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武夷山岩茶制作工艺

2020-05-11 访问量: 11 茶礼仪网

采摘

采自谷雨至立夏时分,人工精细采摘,一芽三、四叶的青叶标准,再筛选上等优质茶青。单独山场的青叶处理工艺,让崇安岩茶每种茶叶都表现出独特的内涵。

萎凋

自然萎凋,两晒两凉,促进鲜叶内部的活性变化,恰到好处的处理工艺使得茶叶内在品质得以保证。

做青

传统乌龙特有的加工工艺。通过对茶叶静置失水,摇动还阳的过程,让茶味更具柔和;通过摇青使叶缘细胞受损,促进多酚类化合物的氧化;做手促进叶缘细胞 的破坏。促使茶叶从青叶香—〉轻花香—〉花香—〉轻果香—〉果香—〉熟果香的一系列的变化,“绿叶红镶边”为其特征表现。它使茶从青叶转化为青茶叶的过程 中不仅保留了茶叶的芳香味,同时又体现了茶叶内质的茶本味。是形成崇安岩茶特有的清、香、韵之品质的重要环节。

炒青

利用220 ~ 230度高温火力炒2 ~ 3次,每次约3 ~ 5分钟,直至青叶转化成熟叶,起到破坏酶的活性,中止发酵,稳定崇安岩茶做青已形成的品质,同时纯化茶叶的韵香。

揉捻

通过揉捻形成条索状。传统手工的炒、揉工艺,保证茶叶的香、味、韵与条索的美观。

焙火

在走水焙后,再以80℃ – 110℃的温度炭焙,焙约7 ~ 9个小时,去除茶叶表面水分。拣剔茶梗、黄片后,再以低温进行走水复焙,完成初制毛茶。

在毛茶的基础上,再进行审品(区分等级)—〉归堆—〉筛分—〉风选—〉扬簸—〉焙火—〉匀堆—〉复焙—〉装箱一系列精细的过程,真正完善传统乌龙的成品工艺。

精制工艺的关键是为焙火,分为四种:毛火、中火、足火、高足火。

毛焙火: 通过焙火去除茶叶表层水分、杂味、使茶味得以体现。此茶焙后稍退火气即可饮,显青香味,茶性略偏寒。

中焙火: 在毛火焙基础上,根据茶叶实际的品质表现,进行长短不同的焙火时间,去除茶叶内层水分、杂味、叶面青味,茶本味和茶本香得以体现。此茶焙后短期陈藏退火气,茶性温和,茶味醇厚。

足焙火: 在中火焙的基础上,去除茶叶的苦涩味,显露茶工艺香、山场香。此茶火味未退时茶性燥热,不宜常饮,故陈放至1 ~ 2年退去燥火气方为成品。其茶性温和,茶味醇厚,显露工艺香与山场香,而无炭焦味,最宜久饮。

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