绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶顺带说一句，既然是“杭俗”，那就是杭州一带的风俗习惯，而不是更大地域范围的共同习俗，“杭”以外的地方就可能不采用“撮泡”的方法。这也说明，明代“撮泡”和“煮茶”是并行存在的明代许次纾的《茶疏》成书于万历二十五年1597），从茶的炒制到烹点等都有详细描写，其烹点部分已十分明确地告诉大家其法是沏泡法：“先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤，以盖覆定。三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞，更三呼吸顷以定浮薄，然后泻e”时以供客。”
从以上记载，我们知道至少在明代嘉靖年间，文人交友时虽还多为煮茶，但沏泡法的出现至少也不会晚于明代文徵明《树荫煮茶图》局部万历二十三年（1595）。这可与生于正德十六年（1521）卒于万历二十三年（1595）的明代著名书画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗相互参证，诗云：“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬旧封题谷雨，紫砂新罐买宜兴。”这诗中的虎丘茶无疑是散茶，是用烘蒸新法制作的绿茶，这就表明徐渭写作此诗时，饮茶方法已出现了沏泡法，因为通过烘蒸杀过青的茶叶是用来冲泡的。
不过，此处的“紫砂新罐”却不是紫砂壶，而是用来贮存新茶用的罂，这在屠龙的《考槃余事》中的“藏茶”一节中有详细说明：“茶宜箬叶而畏香药……先于清明时收买箬叶……四叶编为一块宜用，又买宜兴新坚大罂可容十斤以上者洗净焙干听用……以编箬衬于罂底又以箬叶覆于罂上由此，我们可以大致推断，饮茶方法由煮茶到沏泡的改变，当在1531年到1595年这个时间段上，即嘉靖早期到万历中期。
生活习俗不是一朝一夕可以改变的，它明代青花茶壶有个“破立”过程。在这个时间段里，两种饮茶方法可能并存，如果文人们的诗文或图画出现两种情况，那是毫不奇怪的。可以这样认为：紫砂壶宜茶的优良的物理性能，是在煮茶时被文人或平民百姓发现的；叶茶的沏泡逐步取代团茶的烹煮后，紫砂壶便由煮茶用的大壶变成沏泡用的小壶，这个时间当在嘉靖早期到万历中期。
（本文节选自《紫砂入门十讲》，作者：徐秀棠，山谷，文字由福建白茶网录入，图源于网络）
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