非常普遍的一种香气，在熟茶中尤为突出，通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同，给人的感觉低沉温和，是利于普洱茶品质的香气。

　　四、熟普洱茶之参香味：类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。在普洱茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。

　　五、熟普洱茶之桂圆香味：这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的普洱茶(熟茶)中，具有桂圆香的普洱茶往往在加工过程中发酵程度较重，干燥温度较高。在普洱茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

　　六、熟普洱茶之枣香味：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是熟茶才具有的特征。枣香在普洱茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的普洱茶中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

　　七、熟普洱茶之堆味：堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了。如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香。

　　以上七种就是小编为你介绍的熟普洱茶的味道。其中，陈香是熟普洱茶的核心味道，纯正的陈香是熟普洱茶的代表味道。希望茶友们能够去品一下熟普洱茶，对熟普洱茶的味道能够进一步了解。

大益茶包，饮普洱茶的新方式：2018年大益经典普洱熟茶45克试用评测报告

【前言】

相信对于很多朋友来讲，很少喝茶包，特别是对于老茶友来讲，可能对茶包这种喝茶形式持有些许偏见，大概一是因为觉得这样喝不够有仪式感，不像真真切切在喝茶；二是以前流行的某些品牌的绿茶等茶包，在品质上确实有待提高，以致大家心里留下“阴影”，但我们不能一概而论。普洱茶的茶包很多人都是第一次喝，这款大益经典普洱熟茶茶包的品质，综合来讲较高，可以说至少是喝普洱茶的一种新方式，能为大家在更多场合喝普洱提供了便利！

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【茶品简介】

品名：经典普洱*大益普洱茶包（熟）

规格：25小包/盒（1.8克/包）

年份：2018

茶区:勐海茶区

厂家：东莞市大益茶业科技有限公司

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【茶外知识】

据网上公开资料，生产该款茶包的东莞大益公司于2010年成立运营，拥有全球先进的袋装茶生产设备、全机械化的标准生产线，立足于包括袋泡茶在内的便捷性茶叶产品生产、加工和销售，并致力于不断革新生产设备及新产品、新工艺的研究与开发。其公司生产得到袋泡茶属于便捷、便携、方便性快消茶饮品，原料均产自云南勐海绿色生态茶园，目前共有经典系列、特选系列和花草系列等品类。

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【品饮过程】

（一）工具：盖碗（180cc）、公道杯、品茗杯、桶装水，取茶包一袋放入温过的盖碗。

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（二）第一泡，水烧开后直接注水，茶包干净不用洗茶（透气食品滤纸袋），因需拍照原因，出汤时间停留有10秒左右，以致茶汤较浓，色较重，口感较浓厚，有糯米香。

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（三）第二泡，注水后，3秒时间出汤，茶汤颜色回归正常，鲜红透亮，闪着莹莹波光，近闻，香度、甜度均现，入口，滑润、陈香、雅正。

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（四）第三泡，5秒左右时间出汤，茶汤色彩依然鲜红透亮，汤质依然纯净无比，几乎没有任何茶渣茶碎，这一点非常难得，值得点赞。口感渐入佳境，水路细腻柔和，身体始有发热之感，适合这个秋天。

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（五）第四—六泡，出汤时间控制在10秒左右，茶汤渐渐变淡、变橙黄之色，口感上清甜、简单一些，但那股经典醇香滋味萦绕身心、久久不散，喝完长时间内更有一种饱腹之感，这也许就是熟普的减肥之功效的体现了。

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【总结】

总之，这款大益熟茶包的品质较好、口感属上乘，但在老茶滋味的丰富性上来讲，可能欠缺了一些，而作为茶包来讲，已经足够优秀，也是现代一种比较时尚的喝普洱茶的方式，值得推荐！需提到的是，务必要注意茶具的使用和控制出汤时间，最好用茶水分离杯等器具，不可直接在杯中久泡，否则茶汤将出现明显的苦感、涩感、酱油色，不能还原这款茶本身的最好味道，也不建议用100度的沸水直接冲饮，否则茶汤将缺乏活性。

【后语】

“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。

莫将闲事挂心头，便是人间好时节”。

喝茶是一种健康舒适的普通生活习惯，在此也希望身边更多的朋友喜欢去喝茶，时常能在工作之中或闲暇之余冲一杯好茶、享片刻宁静，忘却这凡尘俗世的纷纷扰扰，让内心回归安静平凡。同时，也希望优秀的茶企能够不忘初心、坚守正道，继续为广大消费者们打造更多高质量的茶品，让茶路通起来，让喝茶成为一种生活方式！

（作者/雷先生；来源/新茶网）

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2328/