茶叶质量源头控制范围将扩大-茶礼仪网

农资监管：为行业上“健康锁”
虽然，产品标准化和联作制这两种质量可追溯体系的模式，已在铁观音产业内被证明为成熟有效的，但毕竟它们都只是在个别茶企内施行，而铁观音全行业的“可追溯”则还有待进一步完善，尤其是在茶园管理这一产业源头上，对于那些未与企业基地签约的广大普通茶农，如何将其纳入质量可追溯体系之内，长期受到整个产业的关注。
在铁观音之乡安溪，茶叶的农药残留一直是困扰当地行业管理者的老大难问题。由于不少茶农仍然采用传统的种植方式，盲目施药，导致茶叶品质下降的情况时有发生，从而影响茶叶的质量与销售，甚至破坏了铁观音的整体形象。质量安全是茶叶发展的生命线，长期以来，安溪铁观音产业一直非常重视茶叶质量安全工作，特别是去年以来，安溪方面采取有力措施，推动茶叶质量追溯从局域性追溯、环节性追溯向全程追溯、全面追溯转变，致力构建从茶园到茶杯的质量全程保障体系。
日前，由福建省农科院与安溪县政府联合研发的“农资监管与物流追踪平台”正式启动实施。这个平台实现了农资经营单位管理、农资准入申报审批、农资流通报备与追踪、农资稽查等工作的信息化、网络化管理的功能。业内人士表示，通过“安溪县农资监管与物流追踪平台”的运行，今后该县境内每一个茶农、每一片茶园使用的农药、肥料情况，都将有一本可追查的“明白账”。用福建省农业科学院院长刘波的话说，这等于给铁观音上了一把“健康锁”。该平台的追踪和监管至少包括以下内容。
农资经营单位管理。全县所有符合有关规定取得经营资格的经营公司及所属405个零售网点可以全部纳入平台系统管理，为整顿农资市场、取缔无证经营、规范农资有序经营提供管理平台。
农资流通准入报备管理。通过把经有关部门批准进入并经新合作农资有限公司组织招标的农药产品全部纳入平台系统管理，实现农资产品准入报备管理，对农资稽查，杜绝非准入报备、非招标产品进入安溪市场。
农资产品流通追踪。通过产品条码与批次，可实现农资产品从厂家←→经营公司←→销售网点←→最终使用农户全过程双向流通查询，为农药安全使用与茶叶生产质量安全提供追溯平台。
农资稽查。农资监管大队通过平台系统查询有证经营单位，准入产品信息，并可通过手持无线设备在农资经营网点现场稽查，提高稽查效率。
茶叶病虫害及防治办法发布。平台系统可在零售终端的销售凭证上，发布当期安溪茶叶病虫害情报及防治办法，指导农民科学合理用药，提高茶叶质量，增加农民收入。
具有完整的农资进销存管理。平台系统实现销售台账的日常管理功能，并根据需要保留各项销售台账，实现产品追溯管理。
据了解，目前“农资监管与物流追踪平台”已经在安溪运行，并将在4月底前向20万茶农进行推广。另外，安溪方面今后还打算将“农资监管与物流追踪平台”与茶叶标准化生产追溯系统相结合，对安溪铁观音进行全方位监管，确保消费者喝下去的每一泡铁观音都是安全、健康的。
产品标准化：给茶叶办“身份证”
对于茶叶而言，产品质量的追本溯源之路是艰难的，即便在每片茶叶上植入基因代码，仍难保证在错综复杂的流通过程中，不产生质量变化。究其原因是很多茶农对生态农药并不买账，对于使用生态农药和科学维护茶叶生长真正所需的知识了解甚少。一旦产茶环节对茶叶的安全性缺乏忧患意识，对使用非生态农药的后果缺乏考虑，那将给茶叶迈向产品标准带来阻力。因此，在泉州茶业界，质量可追溯体系的探索与建设，首先发生在外销领域。
据悉，安溪一家茶企于2002年开始根据出口要求，借鉴国内外质量安全追溯管理经验，在泉州率先推行乌龙茶质量可追溯体系－－按照生产可记录、信息可查询、流向可跟踪、责任可追溯的基本要求，对两万多亩出口基地实施质量管控，从源头控制茶叶质量安全，保证茶园种植的规范化、生态化。这种记录茶园农事活动的做法几经探索和总结，最终形成茶叶质量的前期保障和后期问责机制。
在建设质量可追溯体系的过程中，一整套茶叶种植管理制度得以建立，让茶农完整记录茶园农事活动，具体包括：建立良好的种植规范，详细记录茶树栽培过程中的农事活动，如病虫害防治、施肥、鲜叶采摘、修剪、除草、种植、耕作等；建立采收、运输管理制度，确保鲜叶在农药安全间隔期后采收，并做好鲜叶采摘和流向记录，记录内容包括鲜叶的采摘日期、采摘方式、数量、初加工工厂名称等。
基地茶农每年都会获得多次全方位培训，被指导如何做好茶园农事记录，明白科学制茶的好处。在培训过程中，《茶叶生产管理档案》被发到每户茶农手中，要求茶农在茶园的种植生产管理过程中，对农药和肥料使用情况、病虫害防治措施等进行详细记录。刚开始时，大部分茶农根本不想也不知道如何做好记录。经过长期培训，他们渐渐明白对茶园进行农事记录的好处，在茶园种植生产过程中，详细载明农药化肥的购买、使用、病虫害防治等具体情况。每年春茶大规模采摘的前几天，基地鲜叶都要进行检测，查看是否使用违禁农药，如果不符合标准，坚决不予采摘。
