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四川宜宾雀舌是一种上好的绿茶，也是一种品质很高的茶叶，其风味独特，属于昂贵的稀有品种之一。它喝起来甘爽清爽，而且里面含有的有益物质也丰富，是一款天然健康的茶品。而一款好茶也需要有讲究的采制工艺。下面来了解下四川宜宾雀舌的采制工艺。
一、四川宜宾雀舌的采制工艺
1、鲜叶选择
首先，就是鲜叶的选择，这个还是很有要求的，也是关键的一点。不过，并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌，用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶，是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件，气温适宜，土壤肥沃，雨露充足，茶园中间种桂花树、银杏树等作物，增加了茶园的漫射光，丰富了茶园的生态环境，非常适合茶树的生长，这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。
2、芽头采摘要求
其次，就是芽头采摘要求，在这点上可以说是有相当之严格的要求了。那么要制得好品质的雀舌，所有的芽头都必须手工采摘，并且采摘要求严格，并不是所有萌发的芽头都可采摘，宜宾雀舌采摘要求九不采：雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。
3、制作工艺
另外，就是制作工艺，宜宾雀舌属于绿茶，基本上也是跟绿茶的工艺差不多。即鲜嫩的芽头采下之后，及时附制，大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化，使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽，同时，在芽头内部的水分作用下，发生多种物理化学变化，奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分，使得含水量低于5%-7%，以方便茶叶保存，并固定雀舌的色香味，品质成型。
二、四川宜宾雀舌的品质特征
四川宜宾雀舌有着很高的品质，不仅在外形上还是在内质上，都有可圈可点之处。那么其干茶扁平整齐，嫩绿、润泽，微微清香；冲泡时，用玻璃杯是最好的，雀舌在水的作用下，在杯中旋转，慢慢舒展，一颗颗芽头如刀剑林立，美不胜收；茶香清香，香高持久，茶汤黄绿明亮，茶毫漂浮茶汤之中；品味雀舌，鲜爽、回甘，轻滑滋润，满口生津，吞下之后，齿颊留香，余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称，肥嫩成朵，柔软厚实。可见品质上乘。
三、四川宜宾雀舌茶的冲泡方法
1、选茶
首先，在冲泡宜宾雀舌茶之前，要选好茶叶，而品质好的雀舌茶，干茶以短粗，匀称，色泽鲜艳，茶味清香，外形光滑扁平为佳。
2、选择用水
其次，想要宜宾雀舌冲泡得好喝，选择的用水非常重要，因为水质对茶汤的影响是很大的，水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感，冲泡雀舌，以山泉水为佳。纯净水次之。
3、适宜水温
另外，冲泡宜宾雀舌还要有适宜的水温，最好不要太高。因为水温对雀舌茶冲泡后的茶汤色泽和口感也起了很大的作用。雀舌是嫩芽茶，茶芽很嫩，所以冲泡水温不能太高，80度左右为宜。如果水温太高，则会烫熟茶叶，茶汤会变黄变苦。
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