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小青柑的形成，是采用新会核心产区8月份没有成熟的柑果，还有云南普洱茶为原料加工制作的，没有任何的添加剂，加工工艺独特，成品茶娇小玲珑，个人可爱。冲泡后，茶汤非常的清澈明亮，芳香油含量高，柑味强烈，并且回甘生津的速度是非常好的。
有的茶友反应，说”小青柑味道发苦、有酸味，这是怎么回事呢？
关于小青柑的树龄，树龄越大，根系发达，可以吸收到的营养成分是不一样的，因此柑皮内含物质也是越高的；从口感上去说的话，树龄越大的小青柑，口感越甜醇，柑皮的异味、刺激性比较平和。
7月果，果性比较小，柑皮里面的物质含量会比较多一些，柑香味也是足够的，但填茶量减少的情况下，那么茶味会比较淡，茶汤融合度也是比较茶的；8月柑果，内含物质比较多，滋味更加饱满厚实，填茶量适中，柑茶融合度较好。
还有，采摘的天气也会对小青柑的口感滋味有影响。雨前果有机物质含量比较大，口感会比较香甜一些；而雨后果的含水量增大，导致小青柑的苦涩味道是比较重的；有些产品出现茶味淡、茶味浓，很大一部分都是因为受到采摘时间的影响。
正宗小青柑，采摘的是没有城成熟的新会柑，所以酸、涩味道是比较重的，所以需要经过杀青工艺去抑制酶的活性，来降低小青柑的酸涩度；一般杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。
为了长期存放小青柑，保证品质，所以需要对小青柑进行脱水处理。脱水的话，有生晒、直烘两种方式，生晒工艺下的小青柑柑油味更加的厚，口感会更加的好；但很多生晒工艺时间比较长，商家无法满足市场需求的情况下，那么会采用直接烘干的技术。低温烘干的小青柑，花香味道会更加的显著，而高温烘干的柑油非常的香重。
还有就是茶叶的选择，也是对口感影响非常重的，好品质的普洱熟茶，才可以提高小青柑的入口度、耐泡度，柑和茶的融合才不可以导致入口滋味更加的纯正、自然。
其实，关于普洱茶有酸味的问题，那么可以说是正常的，也是可以饮用的。其实，导致普洱茶发酸的原因有很多原因，比如发酵技术问题，还有就是地方水土问题，再者就是茶叶储存不当，茶叶受潮，二次发酵，那么也会导致味道发酸的。
对于小青柑的茶味，其实往往会因为中间存在很多因素，而是不一样的，所以大家别纠结滋味的浓淡，建议大家选择购买品牌的，这样的话才可以购买到正宗小青柑。
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