同时，一个具有指挥中心作用的科室宣告成立，科室配备6名专职人员。每年年初，这些人员都要比别人更为忙碌，因为他们要制定一份完整的计划，便于全年有条不紊地执行。这份计划的内容包括基地茶园指定使用农药清单（内容包括农药的中文名称、英文名称、农药登记号、安全间隔期、农药的作用及农药使用标准规范和稀释表等）、茶园禁用农药清单、农药化肥的含量控制标准、农药厂的选择标准等，推荐给农民使用，让农民选择品牌化肥、品牌农药。
如此一来，茶园被当成生产茶叶的第一车间来管理，负责初制和精制工序的则是第二和第三车间，在设备上采用国内外先进的机器，比如除尘和金属探测仪等，这样产品卫生方面就可以得到保证。
另外，企业要确保茶叶绝对安全，就要对茶叶进行检测。六道检测程序如下：一是对茶园鲜叶的自我检测，二是茶农对制作出来的毛茶的检测，三是企业收购后产品进场入库的检测，四是进出口检验检疫局的检测，五是进口国的官方检测，最后才是进口国的用户检测。此外，须改善仓储卫生条件，按照不同地域、等级、口味风味细分入库。
在包装方面，出口茶叶要全部实现标识管理，不管是外包装袋上，还是内包装袋上，均载明生产单位、茶叶名称、产地、生产地址、生产时间、保质期和质量等级、商标标识、净含量，还有保存方法、国家卫生标准等内容。这等于给茶叶办了“身份证”，每包茶叶可以追溯到具体茶园，责任可以追溯到具体茶农，出现问题可以追溯到具体环节，让消费者不再糊涂消费。
农事联作制：茶农互相监督流程
另一家安溪铁观音出口商在质量可追溯体系的探索建设中，摸索出了一套被称作“联作制”的成熟模式。
该模式是在企业备案的基地内的各区域，建立联作制协议基地。联作制协议基地由若干区域组成，同一区域内的农户根据“自愿组合、相互监督、捆绑签约”的原则，由5－15户茶农自愿结合组成一个小组，小组再推选出一名该区域的基地代表，以小组名义和总公司签订合作协议，实行“五个统一”管理，总公司统一发放农药肥料、检测农药肥料、指导施肥用药、记录农事活动和收购毛茶原料，通过小组内部茶农间相互监督、相互制约，最终达到整个基地合理用药、规范用药，为总公司提供质量安全的原料的目的。在自愿交易的基础上，以高于同期市场价10%－15%的价格收购联作制农户的茶叶，留样封存后销售，同时全程记录农事活动，最终实现整个基地茶叶的生产过程及质量安全可追溯。
联作制给茶农和企业都带来了实惠，实现了增收。茶农方面，在购买农资、农药时可以享受企业提供的批发价，降低了生产成本；在茶园管理和茶叶制作过程中，还可以得到企业提供的免费技术指导，茶叶质量因此得到提高，价格自然也就跟着往上涨。而在茶企方面，虽然其对签约农户承诺收购价比市场同期行情高10%－15%，但企业的效益依然有增无减。
这种模式提高了企业在国际茶叶市场上的竞争力。以对农产品品质要求高到近乎苛刻的日本市场为例，近年来，联作制模式下生产的茶叶全部通过日本官方检测。
增收增效的成果如此喜人，那么联作制的独特之处在哪里？“最关键的有两点：一是龙头企业引领市场，一举解决了销路问题；二是‘联’字背后所包含的连带责任之义。”首创联作制的这家茶企总经理高水治告诉记者，按照协议，农户小组实行联保，任何一户违反规定，全组都会失去合作资格。正因为一旦违规情况出现，信誉受损后的组员，其茶叶销售将陷入困境，所以大家都格外珍惜机会，平时就注意互相监督、规范生产环节，尤其是在施肥用药方面。
为适应国内市场越来越严格的食品卫生要求，泉州茶业把在外销中建设质量可追溯体系的经验进行提炼，目前已将相关模式导入茶叶的内销体系。其中，联作制被相关管理部门当成典型，在多家茶企中推行开来。高水治说，与外销相比，在铁观音内销上实行联作制管理模式要复杂得多，管理成本也要高不少。
首先，在检测上，内销比外销要多一道程序。如果是外销基地，茶企只要等茶季结束，茶农制作好所有茶叶之后再统一收购，然后根据留样统一送检，检测合格后产品统一进厂，相对简单。如果是内销基地，喷药后，过完5－7天的安全间隔期，茶企就要开始采集联作户的茶青，以小组为单位送检，全部合格后，茶企再按区域派出收购小组，每天入户收购，并留样，以便事后调查。等茶季结束时，茶企根据留样再做第二次检测，此举是为了防范联作户从别处购买茶青来制作样本。检测合格后，原料进厂使用。万一间隔期内出了问题，茶企则可以根据留样展开追溯。
其次，在收购价格上，内、外销区别甚大。如果是外销基地，因为外销茶的档次比较低，竞争也不激烈，茶企可以等到茶季结束时才统一收购，并以比市场同期行情高10%－15%的价格向联作户统一收购。而在内销基地中，因为市场竞争相对来说要大很多，茶企与联作户之间的买卖就变得更为自由，茶企的收购要及时得多，几乎是只要联作户一制作出茶叶，茶企就要派人入户收购。收购时，总公司收购人员会根据市场行情给出自己的收购价，如果有别的茶商给出更高价格，联作户可以将茶叶售予他人，否则由总公司收购。