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凌螺春茶加工工艺

2020-06-10 访问量: 11 茶礼仪网

我们都知道，绿茶一类的茶叶种类丰富多样，数不甚数，而凌螺春茶就是绿茶中的一种，它是产自广西凌云县的绿茶，品质优异，内质丰富，按照绿茶的工艺精制而成。下面，我们就来了解下凌螺春茶加工工艺。

凌螺春茶是绿茶，所以是按照绿茶的工艺制作而成，主要经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干几个工序。

1、杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

2、揉捻

锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

3、搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

4、烘干

采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

5、炒制特点

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

凌螺春茶品质特点

凌螺春茶色泽翠绿、汤色亮绿、叶底嫩绿,干茶螺形卷曲、显毫、匀壮整齐、色泽翠绿、内质板栗香、滋味醇和浓厚、汤色黄绿明亮、叶底嫩绿。产品极其耐泡，达到

总的来说，凌螺春是一种绿茶，产自广西凌云县，干茶呈螺形，故名凌螺春。其同属于碧螺春，但是其生成于高山，是高山茶，因此凌螺春比洞庭碧螺春更加耐泡、回甘更明显。

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