大家好,我是你们的白老湿,突然想到今天是教师节内心有点小激动,想着门下莘莘学子今天都来给我端茶谢恩,不自觉就....啪!醒醒我有个毛线的学生啊,不好意思刚刚在做梦。
言归正传在上次离开耳东师傅家后,我买来了武林上流传久已的三本秘籍。(普洱茶,云南普洱茶,普洱茶续)在我收到秘籍的那一刻我笑的像电视剧里小人得志的大反派一样啊。似乎神功到手,天下我有了一样!
云南普洱茶这本书非常基础,也比较容易看进去,非常适合初学者。但邓氏最出名的两本书说实话非常不适合初学者,里面内容以老茶认版和讲诉老茶历史为主。当时我死记硬背书上那些50年代到90年代明星茶的认版暗记和特征现在想想挺傻X的。因为完全用不到啊,真正接触到这些茶都是好久以后的事了。而且现在我认版的方式和书上描述的那些还是有很大差别的。
在第一次去耳东师傅家我喝了一泡06年的下关甲沱,这之后我对下关茶厂的产品起了浓厚的兴趣,耳东师傅也建议我可以收集一些下关的茶品。
作为资历老道的键盘侠,第一代混迹贴吧的资深潜水员,我很快开启了百度搜索模式,贴吧求助模式!最终在新浪和贴吧大神们的推荐下,几个大神们认可度比较高的名字。(白金,乌金,茶王,麻黑)这些都是当时贴吧和回复贴里各位推荐的绝世好茶!二话不说我一新入门的菜鸟有啥资格质疑各位键盘大佬的推荐?赶紧开启淘宝,一样一桶买回了家,这些茶至今还躺在我茶仓的一角。而且这几桶茶成了我目前仓库最早的一批茶品!我建仓也是从那个时候开始的。
这里点评下这四款茶吧,因为我当时还是各开了一片试样的。
2011年的白金比较不像下关传统工艺的茶,没有下关烟或是说下关骚。喝起来比较清甜,这对于初学者来说比较好入口。价格美丽,才几十元左右。
2012的茶皇和乌金属于口味比较重的,相对于传统的铁饼,泡饼转化速度要快一点,但铁饼更有保存价值,价格依然美丽也是100多块钱!
最后说下麻黑,当时易武山头茶概念很火,这茶喝上去果香蜜甜,易武概念,在下关茶友中很受追捧!价格也就200来块。
现在我回过头来看这四款茶,的确比较适合新人学习用,但这么多年过去后价格依然没有啥变化,所以建议这几款茶别买太多,一两片学习即可。说实话我现在对这几款茶并没有品饮的兴趣,因为这些茶已经完全满足不了老茶客的味蕾了。
故事再次回到耳东师傅这里,跟这耳东师傅学茶期间我和王总一直保持着良好的联系。王总因为上次pk造成的后遗症,买了一个和耳东师傅一样的大盖碗。然后模仿其泡茶手法开始泡自己平时喝的一些宝和祥的茶品。的确效果明显,苦涩都有下降,但我却发现之前滋味很足的宝和祥茶品现在喝上去有明显水味!但王总却觉得自己偷学到了高人的武功秘籍,中后每次来都要向新茶友展示这套全新的武功..)
实际上不难理解,宝和祥的茶品大多拼配为主,滋味也是偏丰富的那种,因当用100度沸水冲泡才能激活它真正的滋味和层次感。但用泡古树毛料的降温泡法虽然降低了苦涩,但拼配茶的滋味缺很难泡开。简单的说江湖上喝拼配的剑宗比喝古纯的气宗更能接受苦涩。(但神功不配心法,往往都是空架子,事实上我在耳东师傅家发现耳东师傅泡下关等拼配老茶也是紫砂壶的,而且出汤时间和泡法也很讲究。看来王总这是被带偏了)
两大派系的评审方式也有着较大的差距!古纯气宗追求“一线”的境界,即从头到尾茶汤一个味,滋味维持的越久,越耐泡,纯净度越高,苦涩越低越好!同时也很追求汤感上的油润度以及“喉韵”!古纯好料新茶阶段就非常好喝,随时间推移会比较稳定缓慢的不断变得更好喝,但由于揉捻度较轻缓且切割不明显,导致跟空气接触的氧化面较少,所以古纯茶品的转化速度普遍偏慢,出陈韵的时间也晚。
拼配剑宗追求新茶阶段要有个性!有层次,把宝押在未来,当下相对苦涩高味道不好的茶往往是被看好未来有较大潜力。追求拼配老茶的茶客喜欢一入口的口腔冲击力,按武林知名开派宗师“黄老邪”的话来说就是暴口的感觉!入口一瞬间就要打开全部味蕾,咽下去马上给你一记重拳,立马上头。但这样的茶老茶阶段褪去锋芒后会非常厚重,柔顺,饱满,变化也会显得比较明显,往往会有一夜间神丹炼成的感觉。
今天先更到这,下回再说耳东师傅舌战外地茶商,敬请期待。(作者:黄健/微博:酽净小黄,已获得作者授权转载)