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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶界有一派，建议用沸水（近100摄氏度）泡茶，那么，好茶真的不怕开水烫吗？下面我们就一探究竟。
老茶必须沸水泡
这里所说的老茶，主要指存放10年以上的普洱和黑茶。沸水泡首先可以杀菌，因为老茶在存放过程中，难免产生少量有害菌，沸水冲泡，更安全。其次，可以除异味，减仓味，沸水蒸发快速，会带走一些异味和仓味。此外，沸水有利于逼出老茶的内含物质，老茶由于经过多年存放，将原本不溶于水的物质，转化为可溶于水，沸水有利于逼出老茶的更多内含物质，从而有利于品味老茶的独特魅力。
好白茶应当用沸水冲泡
实践证明，好的寿眉、白牡丹和银针，只要干仓存储，不施化肥农药的，用沸水冲泡，香气和滋味更好。白牡丹和银针，沸水冲泡，更显毫香蜜韵。至于老白茶，用煮的更好喝。
绿茶也能用沸水冲泡
所有教材，建议绿茶冲泡温度在85至90摄氏度。主要是基于以下两个原因：
1.绿茶含茶氨酸等氨基酸，是茶叶中生津润甜的主要成分，是绿茶鲜爽的来源。茶氨酸中一些活性蛋白，如茶氨酸水解酶等，在超过50摄氏度后活性下降。绿茶杀青的原因，就是要降低酶的活性。
2.这个温度的设定，是基于杯泡法。
一者，杯泡法茶叶浸泡时间长，沸水会使第一泡茶汤过浓，甚至将绿茶泡熟泡软，影响茶汤滋味；
二者，杯泡法如用沸水冲泡，客人品饮会烫手、烫口，而且等待合适温度的时间加长，不利于客人的品饮体验。
那么，绿茶可以用沸水泡吗？当然可以。但要有两个条件：用盖碗和瓷壶冲泡；快速出汤，出汤时间不要超过10秒。
好茶为啥不怕沸水烫
主要是因为，施化肥增产的茶叶（所谓不好的茶），如用沸水冲泡，叶底会发软发白，原形毕露。而且沸水冲泡那些施化肥的茶，会将那些茶叶吸收的不好的化学成分泡出来，影响茶汤滋味。所以说，沸水是检查好茶的一个标准。以上观点，仅是一面之词，好茶“不怕”开水烫，不是说所有好茶都用沸水冲泡最好。
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