绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶图为：武夷山岩茶茶园
导读：说茶网在前两期的文章与诸位茶友详细介绍了中国六大茶类的分类原理，以及六大茶类绿茶、白茶、黄茶三大茶类的种类、代表茶品、茶叶口感、保健功效与养生作用等，茶友们可参阅《姜小白专栏｜六大茶类基础知识大全（一）》《姜小白专栏｜六大茶类基础知识大全（二）》。接下来，在本篇中，说茶网重点向诸位茶友解读青茶（乌龙茶）和黑茶两大茶类。
四、青茶（乌龙茶）
青茶，又叫做乌龙茶，它的产生颇有几分传奇色彩。据《福建之茶》《福建茶叶民间传说》记载，在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村有一个退隐的将军，姓苏名龙。他是一位打猎能手，因为长得黝黑健壮，乡亲们都把他叫做“乌龙”。
图为：武夷岩茶大红母株茶树
故事是这样说的，有一年春天，乌龙腰上挂着茶篓，背着猎枪，上山去采茶。采到中午的时候，有一头山獐突然从他身边溜过去。乌龙就举枪射击山獐，然后追着负伤的山獐往山林去，一句紧追不舍，最后乌龙终于捕获了猎物。
当他把山獐背到家时天已大黑，到了掌灯时分。乌龙和家人忙于宰杀山獐、品尝野味，把制茶的事情忘的一干二净。
一直到翌日清晨，他们才忙着炒制昨天采回来的“茶青”。没想到，放置了一夜的鲜叶镶上了红边，却散发出阵阵别样的清香。茶叶制好时，滋味更是格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。
后来，经心反复的琢磨与试验，通过萎凋、摇青、烘焙等工序，乌龙终于制出了品质优异的茶类新品，并且就命名为“乌龙茶”，福建安溪也因此成了著名的乌龙茶的茶乡。
图为：台湾冻顶乌龙
乌龙茶可以细分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙、阿里山高山茶。其中，闽北乌龙包括武夷岩茶，如大红袍、水仙、肉桂等。闽南乌龙，最著名的有铁观音和黄金桂。台湾乌龙品类下有冻顶乌龙，还有前两年颇为流行东方美人。
乌龙茶茶味隽永清新，让人齿颊留香、回味甘鲜。它的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，因此颇为解除油腻。对于嗜吃肉类、运动强度大、想要减肥美容的人，非常适宜饮用。
图为：云南普洱茶生茶、熟茶茶汤对比
五、黑茶
当下国内茶行，黑茶异军突起。按地域可将黑茶分为云南普洱茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、湖南安化黑茶与广西六堡茶等同列五大黑茶之属。
云南普洱茶又依照工艺的不同，又分普洱茶生茶（生普）与普洱茶熟茶（熟普）。其中，生普因为没有经过渥堆发酵，滋味更近乎绿茶，茶味刺激性较大，气息浓郁、芬芳馥郁。而熟普则是经过渥堆发酵的，是半发酵的茶类，口感相比较生普来说，要柔和一些，也温润一些。
图为：四川雅安藏茶
黑茶是后发酵的茶，因为茶叶的颜色偏深，往往呈黑褐色，因此得名“黑茶”，主要产于云南、四川、湖北、湖南、广西等地。
黑茶也是绿茶的一个分支种类，产生的原因是由于绿茶的氧化。
图为：湖南安化黑茶，易滋生金花的茶品
古时期，由于交通不便，在运输茶叶的过程中，往往会出现绿茶中的多酚类物质发生氧化反应的现象，使得绿茶的颜色由鲜绿变成了黑褐色，在这颜色变化的同时，茶叶的味道也积累的更加厚重，变得更加精彩浓香醇厚。
黑茶类产品普遍能够长期保存，而且有“越陈越香”的品质，茶味也较为陈旧浓厚，后味很强，犹如历经了世事沧桑的百岁老人，一个抬手一个回眸，都是说不尽的跌宕过往，值得人细细探究与回味。
图为：广西六堡茶茶汤
黑茶中的营养成份主要是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
我国西北少数民族，人民的食物结构主要是牛、羊肉和奶酪，缺少蔬菜和水果。这时候就需要通过饮用黑茶，补充缺乏的维生素和矿物质。于是才有了“宁可三日无食，不可一日无茶”的说法，这与黑茶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。
图为：湖北青砖茶
由于黑茶富含咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化的微量元素，能够调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而解除油腻、增进食欲、帮助消化。这一点在现代科学中也是被证实了的。（未完，待续）
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